食品安全快速检测现状

李莹　常孟瑶

摘 要：食品安全一直是我国持续关注的问题，我国食品安全快速检测技术也随着我國不断发展而进步，检测效率也是越来越高，我国食品安全快速检测技术主要有三种，每一种技术都有着自身的特色，但也有问题，我国的食品检测技术随着人们对于食品的关注度，也在不断地完善和提高。

关键词：食品安全;快速检测;研究进展

1 我国目前的食品快速检测技术

1.1 实验室快速检测

实验室快速检测就是将食品运送到实验室，利用实验室的一些仪器来对食品进行检测，这种方法可以全方位了解食品当中所蕴含的成分。并且检测速度较快，快速可以知道检测结果，但唯一不足的是无法对大量的商品进行逐次检测，使食品存在一定漏洞[1]。

1.2 在线检测法

在线检测指的是在食品的生产过程中，利用相关检测技术对生产的商品进行逐一检测，如若发现不合格食品，会立即中止生产。

1.3 现场快速检测

现场快速检测指的是利用红外线等技术对食品进行检测，但这种检测只能抽样检测，现场检测能够立马得出结论，该技术提高了食品的检测效率，而且在一般食品的检测中，几乎都采用红外线感应技术，可操作性较强。

2 农药残留检测技术

食品安全检测是通过检测技术对食品中的微量元素、农药残留情况、危害成分以及食品添加剂进行检测。其中农药残留检测是食品安全检测的重要内容，在农产品生长过程中，或多或少都会使用农药，快速检测技术能够准确检测农药残留情况。目前的农药检测方法主要有以下两种[2]。

2.1 免疫分析法

免疫检测方法主要有3种检测方法：荧光免疫法、酶免疫法和放射免疫法。这3种方法能对食品中的农药成分进行检测，且检测精准度较高，可为食品安全提供保障。

2.2 仪器分析法

仪器检测法是通过一些科学仪器来检测食品中存在的农药残留成分，仪器检测也是一项在我国比较普及的检测方法，其检测速度较快，但不足之处是仪器检测不具有普遍性，携带麻烦，操作难度大，对检测人员的技术有较高的要求。

3 当前食品检测中存在的问题

3.1 监测部门力度不够

食品安全一直影响着我国现在的人民健康，而目前的食品监督体系不够完善，监督力度不够，一些商品的生产者，并不完全重视商品的生产安全问题，还有一些小摊贩不重视食品安全，其流动性比较强，且多数没有执照，对于监管部门来说，无法逐一对这其进行排查。

3.2 食品检测过程中弊端较多

食品安全问题不仅是商品生产者的问题，同样食品安全检测也是有问题的，例如准确度、效率不高，相关人员没有履行工作职责，监管不到位，导致不符合安全标准的食品较多，漏洞百出，食品检测不够科学，普及面不够广，无法对食品进行全面检测。一些食品检测工作人员综合素质不高，能力不够全面，都会影响食品安全[3]。

4 做好食品安全检测工作的对策

4.1 建设食品检测专业队伍

相关部门应当组建一支专业化的研究团队，以食品安全专家的实验研究为基础，进一步进行研究，从而制定各种食品安全标准。为了完成食品安全检测任务，设立专职的食品检测人员是必不可少的。在设立专业队伍的过程中，其应当对食品检测人员的基本工作技能给予足够重视。

4.2 着力提高速检的精确程度

投入大量的资金完善食品安全检测仪器，从而确保设备的精确性。除此之外，相关部门还应当设立专门的工作人员对食品检测仪器进行定期的养护，从而避免设备出现问题。

4.3 充分利用食品检测数据

相关部门在食品检测工作的过程中，可以对获取的相关数据进行保存，除了传统形式的纸质数据资料之外，利用互联网建立相应的资料库也是必不可少的。相关专家可利用此类数据库对食品安全数据进行相应的研究，从而进一步完善食品检测程序、食品安全标准等。

5 结语

食品快速检测有利于我国食品安全的向前发展，是保障我国人民生活健康的有效手段，随着我国经济的不断发展，各方面的技术也不断提升，对食品安全也是越来越重视，要加大食品检测力度，严格把关食品安全。不断更新现代技术装备，完善设施基础，提高基层检测人员的能力和素质，保障我国食品的安全性和可靠性。

参考文献

[1]郑玉敏.食品安全快速检测技术的应用和不足[J].食品安全导刊，2019（27）：95.

[2]李双，韩殿鹏，彭媛，周焕英，宁保安，高志贤.食品安全快速检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019，10（17）：5575-5581.

[3]王辉.食品快速检测技术的应用概况[J].食品安全质量检测学报，2018，9（11）：2767-2774.

作者简介：李莹（1990—），男，辽宁昌图人，大专。研究方向：食品检测。

常孟瑶（1991—），女，黑龙江齐齐哈尔人，本科。研究方向：食品检测。