铜火锅

吕峰

火锅是一种时髦的美食，特别是走在秋冬时节城市的街头巷尾，放眼望去，火锅店的招牌触目皆是，花样也繁多，可我却对铜火锅情有独钟。家里至今还有一个用了二十多年的铜火锅，无论是锅身，还是锅盖，都呈现出一种明亮的光泽，透露着历史的厚重和岁月的沧桑，也诉说着一种质朴和自然。每当天气转寒，父亲便把它找出来，一家人围在一起美美地吃上一顿。

记得读初中时，父亲出差带回来一个造型奇特的铜家伙，在我惊诧的目光中，父亲告诉我这是铜火锅，炉芯居中，用来加炭，四周放食物。后来，在无比的期待中，我体验到了那种以独特的烹饪方式烹饪出的美食，堪称美妙的味蕾体验。那是第一次在冬天里吃这么烫口的食物，满屋的香味，满屋的辣味，满屋的温情。一家人围坐在一起，直吃得满面红光，额头生汗，大呼过瘾。一晃二十多年过去了，至今还清晰记得那烫口的滋味和炭火的味道。

细究起来，火锅可谓名吃，最早可以追溯到三千多年前。那时古人将牛羊肉等通通放入鼎中，在底部生火把食物煮熟，这算是最早的火锅了。三国时代，出现了一种“王熟釜”，锅中分五格，既可调和五种不同的味道，也可同时煮五种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅成了最普遍的器皿。唐朝时，火锅又被称为“暖锅”，白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”就是对火锅的生動描述。

对家人而言，火锅有着难以抵抗的诱惑。每年天刚转冷，父亲就迫不及待地将铜火锅搬了出来。汤底是用母鸡煮成的高汤，鸡汤烧开，放入少许的葱、姜、大枣等，用文火熬之，直至煮沸，即是一锅鲜美无比的汤底。围绕在火锅周围的是种类丰富的涮菜，荤素搭配，水陆杂陈，五颜六色。除去牛羊肉、豆制品和新鲜的蔬菜是必不可少的，黄豆芽、腐竹、冻豆腐、土豆片、金针菇、竹笋片、娃娃菜等，都是可以下锅的。

闻着锅里诱人的靓汤，看着眼前繁多的涮菜，早已勾起了食欲。调料是母亲自配的，辣油一律是朝天椒榨成的，香且辣，搅在小料中，三两分钟，便涮得满头是汗。火锅看似方便，实则需要掌握一定的步骤和技巧。如牛羊肉要提前冻一下，再用刀子切，这样肉片如刨花一般薄且打卷儿。再如，下菜的顺序亦有讲究，不容易熟的肉类先下，蔬菜后下，这样菜熟了，肉也可以吃了。等汤沸菜熟，就迫不及待地口手并用，直吃得龇牙咧嘴、大汗淋漓。

吃火锅暖和又营养，还能获得一份其乐融融的美好心情。团团围坐在桌边的，也许是阔别多年的游子，也许是难得相聚的手足，也许是常常聚会的旧友，也许是刚刚结识的新交……对着热气腾腾的火锅，谈着热热闹闹的话题，你会情不自禁地感到人间美事不过尔尔。遇到寒风凛冽、小雪飘飘的天气，不吃上一顿火锅，都觉得对不起这天气。无论工作有多忙，我都会时不时地回家，陪父母吃上一次火锅，陪父亲喝两杯小酒，再佐以母亲自己腌制的韭菜花酱，愉快之情自不待言。

于我而言，吃火锅的氛围比吃什么都有趣，尤其是那份野味，那份酣畅，那份酒言酒语，真的是笑也真诚，骂亦干脆。我最喜欢街头巷尾那种有点破旧、味道却十分纯正的涮馆儿，那里更容易令人沉醉。此时，炭火充足，清汤翻滚，羊肉新鲜，二锅头凛冽，三五好友热络，不一会儿，就进入一种忘我的境界，获得一种真正的轻松和惬意，正所谓“铜炉沸水煮喧嚣，烈酒鲜羊座客豪”。

（节选自《一器一物：遇见旧时光》）

【赏析】

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”作者在文中不仅为我们讲述了铜火锅这一器物的来历，还透过这一器物讲述了与亲朋好友围坐桌前的温情时刻，铜火锅俨然成了一种情感的寄托。