来，吃字吧

徐语鸿

傍晚时分，67歲的金惠民还在制糖车间里忙碌着。作为嵌字豆糖制作技艺唯一的非遗传承人，这项藏在安徽省祁门县闪里镇的手艺只有20多位老人会做，金惠民竟然是其中年龄最小的一位。

虽然是冬天，制糖车间的温度却不低金惠民在黑芝麻粉、黄豆粉中分别加入刚刚熬好的一大锅麦芽糖浆，趁热揉成黄豆粉团和黑芝麻粉团，再切成小条，运用木制夹板修整规则。

“每块糖条如同我们写字的笔画，黑糖是‘墨、黄糖作‘纸。利用黄、黑两色糖条上下左右搭配，形成各种文字。做嵌字豆糖要像写书法，笔画要正，每一个角度都要计算得当，嵌出来的字才会好看。”金师傅用生动地语言介绍道。

嵌字工艺完毕后，用大块的糖条，把字的周围包裹一圈。包好的字豆糖横截面如A4纸宽，要把这样大的字变成硬币大小，需要两个师傅共同配合，在一张长桌上将糖条拉得又细又长。此时两人的用力要均匀，不然拉出的字便会东倒西歪、字体变形。拉到糖条有4～5米长，边长约1厘米的正方形时，帮工就会接过温软的糖条，迅速用菜刀将其切成一片片均匀的糖片。一块地道的徽州嵌字豆糖，需要历经“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序。

金师傅回忆起年轻的时候，16岁的他跟着师傅走街串巷地学习制作嵌字豆糖。那个时候嵌字豆糖只在安徽祁门西部流传，放到东部地区就成了一件没人见过的稀罕事，根本没有专门生产嵌字豆糖的正式厂家。

40岁的徒弟汪镇华是改变嵌字豆糖命运的人。打从第一次见到嵌字豆糖，汪镇华就下定决心要把它做成一门生意。他成立品牌徽祥里，邀请金惠民带徒做糖，并成功申报安徽省非物质文化遗产名录。

让汪镇华看到商机的，不仅是徽州文化的家乡味的“特性”、嵌字豆糖所蕴含的吉祥意头，更是每个中国人心愿的“共性”。直到2018年起，打通了电商、商超等渠道的嵌字豆糖生意终于红火了起来，本来4个人的小炉小灶成了40多人的厂房，如今无论是哈尔滨、海南、新疆都有客户下单，每年销售额在200万元以上。

古人用“鱼传尺素”来遥寄相思，嵌字豆糖用“糖字”来表达祝福。在人们对食物的记忆中，这正是因为有情感的寄托，美食才被赋予了灵魂。也正因为如此，一块小小的、风味古老的嵌字豆糖，才会携带着真挚的祝福之语而弥显珍贵。