余香满口地锅鸡

居文硕

以前经常在宴席上吃到地锅鸡，这是我最爱的一道菜。菜一端上来，便香味扑鼻。地锅雞的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存，于是很快就会被一抢而光。

正宗的地锅菜起源于我的家乡———微山湖。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几根干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼。于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法并延续至今。

地锅鸡的做法有很多种，但万变不离其宗。一般做地锅鸡要用小笨鸡，整鸡宰杀洗净，切块焯水。青红椒切块，小尖椒切成小段，大葱切段，姜切大片。锅内加油，待油热，送入葱、姜、小尖椒、八角，翻炒至浓香，再放入刚焯好的鸡块。大火翻炒几分钟加水，沿锅边贴饼，似锦上添花。文火煮半个钟头，最后放入青红椒块、蒜瓣、精盐，翻炒均匀即可出锅。

地锅鸡端上来，首先映入眼帘的是锅周围焦黄的贴饼，然后是锅中间红红的鸡块，再是嫩绿的香菜，尝起来定是鲜美至极。不知不觉抄起筷子，夹一块鸡肉即刻送入口中，先觉到浓烈的辣，如大河奔涌千万里，熊熊烈火不停息，让人有些面部抽搐。再细品，鸡肉的香醇鲜嫩缓缓而来，如小河细流，穿石过隙，又如游鱼入海，回味悠长。

每次和一桌人吃地锅鸡，都会感到一种根植于内心的、莫名的感动，也许这就是家乡味道的缘故吧。记得小时候和亲戚朋友聚餐，总会有一桌美食在等着我。先坐下吃些甜食，喝点儿茶，再静静地等着上菜。看到端上来的地锅鸡，我便会咽下口水，不自觉地笑出来，然后急忙拿起筷子，一边大快朵颐，一边看大人们有说有笑，互相劝酒，你一句我一句，天南海北地畅谈……

长大之后，我很少再和亲戚们聚在一起吃饭了，也很少再有时间去品味地锅鸡了。似乎一夜之间，快节奏的生活方式让人们的饮食失去了许多色彩，昔日的欢声笑语也渐行渐远。我多么渴望一家人能边吃边聊，慢慢地去吃一顿地锅鸡呀！一桌菜，一家人，才是生活应有的样子。

想起地锅鸡，仍觉余香满口。

名师点评

读完本文，便感觉“余香满口”。作者对地锅鸡这道美味做了全方位的细致描写。文章有写史，对地锅鸡发展渊源的介绍；有写实，对地锅鸡制作过程和口感的描绘；有写情，围坐一起，其乐融融的亲情友情；有写生活，快节奏生活中的遗憾。这样，地锅鸡便不再只是一道菜肴，更是一种风情、一种文化。（袁庆峰）