河北怀来葡萄酒产业现状与质量调查

罗建华，刘俊*，都振江，郜成军，赵森林，赵小川

（1. 怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司，河北怀来 075400；2. 河北省林业与草原科学研究院，河北石家庄 050061；3. 中国长城葡萄酒有限公司，河北怀来 075400）

河北省怀来县位于北纬40°世界葡萄种植的黄金地带，悠久的栽培历史、优越的区位和气候条件，使其成为中国著名的葡萄与葡萄酒产区。怀来北依燕山，南靠太行余脉，有桑干河、洋河横贯其中，形成了两山夹一川的“V”形盆地，西北高而东南底，海拔在394～1978 m。上世纪80年代，怀来用当地独有的‘龙眼’‘牛奶’葡萄酿造的干白葡萄酒曾经享誉世界，获得国内外的好评。传统的产区、传统的品种、传统的种植经验，形成了桑洋河谷、官厅湖畔、沙城地区独特的葡萄文化，是国内为数不多且极具特色的优质葡萄和葡萄酒产区。如今，葡萄花乡果海与深厚的历史文化相互交融，使怀来葡萄产业更具生机与活力。

1 怀来葡萄产业的历史和地位

怀来葡萄栽培历史悠久，据考古和资料考证已达千年以上。早期以‘龙眼’‘牛奶’葡萄为代表的本土品种，其优良品质久负盛名，在中国葡萄产业居于举足轻重的地位。怀来独特的风土条件造就葡萄酒产业的辉煌历程，并研发出中国第一瓶干型葡萄酒和第一瓶香槟法起泡葡萄酒，所得成果两次荣获国家级科技进步二等奖。在近50年的国际化发展进程中，怀来葡萄酒产业也随着市场的多元化需求表现出更加优质化、标准化、个性化，已成为全县最具特色的主导产业和河北省20条“龙型经济”之一。

2 怀来葡萄酒产业现状

2.1 环境优越的原料基地

怀来酿酒葡萄分布在12个乡镇，74个自然村，总面积近3800 hm2，占全县总葡萄面积的56.1%，基本是围绕官厅湖两岸的低海拔区域，葡萄的生态条件良好。其中，以桑园镇面积最大，占怀来酿酒葡萄总面积的45.7%；其次是小南新堡镇和土木镇，分别占16.2%和11.7%；瑞云观乡占8.6%，居第四位（表1）。

酿酒品种方面，怀来与全国其他葡萄酒产区一样，以红色葡萄为主。主栽品种为‘赤霞珠’，面积超过60%；其次为‘蛇龙珠’，面积接近25%；‘美乐’也有一定的面积。白色葡萄以‘霞多丽’最多，占5.6%。近几年引进的‘马瑟兰’‘小芒森’‘西拉’等品种表现良好，有逐年扩大的趋势。

表1 怀来酿酒葡萄分布地区及种植面积Table 1 Distribution and area of Huailai wine grape

值得一提的是，‘龙眼’葡萄是怀来的传统品种，目前栽培面积为166 hm2。在上世纪，‘龙眼’作为中国第一瓶干白的主要原料，获得国际认可。

2.2 涌现出大批酿酒企业

经过几十年的不断发展，怀来集聚包括长城、桑干、中法、贵族、马丁、德尚、容辰、紫晶、利世G9、龙泉等在内的葡萄酒生产企业39家，加工能力15万 t，销售量7万 t，远销24个国家和地区。葡萄酒总销量占国产葡萄酒市场份额的16%，在全国县级葡萄酒产区中葡萄种植面积、加工生产能力和产销量均位居第二[1]。先后打造“长城”“中法”“贵族”“紫晶”“坤爵”等30个名优品牌，500多款葡萄酒产品。以长城葡萄酒公司为龙头，吸引来自美、英、法、比利时、台湾等国家和地区的企业投资怀来，实现与世界的对标接轨，形成多元融合的葡萄酒文化。

2.3 葡萄酒的辉煌成绩

多年来，怀来的葡萄酒产业获得很多荣誉，2001年被全国特产之乡委员会命名为“中国葡萄酒之乡”，2007年被国家标准委批准为“全国葡萄种植标准化示范县”，2008年被中国果品流通协会评为“全国优质葡萄生产基地”。沙城产区葡萄酒通过国家葡萄酒地理标志地域保护范围验收，各类葡萄酒产品先后荣获国际、国内各类奖项600余次。

3 优越的风土条件

3.1 气候条件分析

3.1.1 光照条件

气象资料表明，怀来盆地地处中纬度地区，空气干燥，大气透明度好，光能资源丰富，太阳总辐射量146.36 kcal/cm2，非常有利于葡萄的光合作用。全年日照时数达3027 h，日照率68%，生长季节各月的日照时数均在250 h以上，单日最长日照时数可达14 h以上。从光照强度看，上午6:00光照强度就可达2万 Lx，最高接近13万 Lx。因此，怀来盆地太阳辐射强，光照时间长，强度大，光能资源非常丰富，属长日照地区，可满足各种葡萄对光能的需要。

3.1.2 温度变化

怀来盆地属大陆性季风气候，气温适宜，有效积温为1860 ℃，年均温8.9 ℃，无霜期120～160 d，完全能满足葡萄对热量的需求。生长季节昼夜温差为12.5 ℃，最高可达15 ℃，有利于糖分积累，为酿酒葡萄风味形成提供了热量保证。

3.1.3 湿度及降雨情况

怀来属暖温带、半干旱的少雨地区，年降水量为330～420 mm，平均418 mm。且冬春季节降水少（11月至第二年4月），降水量只占年降水量的8.49﹪，说明春旱严重，需要灌溉。且雨热同期，降水分布不均，集中分布在6、7、8三个月，占年降雨量的70%。通过长城葡萄基地PC-3型全自动气象站观测表明（图1），试验地近几年的年降雨量仅384 mm，7、8两个月的降水明显集中，均接近100 mm，进入9月后降水量降到40 mm以下，非常有利于葡萄的成熟和果实健康。

此外，怀来葡萄园大多建在盆地中风、光条件好的缓坡地，土层深厚，排水良好，渗水及时，不易造成葡萄园湿度过大而引发严重病害。从降水量及分布、水热系数来看，怀来盆地具备优质葡萄的生长条件。

3.2 土壤营养状况

怀来土壤条件良好，容重适宜，通透性好，存在养分含量不足的现象。表2数据表明，怀来葡萄园土壤普遍偏碱性，pH为8左右；有机质和氮水平较低，处于三级水平，因此秋季应需要追施有机肥来改善土壤环境和营养水平；同时，磷元素属中等水平，钾元素充足。可根据目标产量和树势情况及时补肥。

4 怀来产区主要酿酒葡萄特性调查

优良的酿酒葡萄品种是葡萄酒的优质个性基因。怀来县最早进行优良酿酒品种的引种研究和推广，通过对国内外400多个酿酒葡萄品种分析比较，先后从法国、意大利、德国、美国等筛选引进‘赤霞珠’‘美乐’‘西拉’‘蛇龙珠’‘马瑟兰’‘小味儿多’‘黑比诺’‘霞多丽’‘长相思’‘小芒森’等一系列明星品种。主要品种在怀来产区的相关特性表现如下：

4.1 赤霞珠

‘赤霞珠’品种在怀来产区约有6个以上优系，表现各有不同。通过种植管理调节使果穗呈中紧偏松散的状态，在10月5日左右葡萄成分积累基本完成[2]，成熟浆果含糖量可达230 g/L以上，含酸量6～8 g/L。该品种作为世界种植最广泛的优良酿酒品种，在怀来葡萄酒产区也有着极为出色的表现。可单一品种酿造，与‘美乐’等品种混酿时酒体及香气会更加复杂。‘赤霞珠’葡萄酒呈现颜色深邃，香气复杂有层次，果香突出，单宁细腻强劲，酒体丰满持久，其魅力还在于早些入桶陈酿后发展出来的风味物质潜力。

表2 怀来产区土壤营养特性及评价Table 2 Characteristics and evaluation of soil nutrition in Huailai region

4.2 蛇龙珠

‘蛇龙珠’在怀来产区10月12日左右葡萄糖分积累完成，成熟浆果含糖量可达245 g/L以上，含酸量6～8 g/L。该品种酒呈宝石红色，有典型的青椒、红色水果或胡椒香气，与‘赤霞珠’‘品丽珠’有一定的相似性，酒体结构性强，丰满醇厚，经橡木桶陈酿后更加复杂多元，单宁舒顺，回味绵长。

4.3 美乐

‘美乐’在怀来产区表现良好，生长势中等，但容易受冻害，栽种时最好用嫁接苗或者尽量深栽。成熟时含糖量可达220 g/L以上，含酸量6～9 g/L。‘美乐’葡萄酒色泽紫红，果香浓郁，口感柔顺，圆润厚实。单品种酿造适宜果香型新酒风格，也可与‘赤霞珠’‘小味儿多’调配以加强平衡和复杂性，酿造陈酿型产品。

4.4 西拉

‘西拉’属晚熟品种，在怀来产区的适应性和抗病性均较强。所酿葡萄酒表现深宝石红色，澄清透明，适于木桶陈酿，复合型果香突出，具有紫罗兰、橄榄或皮革香。总体特征以辛香料、黑莓为主，酒体细腻、醇厚，品质极好。随着酒龄的增加，其巧克力、甘草、咖啡味特征增加。

表3 2019年怀来县不同区域葡萄产量及质量调查Table 3 Survey on grape yield and quality in different districts of Huailai in 2019

4.5 马瑟兰

怀来是‘马瑟兰’在中国的首次引种地，通过多年的调查认为，‘马瑟兰’适合在怀来种植。表现耐旱抗病，果穗较大，成熟一致，成熟浆果含糖量可达220～250 g/L，含酸量6～8 g/L。‘马瑟兰’葡萄酒颜色深邃鲜艳，有愉悦的红色水果、黑莓、焦糖香气，酒体浓郁甜润，单宁细致持久，适合陈酿。许多专家认为，‘马瑟兰’非常适宜中国人的口味，是一个很有发展潜力的品种。

4.6 龙眼

‘龙眼’属晚熟品种，果穗较大，一般650～750 g，易丰产，是鲜食和酿酒兼用品种，果皮紫红色或深玫瑰红色，含糖量最高可达220 g/L，随着糖度的提升含酸量下降明显，一般在5～8 g/L。‘龙眼’葡萄是怀来葡萄酒的骄傲，是酿造白葡萄酒的传统品种之一。所酿的干白葡萄酒酒体晶亮，微黄带绿，具有清新悦人的花香、青苹果香及优雅的杏仁香，入口清爽协调，回味润美，也可用来酿造优质起泡酒和蒸馏白兰地。

4.7 霞多丽

‘霞多丽’在怀来产区表现为果穗小，果皮中厚，味清香。含糖量可达215 g/L以上，含酸量6～9 g/L，出汁率70%以上。适合酿造干型白葡萄酒和起泡葡萄酒，年轻时呈麦秆黄，散发浓郁的果香和花香，口感清新脆爽。经橡木桶陈酿后，酒体呈金黄色，酒香与橡木香融为一体，完美和谐，口感美妙持久。

5 主要酿酒葡萄品种品质分析

怀来葡萄酒产区一直遵循“基地优质化、品种匹配化、良种区域化”的种植模式。按照区域规划，选择适宜品种、种植架势和密度，采用标准规范进行管理，葡萄果实均能达到理想的成熟度，多年来被国家列为绿色食品新技术示范基地，AA级绿色食品示范园。

通过数十年的适应性栽培，产区内葡萄已经和怀来风土紧密融合，酿酒原料中适宜的糖酸比及其丰富的风味物质赋予各类葡萄酒产品优雅平衡的风土特征，也成为区别于其它产区的优秀风格特质。

怀来产区2019年是个典型的年份，各品种均有良好的表现。对2019年葡萄成熟期主栽品种的产量及糖酸含量进行调查，发现怀来产区各个酿酒葡萄种植区所产原料成熟度整体很好，但也存在微小差异，这与产区海拔、土壤、管理模式以及酿酒师个性要求等综合因素有关（表3）。

6 怀来主要葡萄酒风格与特点

葡萄产地的生态条件、适宜品种以及本地果农所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定着葡萄酒的质量和风格[3]。通过对葡萄产业的科学规划和合理布局，形成了相适应的葡萄品种、栽培管理和酿造技术体系[4]。同时筛选能够充分反映葡萄品种特色和优良品质的葡萄酒酵母[5-7]，使怀来葡萄酒突出了产地优雅平衡的风格，也由此彰显出怀来葡萄酒的品质。本文对怀来产区2019年代表性产品的理化指标结果进行了调查。从表4、5可以看出，2019年份的怀来葡萄酒体现的风格是更加成熟、优雅、平衡和个性化。

表4 怀来产区代表性干红葡萄酒理化指标Table 4 Physical and chemical indicators of representative dry red wine in Huailai region

表5 怀来县代表性干白葡萄酒理化指标Table 5 Physical and chemical indicators of representative dry white wine in Huailai region

近年来，怀来产区在葡萄种植架式更新和新技术引进方面有重要突破。葡萄“厂”字形架势的转变结合控产措施，避免了顶端优势导致的养分不合理流动，减少了因枝条过多而消耗养分，使叶幕厚度适中，通风透光性更好，结果部位集中，有利于病虫害防治，便于采收和机械埋土防寒[8]，很好的提升了葡萄原料的成熟度和一致性。对优良葡萄品种、品系的更新和换种给新建葡园注入了更强的优质基因，智能信息化的介入对病虫害预防、灾害天气预警、在线调亏灌溉以及科学配方施肥等方面增加了大数据的支撑，机械化、科学化种植也成为怀来产区葡萄基地有效管理的根本措施[9]。因此，优质原料结合国际一流的先进设备、精细工艺、个性酿酒师便演绎出怀来丰富多元的风土葡萄酒。

7 未来展望

悠久的历史，深厚的文化，独特的气候，适宜的风土，多元的品种，先进的工艺，造就了怀来葡萄酒整体优秀的品质和产品独特的个性。未来，怀来葡萄酒的发展还需继续精耕细作，从优质精品葡萄基地开始，加强产业链源头的基础科学研究，选好区域小气候和土壤类型，科学筛选优良品种品系，进一步结合智能信息化技术精细精准栽培，产出更高端更有个性的原料。同时应建立专门的葡萄酒人才专业技校或专科院校，保证怀来葡萄酒企业的人才供应[10]。正视自身品牌的价值，重新定位定价，或是通过提高葡萄酒质量、美化包装、注入不一样的品牌文化让消费者眼前一亮，乐于消费[11]。如此，相信会有更多的世界名庄、国际大酒出现在怀来葡萄酒产区。