聊聊喝水那些事

周武

随着气温升高，人体消耗量的不断增加，补充水分变得越来越重要。因为天气炎热，很多人不愿意直接喝热水。睡前烧一壶开水，放置到第二天早上再喝，已经是很多人的习惯。但网上流传着“隔夜水不能喝”的说法，这个习惯也因此备受争议。

水是人类维持最基本生命活动的重要物质，人体内所有的生命现象及代谢过程都离不开水的参与，我们体内许多有毒物质是跟随水排出体外的。在人体内储存的碳水化合物、蛋白质消耗至极限前，人仍可以维持3周的生存期。但如果体内缺水3天左右，体内失水量达到10%时，人便无法生存。由此可见，水是除氧气外，人类赖以生存的最重要的物质。

掌握正确的饮水方式非常重要。不可否认，多喝热水对人有很多益处，一杯热水可以帮助人们降低血液黏稠度，促进血液循环及新陈代谢，将有害的物质随着尿液排出体外，使皮肤变得细腻光滑。那么，前面提到的隔夜水，究竟能不能喝呢？

隔夜水能喝吗

在讨论这个问题之前，首先需要弄清一个概念：究竟什么是隔夜水。很多人认为，前一天晚上烧开的水放置到第二天早上，就是隔夜水。这样的隔夜水中因为含有一些化学物质，会导致腹泻甚至癌症。但这样的说法是没有科学依据的。

前一晚烧开、放置到第二天早上的水，与当天上午烧开、放置到下午的水，存放的时间一般都在8小时或以上，难道白天的8小时与夜间的8小时会对水产生不同的影响？这无疑是荒谬的。

不难发现，“隔夜水能不能喝”这个问题的核心概念并不够明确，人们对隔夜水的称呼更多来自生活中的习惯与粗浅的认识，而并非根据科学依据所命名。如果饮水后出现腹泻，大多是因为烧好的水长时间放置在开放的环境中，水被空气里的细菌所污染，导致菌群超标，而不是因为隔夜的缘故。

此外，人们认为隔夜水会致癌的另一个重要原因，是其中的亚硝酸盐含量。事实上，水中的硝酸盐只要在高温条件下，必然会生成一定量的亚硝酸盐。根据相关的研究数据表明，将烧开的水分别存放0小时和24小时后进行检测，结果显示两者所含的亚硝酸盐含量均小于0.05毫克/升，远低于我国对生活饮用水中亚硝酸盐含量为1毫克/升的标准。

同样遭受质疑的还有“千滚水”，即反复烧开的水，被质疑的理由也是亚硝酸盐。但经过检测，自来水被反复烧开20次后，水中的亚硝酸盐含量从极低升高到0.0038毫克/升，低于我国饮用水含亚硝酸盐0.005毫克/升的卫生标准;公共场所常用的桶装水在反复加热50次后，水中的亚硝酸盐含量为0.002毫克/升，依旧低于生活桶装饮用水卫生标准。因此，隔夜水及反复烧开的水虽然含有亚硝酸盐，但都还没有达到致癌的级别，无须太过紧张。

虽然隔夜水会致癌是个谣传，但隔夜水真的就没有问题了吗？我们都知道，自来水厂在加工生活用水的过程中，会在其中注入氯气进行消毒，我们的自来水中便有了一定量的氯离子，这使细菌并不容易在新鲜的自来水中繁殖。自来水在煮沸的过程中，高温会杀死水中的有害微生物，也清除了水中的氯氣，当水温降低到室温后，空气中的细菌、微生物便可以在水中繁殖。当污染至菌群超标后，我们饮用后便可能引发肠道炎症、腹泻等。因此，真正影响健康的“隔夜水”，是指“隔天水”，即摆放超过24小时且敞口保存的水。所以，开水最好现烧现喝，且使用密封性较好的干净容器盛放。

这些水不适宜饮用

除了长时间摆放的水须减少饮用外，还有哪些水不适宜饮用呢？

1.生水  虽然我国自来水是严格按照规定进行消毒处理的，但经过水管管道的自来水会携带管道中的细菌和寄生虫，很容易引起急性肠炎、寄生虫感染等症状。

2.长时间烧开的水  如果水烧的时间过长，会导致水蒸气蒸发，水中的矿物质元素浓缩，本来合格的化学物质含量也会因为水蒸气蒸发而不合格。

3.未烧开的自来水  在烧开水的过程中，当水的温度到达90～100℃的时候，水中的卤代烃含量会大大增加，远超国家饮用水卫生的标准。但当温度达到100℃，即煮沸的时候，有害物质又会随着水蒸气而大幅度减少。

4.用净水装置过滤的水  家庭净水器中的过滤装置可以将水中的细菌、病毒等物质吸附掉，但这个过程也会将水中有益的矿物质净化掉。长期饮用净化后的水，会使人体缺少所需的矿物质等微量元素。

5.长期摆放的瓶装水  有些人夏天喜欢买多箱瓶装矿泉水放于家中或汽车后备厢，以备不时之需。瓶装水在长时间摆放后，尤其是在高温环境中长期摆放后，塑料瓶中的增塑剂会部分溶入水中，导致我们在饮水时感觉到塑料味。塑化剂的毒性是三聚氰胺的数倍，因此长期摆放后的瓶装水不能再饮用。

怎样饮水才健康

1.晨起空腹喝一杯温白开

早晨起床后喝一杯温热的白开水，可以促进血液循环，冲刷胃肠，有助于排除夜间积留在体内的毒素。

2.不要等口渴了再喝水

每间隔一段时间就应该喝一些水，而不是等机体发出口渴的信号后再喝水，此时的身体已经受到了缺水的影响，会增加肾脏及胃肠的负担。

3.每日饮水多次

正常人每天需要摄入1 000～1 500毫升的水，除了从食物中摄取外，最主要的方式还是要通过饮水来获取。饮水时应遵循少量多次的原则，一天喝8杯水，每次的摄入量控制在200毫升左右。

4.需要饮用适温白开水

研究显示，白开水在20～25℃时，可以较好地促进人体的代谢，增强身体免疫力。较凉或较热的水都容易刺激食管黏膜和胃肠道，引起胃肠道不适或痉挛。

（编辑    周逸宁）

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