如何加强酒类检测实验室科学管理

田育红

摘 要：在酒类生产中，检测实验室的主要职责就是利用感官和理化检测手段，对酿酒原料、辅料、中间品、半成品及成品的质量进行检验，指导和监督酒类生产的正常进行，不断改进和提高产品质量。本文就如何加强酒类检测实验室科学管理进行了初步的总结和分析。

关键词：加强酒类检测技术;实验室;科学管理

1 酒类检测技术

1.1 感官品评检测技术

酒类感官品评是对酒样的定性分析，是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对酒样的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。品评是检验酒类质量的重要手段，感官指标是检测酒类质量的重要指标，它是通过感官品评方法来检验的。感官品评是生产过程中进行质量控制的重要方法。

1.2 理化检测技术

理化检测技术中是对酒样中所含物质成分的定量分析，依据测定原理和所使用的仪器不同，有化学分析法和仪器分析法。在酒类检测中，主要应用的技术有滴定分析技术、重量分析技术、色谱分析技术与近红外技术等分析方法。

1.3 微生物检测技术

酿酒过程中参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酿酒过程酒中微生物检测技术也在不断发展，近几年，出现了比传统方法灵敏度更高、反应更快、重复性更好的新检测方法，如重量分析稀释计、自动旋转平板、激光菌落计数、生物传感器与电阻抗新技术等。特别是用电阻抗新技术检测酵母菌、霉菌和细菌更加方便快速。

2 加强酒类检测实验室科学管理的措施

2.1 完善管理制度

要做好酒类检测实验室的科学管理，完善相关的管理制度非常重要，是提高实验室管理规范性的重要措施。要划分各类人员的岗位职责，明确工作内容，做好分工。比如，要明确仪器和试剂的采购人员、实验用水制备人员、试剂管理人员、溶液配制人员、设备维护人员与检验人员等等，明确落实各类人员的职责。同时也要提高实验室工作人员的责任心，这也是保证实验室科学管理的重要条件。要制定详细的岗位职责细则，保证工作人员能够落实好自己的职责。特别是酒类检测工作，必须要制定详细的职责分工，按照相关的分工规定做好各个环节的工作，在工作中，应当做好各项日志和数据的填写。

2.2 做好化学药品及试剂的科学管理

酒类检测实验室所需的化学药品及试剂品种很多，而化学药品大多具有一定的毒性及危险性，加强其科学管理不仅是保证分析数据质量的需要，也是确保人员安全的需要。所以，试剂管理员要做好化学药品及试剂采购和贮存管理。第一，要做好化学药品及试剂的采购工作，保证药品及试剂的质量。因為酒类的检测项目比较多，所以需要的化学药品及试剂也很多，而药品及试剂的纯度则直接影响检测结果的准确性。因此，采购人员必须选择信誉较好的厂家合作，并且对采购的化学药品及试剂进行抽检，验收质量合格才能入库，从源头上保证酒类检测结果的准确性。

2.3 做好实验室仪器和设备管理

实验室的仪器和设备是做好科学管理的重要内容，在管理实验室的过程中，工作人员要做好各项仪器和设备的管理工作。要加强对常规仪器的管理;酒类检测中常用的计量仪器有酒精计、温度计、滴定管、容量瓶与吸量管等等，这些仪器的计量精密度要求非常高，所以计量仪器的管理直接影响检测结果的准确性。工作人员要做好对大型仪器的维护工作，如气相色谱仪是一种大型分析仪器，检测灵敏度非常高，自动化程度也十分高，操作简单，能够快速分析出白酒中的微量成分，是进行白酒检测的重要仪器。因此，对于气相色谱仪的管理，需要专业人员进行维护，从而保证气相色谱仪能够在最佳的状态进行检测，保证检测结果的准确性。

2.4 化验室安全管理

我国一贯重视安全与劳动保护工作.保护化验人员的安全和健康，防止环境污染，保证实验室工作安全有效的进行是实验室管理工作的重要内容。根据实验室工作的特点，实验室安全包括防火、防暴、防毒、防腐蚀、防化学灼伤、割伤以及压力容器、气瓶的安全、电气安全和防止环境污染等。实验室应制定安全管理工作程序，对涉及的实验室安全问题做出具体细致的规定，要求实验室人员严格遵守，强化安全防控，从根本上消除事故隐患，有效遏制安全事故的发生。

总之，要做好酒类检测实验室的科学管理，所包含的内容是比较多的，比如要了解酒类检测技术动态，要完善各项管理制度，做好实验用水管理，做好对化学试剂、各种仪器的管理及安全管理等等。实验室管理人员要及时更新自身的专业知识，全面掌握当前酒类检测技术以及所需要用到的相关试剂和仪器动态，使检测员工做好检验工作，保证检测结果的准确性。