青岛市餐饮业对青岛市经济发展影响分析

胡扬静 申佳卉

[摘 要]随青岛市政府大力號召市内企业响应山东省政府“新旧动能转换”政策，青岛市内第三产业的发展得到了强有力的助力。青岛市作为国内知名滨海旅游城市，以及鲁菜发源地之一，其餐饮业经济增长对于第三产业的发展有着不可忽视的重要作用。在此大背景下，该文章选取2003-2017 年青岛市餐饮业统计数据，进行了剔除价格水平变动等因素的影响，建立时间序列模型，运用Eviews、SPSS统计软件，对青岛市餐饮业国内生产总值与青岛市国内生产总值进行ADF检验、协整检验、线性回归分析。结果显示，青岛市餐饮业经济发展对青岛市国内生产总值增长具有显著影响。并据此提出多项建议措施，以现有餐饮业规模为基础，针对性的增加餐饮行业的经济投入，从而助力第三产业发展，带动青岛经济腾飞。

[关键词]餐饮业;协整分析;ADF检验;Eviews;SPSS

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.11.

1.前言

以青岛、烟台等为代表的海洋饮食文化，作为中华美食八大菜系之一的鲁菜的一个分支，闻名天下，有着数千年的历史。近年来，其又融合了西餐的一些烹饪方法和特点，更为创新，越来越受到广大消费者欢迎。并且，随着人民生活水平的不断提高，旅游逐渐成为人们普遍接受的休闲方式，作为旅游型城市，青岛市餐饮业蓬勃发展起来。

2餐饮业对青岛经济增长的长期相关性的分析

2.1餐饮业对青岛经济增长贡献的计量方法

由于虚假回归问题的存在 ， 检验变量的非平稳性、单整性，是一个必须解决的问题 。在计量经济学中， 单位根检验的方法很多， 本文主要运用ADF检验法对平稳性进行检验 。ADF检验又称增项DF检验或增广的DF检验 ， 其表达式如下：

上式表明该时间序列为一阶滞后形式， 其中含有Dyt的滞后项 。

2.2餐饮业对青岛经济增长贡献的实证分析

2.2.1数据来源与变量确定

本文选取的样本数据为2008年到2017年青岛市的宏观经济数据 ， 以青岛市GDP总量为被解释变量 ， 以餐饮业GDP为解释变量 。其中所有数据均来源于青岛市统计年鉴。

2.2.2餐饮业对青岛GDP的产值贡献分析

贡献率是分析经济效益的一个指标，也可以用来分析经济增长中各因素作用大小的程度。本文以青岛餐饮产业贡献率，即青岛餐饮产业产值与青岛GDP的比重来衡量餐饮业对青岛GDP的产值贡献。这一比重越大，表明餐饮产业对青岛GDP的贡献越大。

鉴于数据的可获得性，本文以住宿和餐饮业生产总值数据代替餐饮业生产总值数据进行以下分析研究。青岛2003年-2017年本地生产总值、餐饮业生产总值以及餐饮产业贡献率如表1所示。

自2007年以来，青岛餐饮业对青岛GDP的产值贡献总体上呈波动下降趋势，第一阶段下降发生在2008年-2010年，从最高点2.97%跌落到2.18%，减少了0.79个百分点。此时正值国际金融危机，受到国际经济大环境的影响，餐饮行业对生产总值的贡献有所下降，在国内采取各项宏观经济政策后，2011年的餐饮行业贡献率有所回升。第三阶段下降发生在2012年-2017年，主要是维持在2%左右的贡献率，有所波动。这是因为，2012年我国经济增长速度放缓，餐饮行业的增长速度开始回归理性，加上2012年下半年，中央出台“八项规定”，2013年初，提倡节约、反对浪费，高端餐饮业在高档商务宴席客源大幅缩减的不利条件下，又迎来了公务宴席客源的骤减，营业额快速下降，导致餐饮行业对本地生产总值的贡献率维持在2%波动。

2.2.3回归分析

基于上述分析，设1年LnGDP为被解释变量，LnX为解释变量，建立协整回归方程模型为：

LnGDP=β0+β1LnX+μt

经过OLS法回归分析得如下图所示，得回归方程

LnGDP=4.727+0.801LnX+μt

拟合优度R2=0.952，Rα2=0.949，DW为0.216，F值为394.336。从表2实验结果看，解释变量值每增加1%，被解释变量增加0.8%。

3.对策分析

青岛餐饮业面对严峻的发展态势和行业激烈竞争的氛围，怎样审时度势，从危机中寻找发展时机呢？下面根据青岛餐饮业实际情况并结合前文所述，提出以下几点促进青岛餐饮业健康有序发展的对策建议。

第一，转变经营理念是住宿餐饮业转型发展的前提。要彻底摒弃以往主要依靠公务消费来支撑企业经营的理念，树立依靠大众消费、平民消费的新理念。餐饮消费发展的核心和源泉在于大众，即广大消费者的餐饮消费需求，价格平民化，食品特色化，让大众消费火起来，才能实现餐饮企业的长足发展。

第二，丰富服务内涵是住宿餐饮业转型发展的核心。“打铁还要自身硬”，住宿餐饮企业要实现可持续发展，自身的服务能力和服务水平是关键。提供安全、美味的食品，提供舒适、温馨的服务，让顾客满意，这才是住宿餐饮业发展的“硬道理”。

参考文献：

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