基于食品冷冻冷藏技术知识点溯源的教学改革

阮建文 张成

摘 要：《食品冷冻冷藏技术》课程作为制冷工程专业的核心课程之一，由于知识点种类繁多，覆盖范围广等客观因素的存在，传统教学方法在本课程上建树颇少，授课教师可以根据学生的实际情况，逆向探查问题根源及缺失的知识板块，然后有针对性地解决问题。基于此种方法，教师能够有效而精准地判断出学生问题所在，并提供解决方案。

关键词：食品冷冻冷藏技术;知识点;逆向探查;溯源

近年来随着国民经济的增长和制冷业的迅猛发展，我国对制冷工程专业毕业生的需求不断增加。

制冷工程专业是广东海洋大学的老牌专业，每年为社会输送大量制冷人才，本专业具有典型的应用特色，非常注重工程实际应用能力和实际动手能力的培养，《食品冷冻冷藏技术》是继《工程热力学》《工程流体力学》《传热学》《制冷原理》等专业基础课之后的一门综合性的专业课，是制冷工程专业毕业生从事食品冷加工及冷链运输等领域必不可少的实用课程。所以《食品冷冻冷藏技术》课程的学习效果直接关系着毕业生毕业后专业技能的水平和能力[1]。

目前，结合本校的实际教学经验，本校主要还是采用以教师为中心的教学方法，采用该教学方法，教师更容易控制教学过程，学生可以在短时间内获得大量系统的知识的介绍，也就是说在传统的教学模式下，学生是在老师的主导下，教授或者说是灌输了知识，在这个过程中，学生是被动接受的，学生学习知识的主动性、积极性在这一过程中不容易被激发，教学效率不高，或者说传统教学老师教得多而学生学得少。不利于学生发散性思维的培养，鉴于学生的知识水平和实际能力，我们应该以学生的认知角度为出发点，以知识的融会贯通为落脚点，通过以学生为主体，以溯源法来实现课堂教学活动的展开和学生知识水平的提高，从而改变教师的教学观和学生的学习观;在引导学生学习本课程的教学过程中，建立新的思路和方法;营造创新氛围，提高学生创造思维能力[2]。

《食品冷冻冷藏技术》课程为大三下学期的制冷工程专业毕业生而开展，共32个学时，学时少但教学内容多，在该课程的教学过程中，授课的教师普遍觉得该课程难教，而上课的学生觉得课程难于理解，在教学过程中处于两难的境地。该课程属于专业课，理论性较强，基本概念较多。学生在学习过程中往往都是一知半解，不能够深入体会一些知识点或概念的内涵，更不懂得如何应用知识点或概念去解决实际问题。

一、知识点溯源的必要性

对于大学来说，人才培养是核心，培养学生的自我学习能力和创新能力是使学生成为创新型人才的前提，这要求我们广大高校教师适应课程教学改革的观念，变传统的被动学习为主动学习，不断改进课堂教学方法，而溯源，就是一种良好的教学方法。

溯源法虽然在中学课程教学中应用较多，但在大学教学，尤其是工科中，却罕有报道，《食品冷冻冷藏技术》课程由于知识点众多、涉及面广等特点，传统教学方法在本课程教学上收效甚微，实施溯源教学，充分体现了“以学生为主体，教师主导”的教学原则，符合学生的身心发展规律。根据维果斯基“最近发展区理论”，学生的最近发展区指学生的现有发展水平与可能发展水平之间的差异。通过溯源课堂教学帮助学生缩小这两者之间的差异[3]。

其主要优点有：（1）改变教师的教学观和学生的学习观，教学的本质是教与学两方面，传统教学只重视教而不注重学，割裂了教与学的相对性，溯源教学“以学定教”，教师主动站在学生的认知角度引导学生寻源，教师不再把学生学了多少作为评判的唯一标准，相反更看重学生学习方法的掌握、学习习惯的养成、教学思想方法的形成等;（2）提升学生的学习能力，《食品冷冻冷藏技术》课程中的概念、公式的推导等过程，蕴藏着深刻的发散思维过程，进行这些知识教学，不仅有利于学生学习兴趣的培养，对学生学习能力的提高也有十分重要的作用。;

溯源教学法不同于那种害怕浪费课堂时间，而片面追求填鸭式的做法，注重了知识的引入和生成过程，结合教学内容，设计出利于学生参与认知的教学环节，把概念的形成过程、方法的探索过程、结论的推导过程和公式定理的归纳过程等充分暴露在学生面前，轻松完成“激趣——固趣——提趣”的课堂学习过程，让学生真正成为认知的主体，增强求知欲，从而提高学习能力。

二、知识点溯源的方法

传统教学知识点（概念）逻辑如图1所示，课程体系中知识点（概念）是单项逐级递增的，在这个过程中，后序课程的知识点往往与前序课程知识点是一脉相承的，也就是说后续课程的知识点源头在于前序课程的知识点，这就导致在后序课程教学中，学生很难准确理解该知识点（概念）。这也是笔者所带学生困惑较多的地方，学生由于其课程的多样性，容易忘记前序知识点，造成知识板块的缺失，导致教师在讲述后续知识点时，学生呈现出一片茫然的景象，可见该课程知识点体系中，低层次课程知识点只是单方向地作用于较高层次课程知识点，只是作为基础而存在的。

溯源教学知识点（概念）逻辑如图2所示，针对传统教学知识点（概念）逻辑存在的局限性，提出一种广泛适用于高校教学体系的溯源教学方案，详细内容如图2所示，图2相当于把图1进行了拓展延续，图中实线箭头代表两个或者两个以上知识点是相互关联的，在备课时，任课教师可以预先找好相关知识点的关联性，做好溯源过程。在上课之前，任课教师可以提前告知本节课的上课内容，并要求学生对本节课上课内容的也做溯源，在上课时就某一知识点对学生提问，了解其知识点溯源的完善程度，完善程度应以学生能实际掌握新知识点为依据，若学生对该知识点能够进行有效溯源，说明该学生对该知识点的前序知识点掌握透彻，达到教学目标，若学生无法准确对该知识点进行有效溯源，则说明该学生掌握的知识点是片面的、不连续的，可以针对该学生的实际情况进行课后辅导，使学生以闭环的形式掌握该知识点。

结语

《食品冷冻冷藏技术》课程作为制冷工程专业的核心课程之一，由于知识点种类繁多、覆盖范围广等客观因素的存在，传统教学方法在本课程上建树颇少，授课教师可以根据学生的实际情况，逆向探查问题根源及缺失的知识板块，然后有针对性地解决问题。学生的问题表现各有不同，溯源法就像一部精密的智能仪器，通过多信息维度，能够对学生在学习中表现出来的问题和错误做出准确判断，寻找并剖析其知识架构中相应的缺失板块和支撑板块，由此判断并发掘其欠缺的基础知识和相应能力。基于此种方法，教师能够有效而精准地判断出学生问题所在，并提供解决方案。

参考文献

[1]李敏，叶彪，刘岩.制冷课程应用问题式教学结合专业竞赛的需求驱动探索[J].中国教育技术装备，2017（20）：89.

[2]王恬恬.彭小明与语文“溯源教学法”[J].读与写（教育教学刊），2015，12（11）：34-35.

[3]李仲生，黄美玲.计算机组成原理与溯源教学法探索——以存储器章节教学为例[J].考试周刊，2015（71）：134-135.

作者簡介

阮建文（1991—），男，汉族，籍贯：江西丰城，硕士，广东海洋大学机械与动力工程学院，助教，研究方向：制冷系统节能与优化。

张成（1989—），男，汉族，籍贯：湖北随州，博士，广东海洋大学机械与动力工程学院，讲师，研究方向：制冷系统节能与优化。