猪粪和甜叶菊废渣作培养料对双孢蘑菇产量与质量及重金属含量的影响

孔智伟 张强 李建军

摘要    本文开展了利用猪粪和甜叶菊废渣栽培双孢蘑菇的试验研究，并测定了双孢蘑菇的品质和重金属含量。结果表明，利用猪粪和甜叶菊废渣可栽培双孢蘑菇，且有提高双孢蘑菇品质和提升双孢蘑菇风味的效果，双孢蘑菇重金属含量符合《双孢蘑菇》（NY/T 224—2006）标准。

关键词    双孢蘑菇;猪粪;甜叶菊废渣;产量;质量;重金属

中图分类号    S646.19        文獻标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）13-0052-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus），又名蘑菇、白蘑菇、双孢菇等，属于伞菌目伞菌科蘑菇属粪草生菌类[1]。双孢蘑菇色质白嫩，肉质鲜美，营养丰富，是目前世界上栽培面积最大、产量最多的食用菌。其培养料主要是农业废弃物中的作物秸秆和畜禽粪便，当前实际生产中主要是利用牛粪作为双孢蘑菇生长发育的氮素来源[2]。随着双孢蘑菇生产规模的不断扩大，牛粪资源远不能满足双孢蘑菇栽培的实际需求，导致原料价格上涨，种植成本增加。面对这种现状，不少研究人员针对双孢蘑菇新培养料的开发进行了许多有益的探索。针对赣州市作为生猪养殖大市和我国甜菊糖苷最大的生产基地，有大量猪粪及甜叶菊废渣的现状，本文开展了猪粪和甜叶菊废渣栽培双孢蘑菇技术的研究，以期开拓猪粪和甜叶菊废渣资源化利用的途径，缓解猪粪和甜叶菊废渣对环境造成的压力，同时也为开发双孢蘑菇新的培养料、降低生产成本提供参考。

1    材料与方法

1.1    试验材料

供试菌株为双孢蘑菇A s 2796，购自味之源菌业有限公司，栽培种为麦粒种。

甜叶菊废渣为甜叶菊提取甜菊糖苷后的残渣，购自谱赛科（江西）生物技术有限公司，干制后保存备用。猪粪来自赣州市畜牧研究所试验猪场，干制后保存备用。甜叶菊废渣和猪粪的成分含量见表1。

1.2    试验方法

根据双孢蘑菇的营养需求及猪粪和甜叶菊废渣的养分含量，并参考传统牛粪和稻草为主的配方，设置原料配方。

100 m2培养料用量配方为稻草1 700 kg、猪粪600 kg、甜叶菊废渣700 kg、尿素10 kg、过磷酸钙40 kg、碳酸氢铵20 kg、石膏50 kg、石灰30 kg。

生产工艺按照常规双孢蘑菇的堆肥发酵与栽培管理进行，具体流程见图1。

1.3    测定内容与方法

采收的双孢蘑菇经烘干粉碎后送至江西省分析测试中心进行检测。具体检测方法如下：

水分含量测定参照《食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）;蛋白质含量测定参照《食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）;灰分含量测定参照《食品中灰分的测定》（GB 5009.4—2016）;脂肪含量测定参照《食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）;氨基酸含量测定参照《食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）;粗纤维含量测定参照《植物类食品中粗纤维的测定》（GB 5009.10—2003）;粗多糖含量测定参照《食用菌中粗多糖含量的测定》（NY/T 1676—2008）;重金属含量测定参照《食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）。

2    结果与分析

2.1    猪粪和甜叶菊废渣栽培对双孢蘑菇产量的影响

利用猪粪和甜叶菊废渣栽培双孢蘑菇，其菌丝在培养料上生长旺盛、洁白、浓密，从播种至出菇（现蕾）的时间为43 d，其中从覆土至出菇（现蕾）的时间为20 d，子实体生长期即出菇至采收时间为9 d。在猪粪和甜叶菊废渣培养料上生长的双孢蘑菇表现为出菇密度较大，菇体致密、硬度大，不易开伞，菌盖直径可达（7.06±0.31） cm，单个菇体重可达（60.15±8.63） g而不开伞。

2.2    猪粪和甜叶菊废渣栽培对双孢蘑菇品质的影响

利用猪粪和甜叶菊废渣栽培的双孢蘑菇主要营养成分见表2。

由表2可知，新鲜双孢蘑菇水分含量与林代炎等[3]测定的结果（90.9%）一致;蛋白质含量则较周丽平等[4]测定结果（2.4%）高75.4%;氨基酸总量为3.07%，较林代炎等[3]测定的2.91%高5.5%，较周丽平等[4]测定结果（1.6%）高91.9%;脂肪含量为0.44%，较林代炎等[3]测定结果（0.3%）高46.7%，较周丽平等[4]测定结果（0.2%）高120%;粗纤维含量为0.58%，较林代炎等[3]测定结果（1.1%）低47.3%，较周丽平等[4]测定结果（2.7%）低78.5%;灰分含量为0.95%，较林代炎等[3]测定结果（0.99%）稍低，较周丽平等[4]测定结果（0.85%）高。

由表2可知，烘干后的双孢蘑菇蛋白质含量为42.4%，较冯自洋等[5]测定结果（35.01%）高21.1%，较王鸿磊等[6]测定结果（35%）高21.1%，稍高于于洪久等[7]测定结果（41.03%）;脂肪含量较冯自洋等[5]测定结果（2.1%）高109.5%，与王鸿磊等[6]测定结果（4.2%）接近，较于洪久等[7]测定结果（3.85%）高14.3%;灰分則较冯自洋等[5]测定结果（8.27%）高16.1%，较于洪久等[7]测定结果（10.72%）低10.4%;粗纤维较冯自洋等[5]测定结果（7.92%）低26.8%，与于洪久等[7]测定结果（5.62%）相近;粗多糖则较冯自洋等[5]测定结果（2.43%）低13.2%，较王鸿磊等[6]测定结果（6.25%）低66.2%。

由表3可知，新鲜双孢蘑菇中必需氨基酸的含量较周丽平等[4]测定结果（0.51%）高68.6%，但在氨基酸总量中的占比较周丽平等[4]测定结果（32%）低12.5%，较张娜英等[8]测定结果（34.7%）低19.3%;鲜味氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）含量为1.07%，较周丽平等[4]测定结果（0.52%）高近1倍，在氨基酸总量中的占比也高于周丽平等[4]测定结果（32.5%）和张娜英等[8]测定结果（30.4%），而且较周丽平等[4]测定的香菇中鲜味氨基酸的含量（0.83%）还高。

2.3    猪粪和甜叶菊废渣栽培对双孢蘑菇重金属含量的影响

由表4可知，利用猪粪和甜叶菊废渣栽培出的双孢蘑菇中5种重金属含量均符合中华人民共和国农业行业标准《双孢蘑菇》（NY/T 224—2006），说明利用猪粪和甜叶菊废渣作为双孢蘑菇的培养料是安全的。

3    结论与讨论

试验结果表明，利用猪粪和甜叶菊废渣作为双孢蘑菇的培养料是安全的，出菇密度较大，菇体致密、硬度大，不易开伞，菌盖直径可达（7.06±0.31） cm，单个菇体重可达（60.15±8.63） g而不开伞;而且还具有提高品质和提升风味的效果，相比其他研究人员测定的双孢蘑菇品质，其蛋白质、氨基酸及脂肪含量更高，必需氨基酸和鲜味氨基酸含量也更高，其中的鲜味氨基酸含量甚至较香菇的还高。

同时，利用猪粪和甜叶菊废渣栽培双孢蘑菇，一方面可减少农业废弃物的排放，实现猪粪和甜叶菊废渣多渠道资源化利用，提高其利用价值;另一方面可缓解因栽培原料不足而限制双孢蘑菇行业规模化发展的矛盾，降低生产成本，提高双孢蘑菇的生产效益，助推双孢蘑菇产业的可持续发展。因而，开展猪粪和甜叶菊废渣在双孢蘑菇栽培中的研究与应用，具有较好的经济效益和生态效益。

4    参考文献

[1] 黄年来，林志彬，陈国良，等.中国食药用菌栽学[M].上海：上海科学技术出版社，2010：1142-1143.

[2] 张雪瑶，钟祝烂.猪粪渣栽培双孢蘑菇技术初探[J].食用菌，2017（3）：49-50.

[3] 林代炎，杨菁，吴飞龙，等.应用猪粪渣栽培双孢蘑菇研究初探[C]//中国农学会耕作制度分会.中国农作制度研究进展2008.沈阳：辽宁科学技术出版社，2008：540-542.

[4] 周丽平，袁春晖，李轶，等.湖南地区5种常见食用菌的营养成分分析[J].食品安全质量检测学报，2019，10（8）：2340-2344.

[5] 冯自洋，李守勉，李明，等.八个双孢菇品种比较试验[J].北方园艺，2016（19）：160-163.

[6] 王鸿磊，丁强，王红艳，等.国内外主栽双孢菇菌株的栽培对比试验[J].北方园艺，2017（12）：150-156.

[7] 于洪久，郭炜，张楠，等.不同栽培基料对双孢菇产量和品质的影响[J].黑龙江农业科学，2017（10）：92-94.

[8] 张娜英，王娜，程燕，等.循环农业模式下双孢菇营养品质与安全评估[J].上海农业学报，2019，35（4）：94-99.