开餐厅,在一些细微之处,日本厨师米田肇非常用心。
比如说,墙壁的颜色,不仔细看就很难发现,入口附近和餐厅里面有微妙的色差。入口附近是微微混入一些冷色调的绿,而餐厅里面则是偏暖色系的绿。这样,从入口进去到看见餐厅全貌,会给人一种纵深感。在这种细节处下功夫,也是米田肇的主意。
桌子的大小、椅子的高度,精确到毫米。那个时候的米田肇,口袋里总放着捆行李用的绳子,为的是外出时看到大小正好合适的桌子、坐起来很舒服的椅子,就可以测量其长宽高。
最终餐厅的椅子腿是特别定制的,因為无论怎样都找不到这种高度的椅子。话虽这么说,其实调整的高度不过几毫米。
很难说几毫米之差,会对舒适感有多大影响,毕竟客人的身高和腿长各有不同。有人会说,纠结于几毫米之差根本没有意义吧。
“谁都可以努力到95%。”米田肇这么说。但是真正成功的人只有极少数,那是因为大多数人达到95%后就松懈了。
在满分100分的考试里,拿95分不算坏。完成目标的95%,也一样不坏。但这么想的人,不管过多久也只是普通人而已。
如何坚持走完最艰难的5%,才是决定胜负的关键。也正是这5%的努力,使米田肇的Hajime餐厅只用短短一年时间就直接拿到了米其林三星(全球餐厅评比标准,三星为最高级,全世界只有68家米其林三星餐厅)。
(摘自2020年4月13日搜狐网)