ЗАЩИТА ЗДОРОВЬЯ НА КОНЧИКЕ ЯЗЫКА

ЧЖЭН СЮЙ

По мере возобновления работы в Китае все возвращается на круги своя, входит в привычное русло и повседневная жизнь обычных людей. Но теперь наши соотечественники весьма озабочены вопросом: как сделать нашу жизнь более безопасной и здоровой?

Китайская народная мудрость гласит: «Рот – ворота болезни». В этой фразе образно отражена тесная взаимосвязь гигиены питания со здоровьем человека. Однако при этом есть и освященная веками традиция, которая предписывает китайцам принимать пищу всей семьей за одним столом с общими блюдами. Но эпидемия коронавируса внесла свои коррективы, заставив жителей Поднебесной осознать, что издавна привычный образ жизни вполне может способствовать легкому распространению вируса, поэтому тема «раздельного приема пищи» в очередной раз стала оживленно обсуждаться в китайском обществе. «Раздельным приемом пищи», в противоположность «приему пищи за одним столом с общими блюдами», называют такой способ, при котором с помощью специально выделенных общих палочек и ложек блюда предварительно раскладываются по индивидуальным тарелкам, каждую из которых использует для приема пищи только один человек.

Новый феномен

После вынужденного простоя постепенно возобновляет свою работу и китайская отрасль общепита. В эти праздничные майские дни многие китайцы пришли в рестораны насладиться долгожданными любимыми блюдами. Побывав 2 мая в одном из столичных ресторанов, автор этих строк увидел новое для Поднебесной явление: с согласия некоторых клиентов официантки подавали им еду порциями.

В другом сетевом ресторане на экране телевизора показывали видеоролик, популяризирующий концепцию порционного питания с индивидуальными блюдами. По словам ответственного лица этого ресторана, многие клиенты позитивно откликнулись на этот призыв, а примерно две трети из них даже добровольно использовали специальные общие палочки и ложки для предварительного разделения общего блюда на порции. «В период эпидемии лучше уделять внимание безопасности питания. Толкаться своими палочками и ложками в одной посуде – нехорошо с точки зрения гигиены», – говорила госпожа Лю Тун, одновременно раскладывая еду по отдельным тарелкам.

И она права: прием пищи напрямую из общего блюда может повысить риски распространения многих инфекционных заболеваний. Согласно статистике заболеваемости ВОЗ, болезни, вызванные приемом зараженной пищи, занимают ведущее место среди всех недугов, а одним из главных способов распространения инфекций является попадание в пищу зараженной слюны. По словам профессора медицинского института Сехэ в Пекине Чжан Хунбина, нераздельный прием пищи таит в себе риски для здоровья, ведь такие широко распространенные возбудители заболеваний, как вызывающая язву желудка хеликобактером пилори, или вирус гриппа, легко могут передаваться между людьми при окунании в общую тарелку индивидуальных палочек. Хорошо известно, что в КНР в период эпидемии коронавируса многие случаи семейного заражения были обусловлены именно нераздельным приемом пищи. В свете вышесказанного видно, что лишь порционное питание с индивидуальными блюдами поможет эффективно снизить риск передачи инфекций.

В этой связи многие местные власти стали предлагать соответствующие меры. К примеру, в Пекине уже обнародован общественный договор об использовании отдельных общих палочек и ложек, планируется внести раздельный прием пищи в «Положение Пекина о поощрении культурного поведения граждан»; десять ведомств пров. Чжэцзян на совместных началах призвали жителей использовать «отдельные общие палочки и ложки» в столовых, ресторанах и даже в семьях. 9 марта в г. Тайчжоу пров. Цзянсу появились первые в стране местные нормативные акты о правилах использования отдельных общих палочек и ложек.

Сложность

На самом деле призывы к реализации раздельного приема пищи раздаются в Китае уже не первый раз. В период борьбы с атипичной пневмонией в 2003 г. Китайская ассоциация ресторанов специально разработала и опубликовала документ под названием «Условия техники и порядок оказания услуг в области общепита при реализации режима подачи еды порциями». В то время в нашей стране резко возросла популярность раздельного приема пищи, однако, к сожалению, эта кампания не дошла до конца и в итоге закончилась ничем.

Почему же столь полезное начинание потерпело неудачу? В качестве причин, препятствующих продвижению режима раздельного приема пищи, можно перечислить стойкость традиционных обычаев, особенности китайской кухни, и еще – рост себестоимости хозяйственной деятельности предприятий общепита.

Обеденный стол в Поднебесной – это не просто место приема пищи. Для китайцев он является символом, тесно связанным с человеческими чувствами и различными этикетами. Прием пищи за одними столом из общей тарелки символизирует в нашей стране счастливое окружение и благополучие, и многие люди считают, что подобные трапезы помогают усиливать чувства и улучшать отношения в семье. По мнению профессора факультета философии Народного университета Китая Ли Пина, сам дух этой традиции мешает многим соотечественникам перейти к привычке использования отдельных общих палочек и ложек. К тому же, по мнению многих людей, раздельный прием пищи напоминает своего рода поступки, характерные для необщительных и нелюдимых субъектов, он отдаляет сотрапезников друг от друга.

Некоторые гурманы также отмечают, что традиционная китайская кухня уделяет пристальное внимание не только цвету и вкусу блюда, но и его оформлению. Некоторые национальные блюда абсолютно не пригодны для подачи порциями. В пример приводят известное блюдо под названием «рыба-белка», которое готовят из окуня и издревле подают в городе Сучжоу. Это блюдо отличается не только прекрасным вкусом, но и неожиданным внешним видом: оно напоминает белку с круглой головой и поднятым пушистым хвостом. Если же разделить эту рыбу на несколько частей и подать ее порциями, то оно перестанет напоминать живую белку, а также лишится своего символического смысла – «пусть каждый год будет изобильным»: в китайском языке слово «рыба» – омоним слова «изобилие».

Многие ответственные лица предприятий общепита отмечают, что порционная подача еды, вполне возможно, повысит себестоимость хозяйственной деятельности ресторанов. Как сказал хозяин одного ресторана в Шанхае, нововведение, безусловно, увеличит как количество порций, так и посуды, что неизбежно приведет к росту допускаемых поварами ошибок. Вдобавок к этому порционная подача наверняка увеличит затраты времени на обслуживание клиентов, что в итоге непременно повысит себестоимость рабочей силы.

Пока способ раздельного приема пищи продвигается с трудом, но это не означает, что стойкую привычку невозможно изменить. Ведь традиция совместной трапезы не существовала в Древнем Китае, в те времена люди принимали пищу из отдельной посуды. По словам научного сотрудника НИИ археологии Академии общественных наук Китая Ван Жэньсяна, история раздельного приема пищи насчитывает у нас как минимум 3000 лет: из летописей известно, что древние жители Поднебесной сидели на земле и обедали за отдельным столиком. Нераздельный прием пищи появился в эпоху династии Тан (618–907 гг.), то есть эта традиция существует чуть более тысячи лет.

Совместное продвижение

Таким образом, можно констатировать, что нынешняя кампания по продвижению режима раздельного приема пищи, с одной стороны, является способом снижения рисков распространения заболеваний, а с другой стороны, ее можно рассматривать как возвращение к исконным традициям.

В одном из популярных ресторанов г. Шэньян пров. Ляонин с согласия клиентов официантка подает еду порциями, используя отдельные общие палочки и ложки для еды (фото CFP)

Чтобы внедрить режим раздельного приема пищи в нашу повседневную жизнь и сделать его постоянным и привычным для всех, нам нельзя останавливаться на полпути и необходимо довести дело до конца. В свете этого от правительства, предприятий общепита и каждой семьи требуются собранность и неустанное приложение совместных усилий.

Чтобы повысить осознание значимости нововведения, местные власти с помощью социальной рекламы и плакатов занимаются популяризацией знаний, которые помогают жителям выработать устойчивую привычку использовать в повседневной жизни отдельные общие палочки и ложки для еды.

Рестораны в этой кампании несут особую ответственность, и они ею не пренебрегают. Например, новые веяния уже повлияли на меню столичных заведений: недавно нашему корреспонденту подали в ресторане пекинскую утку в виде порционного блюда. Не секрет, что многие китайские предприятия общепита планируют завоевать и международный рынок, а следовательно, им необходимо учитывать зарубежные традиции приема пищи, в которых господствует использование индивидуальных столовых приборов. Как отмечает профессор отделения инфекционных заболеваний больницы «Сянъя» У Аньхуа, наличие в сервисе ресторана подачи еды порциями и предоставление отдельных общих палочек и ложек можно включить в виде критерия при оценке уровня этого заведения, что автоматически станет механизмом стимулирования и поощрения новых традиций.

Говоря о семейных обедах, эксперты отмечают, что необходимо за каждым членом семьи закрепить собственные столовые приборы и посуду. Такой подход поможет как можно быстрее выработать новые привычки у населения.Безусловно, смена любых традиций всегда болезненна и не может происходить легко. Тем не менее общие усилия отдельных людей, предприятий общепита и всего нашего общества обязательно помогут нам сформировать здоровый и высококультурный образ жизни.