两亿人饮食习惯调查：你偏好的美食，或隐藏着疾病

麻辣烫、烧烤、火锅……你偏好的这些美食中，居然隐藏着各种疾病。不久前，中国研究团队调查了两亿多中国人，绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图，反映了我国各地由于烹饪和口味偏好不同所造成的健康差异。

不久前，《糖尿病杂志》发表了一篇中国研究团队的论文，该论文调查了两亿多中国人，绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图。

这项由中国工程院院士宁光带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成的研究，反映了我国各地由于烹饪和口味偏好不同所造成的健康差异。

地区不同，口味各异、病种有别

“研究表明，油炸和烧烤类食物大多集中在北京周边和东北等高纬度地区。但海南南部地区的人也偏爱烧烤，广东地区的人群对油炸和烧烤类食物也‘情有独钟。”福建师范大学生命科学学院李达谅教授说。

而“甜党”主要集中在沿海地区，北方地区对甜食的喜爱也很突出。“麻辣水煮党”以四川为首，分布差异不大。

不同地区的不同口味中究竟隐藏着哪些疾病？该团队研究表明，对油炸和烧烤的偏爱将导致高体质量指数、高血压以及糖尿病的高发生率。不仅如此，这两类食物还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。

“油炸烧烤党”不健康，“甜党”同样也会被疾病“看中”。研究发现，甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高有关。而“麻辣党”却幸免于难。分析发现，爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈现反比关系。而“麻”这个特殊口味同样也与空腹血糖水平呈现反比关系。

研究表明，辣椒素与代谢健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同时保持胰岛素水平。但过量偏麻辣飲食，常常会诱发上火、腹泻、便秘等。

高温烹饪破坏营养无益健康

常见的烹饪方式主要有煎、炸、煮、烤、炖、炒、蒸等，那么哪种方式更健康？

新加坡国立大学苏州研究院大健康食品卓越中心经理付才力博士指出，在烹饪操作方面，一般蒸、煮、炖的温度在100℃左右，不会导致食品中水分和其他营养物质过多地流失和破坏，同时这类烹调方式做出来的食物更加软烂，有助于人体的消化和吸收。

“而煎、炸、烤称为高温烹调。制作时，不仅食品中的营养物质会遭到破坏，同时还会产生一些有害物质，例如多环芳烃、丙烯酰胺，从而引发身体疾病，包括消化不良、心血管疾病，导致发胖，甚至致癌。”付才力说。

清淡饮食减轻身体代谢负担

当前，“重口味”已成为了中国人的饮食常态。李达谅认为，饮食与疾病的发生密切相关，养成健康的饮食习惯才能预防身体疾病。

李达谅建议，日常生活中，应该培养清淡饮食习惯，成人每天烹调油不超过30克;每天盐摄入不超过6克;控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克。

此外，普通人对于不均衡饮食及不良烹饪方式带来的危害虽有认识却不够深入，对于代谢的认知较为表面化。因此，相关部门在科普相关知识时，应具体到某种物质以加深认知，引导公众采用较为健康的烹饪方式。

（中国新闻网2020.5.19）