高校学生外卖消费行为调研及对策分析

孙佩瑶 曹媛媛 王晓东 曾 楠/文

一、调研背景

随着“互联网+”的快速发展，加上手机功能的日益增多，网络外卖这一新型点餐方式已经渗透进了当代大学生的日常生活之中。随着学生学习生活节奏的加快和校园食堂发展不均衡等问题的产生，在校大学生对于网络外卖的热衷程度已经使他们成了除白领以外的第二大消费群体。网络外卖虽可以为消费者带来便捷、多样化的就餐体验，但是由于市场的复杂性，以及缺乏有效的监督和管理，进而引发了外卖产业链在食品安全、交通安全、人身财产安全、公共卫生和环保等诸多方面的问题。

为此，我们针对这些问题，在福州大学城对大学生点外卖这一现象展开了调查，总结出了当代大学生普遍不愿意去食堂就餐而是更倾向于点外卖这一行为的五点原因，并且对高校食堂的建设和改进以及对外卖的规范和管理提出了合理化的建议。

二、调研内容与数据分析

调研小组设计调查问卷，在福州大学城对各大高校在校大学生进行问卷发放与回收，共发出1000份，收回784份，回收率为78.4%，符合问卷调查标准。

（一）外卖消费习惯分析

1.订购外卖频率

数据显示，订购外卖在高校已经是一种普遍的现象。外卖的便利性与实惠性，吸引了很多高校学生加入了订购外卖的行列，其中经常订购外卖和偶尔订购外卖的大学生是最主要的客源，表明外卖行业在高校具有极大的发展潜力。此外，高校学生也大都可以针对自己的需求和经济状况，做出较为合理的选择。

图1 订购外卖频率

图2 订购外卖价格

2.订购外卖价格

调查发现，学生订购外卖金额比较理性。从外卖的金额上看，大多数同学选择了15元以下的价格区间，这说明大多数人在点餐时比较理性，会考虑经济实惠的外卖套餐并善于利用商家优惠活动，甚至有时候外卖的价格会低于在食堂用餐的价格。

图3 订购外卖方式

3.订购外卖方式

调查发现，在外卖订购方式选取上，最受学生欢迎的方式是网上App订餐，选取较为传统的短信和电话订餐方式的大学生人数最少。这主要是因为App外卖订购的优惠力度较大，经常会有外卖红包发放，可以使同学们在最大优惠条件下以更加方便快捷的方式进行选购。

图4 订购外卖时间

4.订购外卖时间

通过调查能够发现，学生订购外卖的时间大多集中在周末的中午，原因是周末休息时间大部分学生不愿意外出，很少人会选择去食堂吃饭，特别是遇到一些较为恶劣的天气状况时，大部分学生更不愿意出门。再者就是周一到周五的中午期间，这个时间段内由于课程设置原因大部分学生的就餐时间相同，餐厅人数会非常多甚至出现座位不够的现象，所以学生们倾向选择订购外卖从而节省时间。

5.外卖满意度

图5 外卖满意度

从数据可以看出，高校学生对于订购外卖大部分持满意态度，这也很好地解释了外卖能够风靡高校校园的原因。

（二）订购外卖原因分析

我们通过增设与外卖现象有关的开放性问题、实地调研考查、随机采访调查区域学生等方式，发现影响大学生外卖消费行为的相关因素如下：

图6 订购外卖原因

1.外卖可以节约一定的时间成本

通过走访和实地考察，福州大学城的多所高校不同年级学生中午放学时间统一，这难免会在短时间内使食堂用餐人数猛增而造成在食堂就餐“排长队”的情况。选择订购外卖可以避免排队，一定程度上节约时间成本。

2.由于天气原因，出门不便

数据显示，59.4%的同学认为选择订购外卖是由于天气原因出门不便。遇上极端天气时，相较于出门就餐而言，订购外卖更加方便快捷，缓解了大学生“出门难”的问题。

3.外卖店家经常有优惠活动，价格比较划算

为了更好地占领市场，各大外卖平台经常会推出各种优惠活动，学生能以很低的价格享受美味，甚至有时候会低于食堂的价格，这也成了外卖颇受大学生青睐的原因。

4.外卖口味比食堂好，而且种类丰富

大学生普遍长时间在食堂就餐，对食堂的饭菜已经产生了厌倦感，他们倾向于去尝试其他不同的口味。食堂的饭菜并不能满足来自全国各地大学生的所有口味，因此，学生们只能通过订外卖的方式来满足自己的口味偏好。

5.错过了食堂用餐时间

外卖的供餐时间较为自由，不会受太多因素的限制，但食堂提供饭菜的时间较为固定，一旦学生错过了就餐时间，就只能通过外卖来满足自己的用餐需求。

三、大学生外卖消费存在的问题分析

（一）食品安全无保障

经过分析，我们发现很多学生不是很关注外卖商家的食品安全问题。有些同学经历过“外卖中有脏东西或者变质”“吃外卖后身体不舒服”的情况。对于这些问题，多数同学会选择“扔了不吃”，对商家差评或不再信任此商家；也有少部分同学选择“与商家交涉沟通”，寻求解决办法。由此可见，外卖商家入驻外卖平台的门槛低，食材的来源不明，食品加工流程不透明，厨房工作人员的健康无法得到保障，这给大学城周边学生的食品安全问题造成了一定威胁，消费者对外卖商家的信任度也很难保持或提升。

（二）人身、财产安全隐患多

一方面，外卖给大学生生活上带来许多便利，越来越多的大学生加入点外卖的队伍，由此增加了外卖配送人员的需求。因行业新、进入门槛低等原因，导致外卖配送人员素质参差不齐。另一方面，通过调查我们得知多个高校都未曾对外卖进入校园实施限制或检查，这就导致配送人员可以肆意进入校园、宿舍楼等，给大学生人身、财产安全造成很大隐患。

（三）配送人员素质不达标

据采访对象反馈，送餐人员整体素质不高，整体服务水平达不到要求，送餐过程中出现了很多不良现象。例如，有时送餐人员为了在规定时间内完成送餐任务，并没有真正将食物送达学生本人手中进行确认，食物变凉、撒漏、错拿等情况也时有发生。但由于这些情况无专人监管，即使进行反映，有些素质低的商家和配送人员仍然不会给予补救措施，很多学生有苦难言。

（四）对校园环境影响大

根据调查中反映的情况，越来越多的大学生青睐外卖业务，造成了学生宿舍门口经常堆放着一摞外卖垃圾的现象，垃圾暂放处更是堆积着大量的外卖垃圾，不仅影响了宿舍楼环境的美观，而且所产生的气味难免会污染楼栋出入口与相关楼层，大大影响了学生的身体健康。从环保的层面看，大量的外卖垃圾对空气、土地、水源等污染很大，并且难以处理，导致环保问题更加严重，不符合可持续发展的原则。

四、大学生外卖消费行为问题的治理对策

（一）社会层面

1.相关部门强化校园周边餐馆的监督管理

对于大学生外卖消费的食品安全问题，需要政府有关部门加强重视程度，建立更加严格的标准，加大监管力度，允许食品安全各项指标良好的商家进驻外卖平台，同时对那些违法违规的商家进行严惩，以此来维护消费者的权益。

2.各大外卖交易平台严格审查商家入驻资格

有商家或存在无证经营，或贪图小利、购买低成本食材，或将剩菜剩饭二次售卖等不规范行为，很多平台对此没有进行严格把关和限制，导致卫生不合格的食品流进校园。各外卖平台作为线上商家与学生之间的桥梁，应当对商家资质进行严格把关，确保食品安全合格的商家入驻，为广大校园消费者筑起一道食品安全壁垒。

（二）学校层面

1.加强对校园食堂的管理，打造令学生满意的用餐环境

调查发现，高校食堂管理不善是导致大学生频繁点外卖的重要原因，主要存在饭点人员拥挤、优惠少、价格高等问题。对于学生们的意见，高校应贴近学生心声，可采取错峰下课，增加食堂饭菜窗口和样式，建立面向卫生、价格等各方面的监督和奖惩制度，对服务人员卫生意识进行宣传等方法加强对校内餐厅的管理，使卫生过关、学生放心，价格合理、学生满意，以此打造良好的用餐环境，吸引大学生自觉到餐厅用餐。

2.积极引导学生合理外卖消费，维护健康环境

经过调查，绝大多数在校大学生叫外卖已成习惯，频率较高，这对学生身体健康和环境均会造成一定的不良影响。因此，高校应积极宣传健康饮食、合理消费等方面的知识，提倡垃圾下楼、垃圾分类处理等行为，引导大家自觉维护校园环境；高校教师也应该积极配合学校，号召大学生合理进行外卖消费，树立健康的消费观。同时，教师也应积极培养大学生的维权意识，引导学生正确选择外卖商家，并学会在必要时刻运用法律手段来保障自己的合法权益。

五、结语

大学生订外卖已经成了一种常态，随之而来也产生了食品安全、交通安全、人身财产安全以及环境等方面的问题。为了消除大学生订外卖这一现象所带来的副作用，我们提出了一系列具有针对性的建议与解决方案，促使高校与外卖平台共同努力，营造更加优质、方便的就餐环境，保证大学生的营养与健康。