火锅店老板如何应对经营挫折

柯思婷

今年37岁的杨涛生活在深圳。经过很多认真准备，去年他和朋友合伙开了一家精品火锅店，打算大干一场。但是，开业约半年来，事业发展没有他想象中那么顺利。

销售转型做美食

杨涛大学毕业后到深圳工作，在这里待了十几年，目前已经结婚生子，把家安在了深圳。

他原本是一家科技公司的销售主管，年薪50万元以上，但他不是很喜欢自己的工作。“我的学历不高，也没有专业特长，做销售是我能找到的比较高薪的职业，我其实更爱做一些实事。还有，以前做销售经常出差，我现在希望能有更多的时间陪伴家人。”于是，他想到了就地创业。

杨涛平时很热爱美食，他的梦想是开一家具有自己风格的餐饮店。经过近一年的筹备，去年9月，杨涛的精品火锅店在深圳闹市区开业了。他说：“深圳的生活水平比较高，年轻人多，火锅是很多人聚餐的首选，我觉得市场还是很大的。”

他和朋友蔡先生合伙，起步资金是60万元，杨涛出了40万元，担任餐厅总经理。因为餐厅的定位是精品店，光是基本的装修、家具、设备等就花掉了30 万元，200 平方米的店铺每月租金 3 万元，人力成本每月在10万元以上，运营压力也是很大的。

发展不顺面临考验

开业的头两个月，杨涛设计了一些酬宾活动，再加上亲朋好友的捧场，反响还不错，但是后来生意逐渐冷淡。今年春节期间，受到新冠肺炎疫情影响，杨涛的火锅店基本处于歇业状态，他非常着急，可是又没有什么办法。

杨涛对餐厅的未来还有很多打算，比如要加大网络营销、要做会员制等等，只是目前来看一切都还是问号。“进展和我设想的差很多，我们本来以为，秋冬旺季开业再加上春节假期，可以一举成功，没想到危机来得这么快，现在真的是遇到生存问题了。”杨涛说，如果不恢复正常营业，公司账上的钱撑不了多久。他已经辞掉了一些劳务合同工，并恢复了外送服务，正在努力扭转局面。

一起创业的合伙人蔡先生打了退堂鼓。蔡先生明确表示，不想再增加投资了。杨涛要么找到新的投资者，要么就自己继续出钱。按照眼下的境况，转让餐厅不一定能找到下家，也不一定能卖出好价钱，关掉则意味着之前的投资都打水漂了，杨涛很为难。

杨涛给自己开的工资不高，他的妻子是培训机构的老师，每月收入1万元以上，房贷已经还清，日常生活和孩子教育不会受影响，但是家里可以利用的钱少了很多。他定了一个底线：“自己最多再投入10万元，希望能找到新的合伙人，撐到好转的时候，好的话一年内收回成本或者以不亏的价钱卖掉，差的话就倒闭。”

在这样的情况下，他希望专家给自己指点指点，现在家庭财务如何打理才能应对失利。