送给爱喝粥的糖友

张海伟 铁木尔·玉努斯

糖尿病是一种全身慢代谢性疾病，饮食治疗是糖尿病治疗的基本措施，除控制能量摄入和平衡膳食，合理的食物选择亦十分重要。

谷类食物是中国人的主食，也是碳水化合物的主要来源。自古以来，粥一直是我国居民喜爱的主食形式之一，《周书》记载“黄帝始烹谷为粥”，表明中国人民食粥的历史十分久远。我国居民尤其是中老年人爱喝粥，且通常习惯与馒头干稀搭配着食用，但对于糖尿病患者来说，能否食粥是困惑他们乃至医务人员的问题之一。

事实上，糖尿病患者在血糖稳定的情况下，是可以吃任何一种食物的，只是量多量少的问题。研究显示，大米粥GI（升糖指数）值（69.4±18.5）低于大米饭的GI值（83.2±3.1），因此理论上来说，喝粥并不会导致餐后血糖升得比米饭高。但是，有些糖友喜欢粥和馒头搭配食用，这样碳水化合物的摄入量肯定是过量的，所以爱喝粥的糖友血糖会忽高忽低不平稳。

在此，药师给爱喝粥的糖友几点建议：

1.如果喝粥则需相应减少其他主食摄入量，說白了就是“喝粥不吃馍，吃馍不喝粥”。

2.粥含水分多，比米饭和馒头更容易消化吸收，而且粥熬得时间越长，粥越黏糊、越好喝，餐后血搪升高就越快。这是因为食物加工时间越长、温度越高，则升糖指数越高。牛奶血糖生成指数为27.6，远低于粥，所以早餐最好吃牛奶、豆浆（注意：这里的豆浆指的是纯豆浆）。

3.在同等能量的情况下，杂粮粥能调节血糖稳态，降低餐后血糖，减少餐后胰岛素分泌，是糖尿病患者理想的主食选择。

4.煮粥时加入蔬菜，因为蔬菜中富含膳食纤维，可以降低粥的血糖生成指数，而肉类中富含蛋白质，也可以延缓血糖的吸收。因此，在粥快熟的时候，可以放入一定比例的蔬菜、瘦肉等。

5.喝粥不宜快，应像品茶一样慢慢喝，避免形成血糖高峰。

6.不能空腹喝粥。空腹时喝粥容易因为饥饿而摄入过多，易被肠胃吸收，导致血糖的上升。