荞麦芽苗菜工厂化周年生产技术

郭三红，李育民，吴中波，罗 艳

（上海星辉蔬菜有限公司，上海 201419）

芽苗菜，是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在光照或黑暗条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽球、芽苗、幼梢或幼茎[1]。芽苗菜是一种深受广大消费者喜爱的活体蔬菜。荞麦芽苗菜富含芦丁，可增强人体血管功能，药食兼备，市场消费量较大。在实际生产中，环境光照、温度、湿度等因素共同影响荞麦芽苗菜的生长发育过程[2]。工厂化生产荞麦芽苗菜能做到周年稳定供应，但需要控制好温、光、水、气等各种环境因素，所以工厂化生产荞麦芽苗菜必须在人工设施内种植。

上海星辉蔬菜有限公司2016年引进荷兰先进的芽苗生产设备，进行规模化荞麦芽苗菜的生产和销售。经过多年的生产试验和市场推广，掌握了周年生产荞麦芽苗菜的关键技术，不仅产品品质优异，而且产量供应稳定，满负荷生产年净利润超过90万元，产品深受广大客户的欢迎。基于此，有必要研究总结荞麦芽苗菜的工厂化生产工艺流程，提升荞麦芽苗菜生产的自动化水平。

1 工厂化周年生产效益分析

上海星辉蔬菜有限公司投资2 000余万元引进荷兰自动化芽苗菜生产设备，工厂化生产荞麦芽苗菜。经过近4年生产，总结出荞麦芽苗菜每茬生产周期为8 d，全年可生产45茬以上；其中最核心的生产车间占地1 000 m2，内部分为暗化催芽区和人工光源绿化区2个区域；全年可满负荷生产荞麦芽苗菜362万盒，产量达435 t；销售模式主要是采取活体盒装生鲜商超销售，每盒批发价2.5元，全年产值超900万元，年效益超90万元。

2 荞麦芽苗菜周年生产技术要点

荞麦芽苗菜工厂化生产应重点做好温度、光照、湿度、水分等生产因素的管理工作。芽苗选种要严格按照发芽率和抗病性强弱进行选择，不宜让发芽率差、后期病害严重的种子进入生产流程，杜绝成品荞麦芽苗菜的腐烂和发霉[3]。

在荞麦芽苗菜工厂化生产过程中，种壳的脱落是比较困难的一个环节，首先要控制好环境温湿度，其次还需要增加特殊光照；目前发现含有远红外光谱的灯组有显著的助脱种壳效果，同时还需要较强的光照度。生产中发现光照度在3 000～5 000 lx时效果比较好，不仅能提升荞麦芽苗菜的高度，也能使其顺利脱壳。

因此，要使荞麦芽苗菜实现周年工厂化稳定生产，应注意以下3点：（1）选择发芽率≥85%的甜荞麦种子；（2）播种前晾干种子表面水分，提高出芽率；（3）播种后第4天，在含有远红外光谱（FR）的LED灯组下对荞麦芽苗进行补光照射，照度为3 000～5 000 lx。

3 工厂化生产流程

3.1 设施设备的准备

3.1.1 设施设备

荞麦芽苗菜生产工厂采用10 000 m2荷兰芬洛型连栋温室，工厂化芽苗菜生产设备由荷兰引进，主体由1套物流传输设备和可在上面循环运行的生产苗床组成，每个苗床175 cm×556 cm，上面可放置40 cm×60 cm定植篮36个，每个定植篮分割为20个7 cm×13 cm的格子，荞麦芽苗菜的最终产品形态即把每个格子单独包装成一盒活体芽苗菜进入市场。整个物流系统由浸种区、播种区、核心生产区、包装区、冷库、清洗区等模块组成，其中荞麦芽苗菜核心生产区为面积1 000 m2、完全人工调控的保温温室，可严格控制温度、湿度、光照、水分等供给参数。

3.1.2 环境消毒

荞麦芽苗菜生产前，为降低生产环境中的病虫害的发生率，要先对环境进行全面的消毒处理。设施地面与墙壁用0.2%次氯酸钠水溶液进行喷洒，再用清水冲洗干净。在实际生产中，每季度进行1次全面杀菌消毒处理，可保证全年生产不受环境病害的影响。实际操作过程中，每个季度根据订单量情况，在订单较少的时候，采取分段杀菌措施，这样可实现不停产消毒。

3.2 种子选择与处理

3.2.1 荞麦芽苗的选种

荞麦种子主要分为甜荞和苦荞2种，荞麦芽苗菜选种时要根据种子的发芽率、芽苗菜产量、抗逆性进行选择。经过多年试验总结，甜荞种子产量更高，生产周期更短，更适合进行荞麦芽苗菜的工厂化周年生产。生产用种应选择发芽率≥85%、保存期在1年以内的新鲜种子，千粒质量在32～37 g，质量密度660～680 g/L，不含瘪小、发霉、虫蛀、破损、碎裂、发过芽的劣质种子。经过多方对比，综合考虑产量、品质、价格等因素，山东奔马贸易有限公司销售的荞麦芽苗菜专用种子整体最优；因此，主要购买该公司的种子进行生产。

3.2.2 种子的处理

3.2.2.1 浸种 用清水漂洗荞麦种子1～2遍，洗净种子表面污渍、杂质，漂去浮在水面的秕籽和杂质。清洗后浸种，浸种用水量应达到种子质量的3～5倍。浸种环境要求见表1。

浸种期间，若发现水有浑浊现象，随时更换清水。浸种结束后再淘洗种子2～3遍，沥水30 min。

表1 浸种环境要求

3.2.2.2 消毒 将淘洗后的种子置于0.07%次氯酸钠水溶液中消毒，浸泡30 min后捞起，清水冲洗2遍。

3.2.2.3 晾种 大部分芽苗菜在生产过程中，种子浸泡后消毒沥水即可播种催芽，但在荞麦芽苗菜生产过程中，这样操作的荞麦种子在催芽期间很容易发生霉变，致使发芽率显著降低，平均发芽率一般低于20%，无法继续生产。经过大量试验，发现荞麦种子浸种消毒后，在低于25 ℃环境中，遮阴、摊平晾干种子表皮水分，即根据温度和风速情况晾晒3～5 h后播种，可有效避免种子霉变并且发芽率最高，可恢复到种子正常的发芽水平。

3.3 生产管理

3.3.1 播种

3.3.1.1 苗床消毒 每次进行苗床生产之前，用0.2%次氯酸钠水溶液进行全面喷洒，然后用清水将苗床冲洗干净。

3.3.1.2 定植篮消毒 塑料定植篮每次使用前，先用0.2%次氯酸钠水溶液进行里外喷洒，然后用高压水枪冲洗干净。有条件的单位可采用60 ℃热水消毒清洗。

3.3.1.3 精确播种 将沥干水分后的荞麦种子通过自动化物流播种装置，撒播在定植篮中（需要提前在定植篮中垫1层干净的无纺布，以起到保湿和固定根系的作用），播种后核对每1小格中的种子数量，播种量需按照标准严格控制。播种量标准：（280±20）粒/格，定植格大小为7 cm×13 cm，要求种子均匀平铺于每一格中，每个定植篮20个格子，折合干籽播种量为（190±10）g/篮。播种后随苗床流水线进入育苗车间暗区内催芽育苗。

3.3.2 生长管理

播种当日定植篮经输送装置传入催芽区后，控制系统自动浇第1次水。自次日开始，每天固定时间自动浇水2次，时间为8：00和18：00，直到成苗。催芽期为3 d，此期要注意喷头出水情况，应采用雾化喷头，均匀喷灌，严格控制浇水量，以种子表皮沾湿为准，不可造成种植篮内积水过多。

3 d后荞麦种子发芽率为80%左右，嫩芽平均高度达到1 cm时，说明种子发芽成功；从第4天开始芽苗转入人工光源区进入绿化脱壳生长阶段。荞麦芽苗菜由于是弱苗无土栽培，荞麦种皮夹在子叶上面很难脱落，而硬质的种皮无法食用，造成产品质量低下，市场推广困难。经过大量试验，使用含有远红外（FR）光谱的LED灯组补光，照度设置为3 000～5 000 lx，照射芽苗4 d后，可使荞麦芽苗脱壳率超过90%，产品可基本满足市场需求。此阶段芽苗需加大供水量，每次全篮浇透，以浇到种植篮下有水渗出为宜；同时要注意保证浇水的均匀程度，控制喷头的瞬时出水量，防止冲散种子，保证芽苗菜整体的均匀整齐。主要生产参数见表2。

表2 荞麦芽苗菜工厂化生产主要技术指标

3.4 产品采收

3.4.1 采收规格

第8天，生产的荞麦芽苗菜达到采收标准时即可采收（表3），采收时要求芽苗生长整齐，种皮基本脱落，无霉菌、烂根、烂苗，无异味，根系洁白紧实，可整格提起。当天浇水过后，立即通过物流设备传送到预冷车间。

表3 荞麦芽苗菜的采收标准

3.4.2 预冷

成品荞麦芽苗菜通过物流系统输送至包装车间进行预冷，预冷期间温度控制在3～8 ℃。在进入预冷车间前，人工检测每1个定植篮产品质量，如发现不达标产品，立即做报废处理。

3.4.3 包装发货

包装前进行分拣工作，去除烂根烂叶以及整齐度较差的产品，然后装入适宜的包装袋。包装后立即移入保鲜冷库，等待发货。

3.5 档案管理

建立生产记录档案，内容包括生产环境、种子名称、种子来源、种子使用量、播种日期、采收日期、产品检验、销售记录等。产品销售标签上标注品种名称、采收日期、上市日期等必要信息，建立销售档案。生产、销售档案应保留2年以上，便于产品质量追溯。

3.6 下茬生产

该模式下的荞麦芽苗菜可实现周年循环生产，即每天播种，每天有产品销售，注意每天做好成品入库后生产苗床和定植篮的清洗消毒工作，防止前茬的病菌残留并传播。