顺河：好水好酒豆香浓

柴琳

渠北片地区中部，南傍淮河入海道有一座安静的小镇，渔滨河、南支河、大寨河三条河西北东南走向穿镇而过，数百年来祖辈们沿河居住、汲水而饮，故取名顺河。“淮安大豆清泉水”从明朝流传至今，而谈及顺河，老淮安人无不赞叹一句：好水好酒豆香浓。

顺河水：滋养万物绕指柔

季夏的清晨，渔滨河两岸垂柳迤逦，“芰荷香绕垂鞭袖，杨柳风横弄笛船”，算得上顺河一年中最美的时分。被繁忙城市遗忘的“起早过早”生活习惯在这里延续，一张方桌，两把竹椅，几个孩童，闲谈里飘过云卷云舒;一把鱼竿，席地而坐，临河而渔，是农忙过后的顺河人，古老而朴素的消遣。这里有距今一万五千多年深埋地下两百多米的优质天然矿泉水，入口清冽，久尝方觉醇正。古泉路1号的古顺河矿泉水畅销全市，百年顺河，遗世却不孤立。引渠灌溉、稻虾养殖，丰富的水资源让这座农业小镇成为鱼米之乡;依水傍水，临水而建，给这座苏北小镇添了几分江南的柔情。顺河水温柔而有力量，滋养、守护着这座小镇的祥和景明。

顺河酒：花好月圆品风流

斗酒写诗，品鉴佳酿，酒文化在华夏大地源远流长。“襟吴带楚客多游，壮丽东南第一州。五粮精酿古顺河，品尝一口也风流”的浑厚男中音，赞美的就是在淮楚大地曾经风靡一时的古顺河花好月圆系列美酒。所谓五粮酒，便是将小麦、大米、玉米、高梁、糯米五种粮食，通过五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存等技术将传统工艺与现代科技相结合，精酿而成。花好月圆酒既有川酒的窖香浓郁、甘冽协调，又有苏酒的绵柔淡雅、尾尽余长，可谓集川酒和苏酒之长于一身。成就佳酿离不开水，成就古顺河酒的便是这富含锶、碘、溴、锗等多种有益健康的微量元素的古顺河天然矿泉水。喜欢小酌的人往往更钟情于酒名，花好月圆、鹊笑鸠舞、来遗我酒，是顺河古朴而直接的旖旎多情。

顺河百叶：朴实纯真豆香稠

淮安作为淮扬菜系发源地之一，盛产美食。种类繁多的淮扬美食多少带有些典故，唯有顺河百叶出身平民，它就如顺河人一样平和、随性、质朴。“淮安饭桌十八怪，顺河百叶好搭菜”，百叶凭借其扎实的选材、讲究的做工既成为了“王谢堂前燕”，亦“飞入寻常百姓家”。取优质大豆，浸泡数小时，研磨成浆，温火煮熟，点卤凝结，于千斤顶下挤干水后，再一张一张小心剥出，成型后色泽微黄、薄厚均匀，方为百叶之上品。鸡汤烩百叶、凉拌百叶丝、红烧百叶结、百叶包油条、青菜油渣烧百叶、“顺河百叶豆花香，宜炒宜烩宜烧汤”，足以窥见其做法之多、受众之广。

其中最具顺河特色的是清汤炖百叶，沸水入锅、猪油增香，出锅前加盐调味，洒上青蒜末即可。吃过这道菜，方能理解为什么百叶会诞生在順河，清、鲜、精这几位元素在淮扬菜中一脉传承。顺河百叶，做法传统，调料运用克制而不越界———在口味、色泽越来越重的现代餐桌，能守住这条底线的菜品并不多，百叶也就尤为难得。一如顺河这座小镇，朴素致远，安静祥和。

（责编  董西飞）