一个资深酒鬼情人节选酒的演变

Annie 蔡金萍

酒海历练跟情海历练的追求不同。关于爱情，我们最理想的状态是找到可以相濡以沫和长相厮守的灵魂伴侣；而关于葡萄酒，我们最理想的历练是喝遍世间美酒，然后记住一些我们钟爱的酒款！

How do you select your valentines wine list？ Moscato dAsti is a great Valentines Day wine for all of wine beginners， and with the years pass by， I think you need to experience more， not just for the love， but also for wine tasting. So， have you ready for going with me to looking for your valentines wine list？

说真的，入行之初，我写的第一篇关于葡萄酒的文章，其实是关于爱情！

那是我入职的第一周，去深圳参加我的第一场葡萄酒晚宴。那是一个意大利名庄晚宴，回来跟朋友谈起，他很惊讶：“你起步喝的就是西施佳雅（Sassicaia），起点也未免太高了吧？”我当时没有太多体会，因为那一场晚宴上，我最喜欢的酒是后来被很多人称为“傻白甜”的小甜水Moscato dAsti。

为什么是关于爱情呢？因为在晚宴上要照顾同桌的客人，对有社交障碍的我来说，真是一种煎熬。所幸的是当时坐在我身旁的是一位音乐学院的教授，他主动跟我聊起葡萄酒，告诉我他喜欢最开始的马佳连妮雅丝缇。对，就是我前面说的小甜水Moscato dAsti。他告诉我，这款酒让他想起初恋的味道！所以回来我给公司的内刊写了一篇文章，开头的一句就是王菲《暧昧》里的一句歌词：“从未热恋已相恋……”这就是我和葡萄酒的第一次亲密接触，直到今天，我仍然爱被资深酒鬼们鄙视的“傻白甜”Moscato dAsti，虽然我的情人节酒单早已经历了多重的演变。

所以，除却小甜水，我今天还想跟你们聊聊作为一个资深女酒鬼，在这个节日里，我这些年来选酒的一些演变，不知道对你的情人节酒单会不会有一些启示？

从“傻白甜”的初恋开始

刚入行开始喝酒，都是从小白开始，女生总爱带点甜感的葡萄酒，像Moscato dAsti这种带着蜜桃、青苹果、花香和淡淡的奶油气息的微起泡酒，酒精度很低，通常只有5%左右，喝起来犹如小甜水般的清新花果香和甜感，酸甜可口之余还带着细腻的、轻微的空气感，非常讨女生喜欢，而且价格还十分感人。

夏夜里，冰镇打开来，喝一杯，那叫一个“透心凉，心飞扬！”春天里，从恒温酒柜取出，略略低温，喝起来也是柔情蜜意，几杯之后的微醺微微上头，女孩脸颊染上一抹淡淡的粉色光晕，男生看着动容，女生心理防线打开，聊天也变得畅快起来！记得我第一次推荐给一位男同学，十多年后，再找我推荐酒，还指着Moscato dAsti求推荐，他说：“还记得那年你带我喝的那一支酒，真的好喝！”你说这样的“傻白甜”是不是男女通吃？

都说喝酒越喝质量越高，价格也就越高，以后这要求啊，就下不来了！嗯，有道理，但也不全对。价格便宜没好货的定律在葡萄酒的世界里也有例外，像Moscato dAsti的性价比通常就不坏，从名庄大牌到小众精品，200元上下就能淘到不少好酒，无论是独酌还是想把妹子灌醉，都没什么压力。而且，对于那些喝水都长胖，期待喝酒减肥这种期待觉得太荒谬的人来说，俗称“小甜水”的Moscato dAsti还真的是最不易长胖的葡萄酒。你看上图，最左边的Moscato dAsti，热量可真的是最低哦。

最方便的是，这种小甜水还最容易买。不管是大众的电商平台，还是小众的垂直电商，只要你去键入“Moscato dAsti”，都能一键直达，并且就算你不太熟悉哪些牌子最好，随便一款通常也不会太差。当然，想要挑性价比高，品质上乘的，还是需要一些功力，你可以关注专业測评，或者像《葡萄酒》杂志这样的专业推荐。又或者去各家零售店，告诉店员你想找小甜水或Moscato dAsti，只要店员不是太糟糕，定能给你迅速指路。如果店员不懂，那就果断离去不回头，换一家买吧，这是基本的检验专业与否的标准，哈哈。

当然，作为小白酒友，“傻白甜”并不只有Moscato dAsti一种，你还可以去找类似的小甜水，比如德国晚收甜酒，或半干、半甜的雷司令，又或者更甜一点或更贵一点的冰酒。

晋级之路

有人说，小甜水太简单，缺少内涵和层次，就算是情人节要甜美，麻烦也来点能给你丰富体验的好不好？既然这么说，你是要晋级咯！如果还是在甜美的路子上晋级，你可以试试意大利的甜型起泡红Brachetto dAcqui或Lambruscos，但要注意，这是知识上的晋级，在酒圈只要你说出这些葡萄酒的名字，别人就不敢把你当傻白甜看了。但这些都是口感比较简单易饮的葡萄酒，如果想喝香气和层次表现都更丰富，或许甜酒你得试试冰酒、意大利的雷乔托（Recioto）甜型红酒，或者波特酒。

当然啦，如果你不爱甜酒，干型葡萄酒的选择就更多了。既有女生非常喜欢的“颜值派”桃红葡萄酒（Rose），也有丰俭由人和段位各不相同的白葡萄酒和红葡萄酒。选择那可是丰富到不给几个线索，根本不知从何推荐起。所以，在晋级的路上也就意味着开始能够识别自己的口味偏好，比如喜欢哪个国家或产区的葡萄酒，喜欢哪个葡萄品种或哪种类型的葡萄酒，然后结合预算和喝酒的场合来进行选择或请求推荐。

入行的第二年开始，我的情人节选酒慢慢就开始转向红葡萄酒或白葡萄酒，比如会选酒标带有心形或拥有类似情感寓意等特别意义的酒款，比如当年富隆酒业的情人庄园（Chateau Valentin），法国的凯隆世家（Chateau Calon Ségur），还有恩格斯送给马克思的结婚礼物—法国波尔多名庄1855年二级庄爱士图尔（Chateau Cos DEstournel）。

再后来，就开始逐步选择自己喜欢的葡萄品种、产区或酒庄，比如从西拉（Shiraz）喝到赤霞珠，再到黑皮诺（Pinot Noir），从巴罗萨谷（Barossa Valley）喝到美国纳帕谷（Napa Valley），从波尔多喝到勃艮第甚至德国……至于酒庄，就不胜枚举了，如果你感兴趣，可以关注我在《葡萄酒》杂志上“主编的酒柜”的专栏。

当你达到这个层级，情人节在选好餐厅之后，根据餐厅的风格来选择自带酒或大致读懂餐厅的酒单便基本没有太多障碍了。假如还有选择困难，那就寻求餐厅侍酒师的建议吧，这时候，你应该已经清楚自己的口味偏好，或者根据你所爱之人的喜好来寻求侍酒师的建议。

向资深酒鬼进发

就像很多人学葡萄酒会去考级一样，比如目前最广泛采用的WSET的培训体系，一级入门，二级开始晋级，学习了解世界上主流的葡萄品种和产区出产的葡萄酒风格，三级开始走向资深酒鬼的行列，开始详细了解葡萄从种植到酿造，学会怎么去评估并跟别人介绍葡萄酒的风格和品质。

因为涉及的国家和产地很多，并且涉及这些国家不同的语言和专业术语，知识量真的是非常大。但学过之后，确实对葡萄酒世界的认知就像打开了一道世界之门，你会开始知道酒海浩瀚，越学越不敢说自己懂，于是不停地尝试和品鉴，以备能积累更多的品酒经验，才能更好地选酒、买酒！

但，其实不是每一位消费者都需要完全掌握这些知识，你只需要找到值得信赖的人或者购买渠道，比如你常去的餐厅的侍酒师，比如你学过二级的葡萄酒老师，又或者葡萄酒杂志或自媒体的专业荐酒栏目，甚至是你家附近的超市或葡萄酒零售店的店员，更高级一点还有你的专业葡萄酒顾问或经纪人等等，可以让他们来协助你选酒。

比如，喜爱甜酒的你，或许会尝试一些更加特别的酒款，比如更复杂的贵腐酒，“法国版波特酒”的Banyuls或Maury等天然甜酒（VDN），又或者意大利的Vin Santo甜酒。比如，只愛红酒的你，会专门挑一些特定的酒庄，像很多酒友所熟知的法国波尔多五大名庄拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion），或者与之对等的意大利的“四大雅”西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）、欧纳拉雅（Ornellaia）和嘉雅（Gaja）。

当然，作为资深酒鬼，更重要的不是你能识别多少名庄，更让人刮目相看的是你能超越知名品牌从中淘到更多具有更高性价比，更具有匠人精神的精品好酒。于是，各大榜单和酒评人的评分和推荐便作为工具或指引，比如号称“葡萄酒界奥斯卡”的《葡萄酒观察家》Wine Spectator的“百大葡萄酒榜单”（Top 100 List），还有全球葡萄酒用户搜索量最大的葡萄酒搜索引擎Wine-Searcher基于互联网大数据的“百大搜索酒款”（Top 100 Most Searched For Wines）等等，具体你可以关注我们的“榜单”栏目。

达到这个段位的你，恐怕已经不是在为不知道怎么选酒、买酒而烦恼，而是这个情人节，到底挑哪一支才最合适？没关系，选一支跟你们纪念日相关的年份或意义相关的酒就好，比如她/他的出生年份或你们在一起的年份，比如你们第一次出国旅行的国家或地方，又或者你们曾经在一个国家或餐厅喝过的最让你们感动的酒款……

走向饕客的终极之路

最后，当你将这些知识和工具融会贯通，并且怀有一颗尝遍天下好酒的动力和决心时，便可以走向葡萄酒饕客或极客（Wine Geek）的终极之路了。

然而说真的，我自认自己也还没有走到终极之路，最多只是朝着这个方向在品尝和选择自己喜欢的酒款而已。但有时候，当你在境外翻阅酒单，或者在那些专卖精品葡萄酒的酒铺中淘酒的时候，便不自觉有种探索的欲望和动力，想尽可能地了解和尝试更多的葡萄酒，特别是当你需要向别人讲解葡萄酒，或者需要帮有不断探索欲望的人选酒的时候，总有种永远也学不完、品尝不完的状态。毕竟，全世界主流的酒款就有7万多种，就算不计每年层不出穷的新年份或新品牌，就算你从妈妈的子宫里就已经开始喝酒，每天喝不一样的酒，都要经历上两辈子……所以终极之路是永远没有尽头的，但探索一些终极产区却是可行的。

比如，很多资深的饕客喝到最后，会从波尔多转向勃艮第，导致勃艮第很多好酒这几年的价格普遍涨得厉害，于是一些学无止境的资深酒友就开始走向意大利去探索。意大利葡萄酒号称成熟市场之王，如果要算葡萄酒产国的终极，意大利无疑绝对能排上很重要的一号，因为葡萄酒产区很多，南北跨度很大，中间还有亚平宁山脉带来的各种海拔和朝向影响带来的差异，地形和土壤都极其多元和复杂，再加上有大量原生的葡萄品种，意大利葡萄酒的复杂程度，不是一般的资深饮家可以驾驭自如的。于是，这几年中国市场上也越来越多地谈到意大利酒的ABBBC，就是Amarone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴莱斯科）、Brunello di Montalcino（蒙塔希诺-布鲁奈罗）和Chianti Classico DOCG（经典基安帝）这5个意大利最知名的经典产区的葡萄酒。

我们不求达到终极，到了这个段位的饕客，选酒功力已然是炉火纯青，不管是为心爱的他/她选酒，又或者帮助身边的人为心爱的人选酒都是驾驭自如，就看他有没有时间和心思去为你好好选酒了。

不过，酒海历练跟情海历练的追求不同，关于爱情，我们最理想的状态是找到可以相濡以沫和长相厮守的灵魂伴侣，而关于葡萄酒，我们最理想的历练是喝遍世间美酒，然后记住一些我们钟爱的酒款！