龙井茶里的“江湖”派

安图

四月中旬，杭州的好友丽薇寄了三款龙井茶，让我得以踩在春天的尾声品尝一波龙井春茶，回味一番杯间莺飞草长的春意。

三款茶都颇有特点，一款群体种老树龙井，全手工制作，是西湖龙井的传统符号;一款全手工“龙井43”，乃时下种植率最高的龙井品种;款机炒的白化树种龙井茶，即“白茶”龙井，突出了白化树种原料与龙井茶工艺结合的特色。

在绿茶的江湖里，龙井拥有举足轻重的地位，而在龙井茶的“江湖”里，也可以根据各有的口感风格自成“派系”。

01老树龙井

浓醇派，最初的美好

这款茶的外形扁平挺秀、沉实，色泽黄绿翠，细闻干茶，豆香、花香清雅。老树龙井是龙井群体种的俗称（也称老茶蓬、老龙井、土茶）。天然有性繁殖的群体品种，是西湖龙井最正统的传承。目前，西湖龙井茶一级保护区内很大一部分都是群体种，狮峰山的十八棵御茶树便是它们的“天团”代表。

入水呈汤，芽叶舒展，一芽二叶，卷如雀舌，外形柔嫩丰满而细小。汤色碧绿明亮，香气馥郁，滋味甘醇鲜爽，在三款茶汤的PK中，老树龙井最凸显的口感便是“醇”，从第一道绵延至数道的厚实感，韵味悠长。香气优雅内敛更富有层次性，不仅有豆香，花果香也在各道茶汤中此起彼伏。这款茶一路品来，仿佛是与高人对话，其气息平稳，思路清晰，你需要平心静气，才能听懂些许“话外之音”。

叶底软亮，厚实有弹性，与干茶、茶汤的表现相呼应。实际上，每个地域都有专属自己的群体种，它们是地域生态最具表现力的品种。茶出西湖龙井区能如此之妙，最重要的原因便是它的地域属性。

包括龙井村在内的西湖龙井茶五大核心产区，群山绵延、林木葱郁、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。当地雨量充沛，漫射光充足，溪涧泉水长流，土壤深厚，且多为沙质土壤。优越的自然条件与优良品种，为龙井茶的优良品质提供了良好的先天环境。

历代的很多文人骚客都钟爱龙井，清朝乾隆皇帝尤甚，他在一首经典的茶诗中道尽了龙井之好：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。”

目前，群体种在西湖龙井茶一级保护区内维持一定的种植率，不少老茶客只喜欢老龙井，觉得真正的西湖龙井就该是这味。历史曾历经数朝，留下大量夸赞老树龙井超凡品质的记载，时间也证明，它依然是最初的美好！

02“龙井43”

清新派，清爽的味道

这款“龙井43”也是手工茶，外形匀齐秀长、扁平光洁，茶“身骨”相较老龙井显轻薄;色泽黄绿嫩，较老龙井显亮，干香鲜爽清新。

作为最受欢迎的绿茶，为了进一步提高茶叶的质量和生产量，中国农业科学院茶叶研究所从群体种中选育出了“龙井43”优良品种，那么，这款优选的品种与群体种相比又有何优势？

芽叶在水中翻滚舒张，因为是无性繁殖，那翩翩起舞的“身姿”在水中看起来特别匀整修长，虽略显单薄，但整体更具观赏性;茶汤豆香清甜，花香淡雅;滋味鲜爽，汤色碧绿显亮。“龙井43”整体的口感主线是清爽，在表达龙井滋味时，凸显了“清”之长，香气清雅，滋味清爽，回韵清幽。

“龙井43”便是清新派典型的代表，是年轻茶客最容易接受的味道，也是时下

龙井茶区最流行的风格。它除了滋味，还有一大优势便是开采期比群体种提前7一10天，而且产量高，特别适于采制明前的高档龙井茶。所以，“龙井43”如今已然成为龙井品种群的最红“小鲜肉”，甚至不断在核心产区扩张，虽然政府一直在尽力维持群体种的江湖地位，但怎奈清新派的综合实力太强，大有“后浪”之势头。

03“白茶”龙井

非主流派，创意的魅力

这款龙井采用了非傳统龙井品种机制而成。外形扁平挺直，因为是机器炒制，线条略显呆板，相较其它两款条索显长，整体尚均匀，色泽黄绿，白毫略显。

一直以来，“安吉白茶是白茶还是绿茶？”，可以说是茶小白入门必经的灵魂发问了。安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏感型突变体，其越冬芽在日平均温度处于23C以下时生长的新梢才有白化现象（在此期间的游离氨基酸含量为其它绿茶的一倍以上，这也是其滋味鲜、爽、甜的物质基础），超过这一阈值则逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。因此在安吉茶区，当茶叶处于白叶期时，茶农就做成凤形的安吉白茶，等白转绿了，又可以采摘一芽一叶或者一芽二叶，再按照龙井的炒青制作工艺，做成白茶龙井。这款茶也正是如此诞生的。

因为是机械压制加上茶叶的条索瘦长，在同等克数的情况下，这款茶叶在水中盘旋展开的量尤为显多，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，轻舞间有了安吉白茶的姿态。茶汤入口，炒豆香显，汤色清澈明亮，阳光下芽叶偏黄嫩，香气高扬略显飘，滋味甘甜可口，在三款茶中犹显“甜”爽，但滋味偏薄，整体口感欠活力。

通过比较，这款非主流品种制成的龙井在综合表现力，上跟传统品种还是差距较大，另外机制的工艺也更凸显了品种的短板，可以说略有龙井之形，稍有龙井之味，并无龙井之韵。这款“非主流派”龙井，品的是它那创意之“鲜”。