河鲜肥美，入粥最宜

流水潺潺，杨柳依依，此时的河鲜是最肥美干净的。但是，比起直接食用，各式河鲜做成粥类可能更适合老年人。

银鱼粥：

取大米100克，小银鱼干25克，芹菜25克，生姜3克。先将芹菜洗净切碎；生姜去皮洗净切细丝。小银鱼干用温水泡一会儿，洗净控干水分。锅内烧开水，下大米和小银鱼干，以旺火煮沸，再转文火熬成粥。最后加入芹菜碎，调入盐和胡椒粉即可。银鱼干品和鲜品都有益脾、润肺、补肾、增阳等功效。

河蚌粥：

将河蚌涮净，放入锅中加入清水煮开，冷却后取出河蚌肉。将煮河蚌的水倒入盘中过滤后倒入米中煮粥。用剪刀把河蚌肠子剪开，用力将污泥挤出来，用清水冲洗。炒锅烧热放油，放入姜片、蒜碎、辣椒、盐，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒；加入少许白酒，直至水被炒干；放入少许蚝油，翻炒到肉变金黄色即可。将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，搅拌，放盐调味，煮开，撒上葱花即可。河蚌营养价值很高，尤其富含锌，常食可健脑益智。此外，它还有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

摘编自《每日商报》

老人吃火锅不可太任性

◎文/李慧兰

对于老年朋友来说，吃火锅切不可太任性，否则会影响健康。

糖尿病：少吃根茎类食材

糖尿病患者吃火锅可以达到平衡膳食、食物多样化的目的，但要注意控制淀粉类食物的数量，以免造成血糖大幅度波动。少吃土豆、藕片、芋头、山药、红薯等淀粉类食物，或者减少主食的量。主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品。此外，虾饺、鱼丸、肉丸、蟹棒中也含有大量的淀粉，应尽量少吃。蘸酱料不选芝麻酱。饮料不选果汁和含糖饮料。

胃肠病：切忌辛辣刺激

吃火锅时，一些辛辣刺激的锅底或食材会对胃肠造成刺激，一些脾胃虚弱的老人吃火锅后容易出现腹痛、呕吐和腹泻等症状。胃肠功能不好的老人，尽量选择清汤或菌类锅底，吃火锅要控制时间和食物总量，注意卫生，不要与他人共享餐具，尽量使用公筷。

痛风：遵守低嘌呤原则

痛风患者吃火锅应遵守低嘌呤原则。食材以素食为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜和动物内脏。油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜富含钾元素，具有抑制尿酸沉淀析出的作用。辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风，应尽量少食用。痛风患者不宜饮酒，可以选择苏打水，以中和尿酸。

高脂血症：白肉代替红肉

吃火锅时最常见的食材是牛肉、羊肉等红肉类，对于肥胖、高脂血症患者来说，应尽量以鸡肉片、鱼肉片等白肉代替，脂肪含量较低。豆制品也是不错的选择，但要少吃冻豆腐，冻豆腐最容易吸油和汤，会不知不觉中摄入过多热量。锅底选清汤锅，避免麻辣或红油锅，大多数蔬菜都是很好的选择。按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配。

高血压：清淡少盐是重点

高血压患者吃火锅要注意清淡少盐，控制盐的摄入量。首先，蘸料是含盐大户。比如韭花酱、腐乳等往往比较咸，尽量少选；其次，午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，制作时已经加入了盐，再加上锅底、蘸料中的盐分，很容易摄入过量；另外，吃火锅时要随时添汤，以免汤汁浓缩导致盐分摄入过量。