食品检验检测的质量控制问题探讨

吕树军

摘  要：现代经济的快速发展，提高了人们的生活质量，人们生活水平越好，对食品的要求也越高，人們追求生活品质、追求物质美观，往往忽视了食品的安全。可以说，食品安全是和每个人生活息息相关的大事，食品出现问题，则会严重影响人们健康，并导致不良社会后果。要想全面保证食品的安全，则需要对食品进行安全检测检验，利用先进仪器设备和科学的食品检验检测方法，对食品情况进行数据认定，才能提高食品质量，更好地维护人们的身体健康。文章主要通过对食品检验方法介绍，进一步分析了食品检验中存在的问题，最后，全面提出食品安全检验检测方法，以此，有效保证食品安全与质量。

关键词：食品安全;检测方法;质量控制;解决措施

中图分类号：F203 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2020）21-0187-02

Abstract： The rapid development of modern economy has improved people's quality of life. The better people's living standards， the higher the requirements for food. People pursue the quality of life andthe beauty of material， but often ignore the safety of food. It can be said that food safety is a major event closely related to everyone's life. Food problems will seriously affect people's health and lead to adverse social consequences. In order to ensure the safety of food in an all-round way， it is necessary to carry out safety inspection and inspection of food， and use advanced instruments and equipment as well as scientific food inspection methods to identify the data of the food situation， so as to improve food quality and maintain people's health. Through the introduction of food inspection methods， this paper further analyzes the problems existing in food inspection， and finally puts forward food safety inspection and testing methods， so as to ensure the safety and quality the food.

Keywords： food safety; testing methods; quality control; countermeasures

引言

人们的生活离不开食品，更需要安全的食品，人们通过食品的摄入保证身体的机能稳定，可以说，食品品质决定了人们的生存与发展，影响到生命与健康。随着市场经济的快速发展，食品的生产销售越来越丰富，各种食品进入市场流通领域，一些质量不好的食品也出现在市场中，严重影响了人们的生活。人们生活水平的提高，对食品质量与安全提出更高要求，特别是现代人生活节奏加快，速食品进入市场，一些食品制造者为了自身利益，使用了地沟油、毒生姜、增白剂、增味剂、防腐剂等，如果超标就会影响到人们的生命安全，食品生产流通还存在许多安全问题，全面提高食品检验检测，做好安全质量控制，才是当前最为紧迫的问题。

1 食品检测的抽样方法

1.1 随机抽样法

在食品安全检测过程中，有两种方法，最为主要的就是随机抽样，通过随机抽样，能够全面反映食品的整体情况。随机抽样是指工作人员随机抽取食品样品的方法，采取科学的方法，做好抽样样本的保存，全面保证样本的洁净，抽样过程中，要注意防止污染，保证样品结构完整，性能稳定，只有全面保证样本的完整性，才能确保最后的结果真实有效。

1.2 区别抽样法

这也是食品检测的主要方法，根据不同的食品情况做好方法的选择，才能真实反映食品安全情况。区别抽样法是指工作人员对不同类型食品采取不同抽样方法，进行取样保持样品均匀度，对于一些特殊的食品形态，要做好制备准备，比如样品是固体可研磨成粉状，这样，为下一步的检测提供便利条件，方便进行食品安全测试，对于液体需要提前做好摇匀处理，为检测提供良好条件，及时做好性能监测，避免出现性能变化，影响检测结果。

2 食品的检测技术

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法最主要的测量对象就是原子状态的金属元素和部分非金属元素，待测元素灯发出一定特点的谱线，通过试品经原子化产生的原子蒸气，蒸气待测元素基态原子吸收后，通过测定辐射光强度减弱程度，最后，得到供试品待测元素的多少，实现含量数据的检测。检测过程中，在光谱作用下，将会对待检测物质中的部分物质产生一定量的吸收，从而得出对物质吸收的程度测定，对吸收强弱的分析，就能知道样本含元素比例，通过二者正比例关系的对应情况，做出科学的断定，更加合理的对样品各种元素含量进行控制，保证了食品的安全质量。

2.2 微生物检测法

微生物在大自然中无处不在，特别是在空气与水中，存在大量的微生物。在我们的生活中也存在微生物，食品中的蛋白质、脂肪等，均存在大量的微生物，这些地方是微生物生存最理想的场所，微生物生存在食品中，容易造成食物变质的情况，所以，对食品微生物检测非常重要，对微生物存在的数量与范围进行分析，就能够得到食品的基本情况，特别是对食品中病细菌和大肠杆菌检测，更能够代表食品的安全状况，通过对食品中微生物的全面数据提取，对照标准参数，检测到食品微生物数量，这个指标就决定了食品的安全度。微生物检测流程主要是取样、均质稀释、搅拌、观察、结论等，要保证检测过程中无菌状态，确保各个环节安全，才能得到食品安全情况。

3 食品检测中的常见问题

3.1 食品安全检测从业人员素质不高

食品安全检测需要人来完成，人的素质与专业能力决定了检测的结果是否精准。相关人员专业能力并不统一，特别是一些高等院校还没有检测专业，大部分检测人员不是食品检测专业，转行从业的较多。食品安全检测科学性强，对工作的标准要求非常高，从行业上看，工作辛苦、待遇低，一些人不愿意参与检测工作，各个方面的原因导致了食品安全检测从业人员素质不高。

3.2 食品安全检测技术落后

社会不断进步，技术也在全面创新，特别是互联网技术的进步，推动了各行各业的发展，在各个行业新技术应用日新月异的情况下，食品安全检测技术还创新不足，满足不了当前食品生产技术的创新速度。随着技术形式的创新应用加速，各种食品技术增加，这也就对食品的检测技术提出了更高要求。从实际的情况看，我国大多数食品均使用了新技术、新设备、新材料，但是检测设备和检测的技术还很落后，跟不上时代的发展，科技创新应用不足，使食品检测效率不高。

3.3 食品检验机构过多

我国机构繁多，从国家层面到地方政府，各级政府均设立了检测机构，对食品安全情况进行检测检验。从表面看，地方检测部门对食品检测工作投入较大，但由于部门各自为政，没有一个统一的领导，各部门之间也没有良好的沟通与协作，浪费了资源，起不到好的效果，从本质上影响了检测检验工作的效率。

3.4 食品检测流程规范化程度低

食品检测工作有一个严格的流程，检测时需要根据一定的流程进行，这样，才能保证检测质量。虽然检测部門对检测行为进行了规范，也建立了标准，但从管理角度看，还没有落实落靠，食品安全检测标准不统一，开展食品安全检测工作很难进行。一些检测机构没有遵循规范化工作流程，导致食品检测结果没有可信度。

3.5 食品安全检测制度不完善

食品安全检测必须要在法律的框架下进行，目前看，检测工作还存在制度不完善的情况，为此，我国食品安全管理单位对食品检测做了标准认定，进行检测时，压根严格遵循国家标准，但是，在实际操作中，抽样不合理、检验流程不规范、检验技术不得当，往往造成了食品检验可信度降低，工作效率不高，影响到了检测的效果。

4 提高食品检验检测质量控制对策建议

4.1 提高从业人员专业水平

食品检测从业人员是食品安全检测的从业者、执行者，从业人员素质高低决定了检测的质量，要想全面提高检测质量，就需要从人入手做好技术、素质等的提升，那么，全面提高食品检测从业人员专业技术水平就成为最为主要的内容。不断引进专业的人才，让专业的人员进入检测机构，成为能够带队伍、带项目的领头人。内部挖潜做好人员的整体培训，通过专业人员的技术指导、外部学习提升，全面提高检测队伍的整体水平。检测机构可以适当邀请行业专家、技术人员，做好本机构人员培训工作，让检测人员掌握最新的技术，更好地服务检测工作。

4.2 提高食品检验检测技术设备

要不断提高食品检验检测技术水平，引进先进的技术和设备，全面提高检测效果。通过技术完善、技术优化、理念转变，不断缩小与先进地区检测的差距，提高工作效率，保证检测质量。当前，日益增多的食品技术越来越多，要不断增加投入，创新技术检测形式，全面满足食品安全检测需求，应对更加复杂的食品技术，全面保证食品安全。要不断创新理念，加强新理念的推广，通过理论指导，全面创新驱动食品检验工作发展。

4.3 整合多方资源

各个地方食品检测机构要强化合作，避免出现各自为政的局面，要通过统一领导，全面协调，整合各个方面的能力，实现资源共享，减少资源浪费，发挥职能作用，全面投入力度保证市场秩序。

4.4 规范食品检测流程

食品检测流程要严密紧凑，通过不断规范，有效提高食品检测水平，确保规范标准。各检测机构需要统一规范，严格按照标准规范执行检测的流程，进一步提升检测水平，确保检测数据统一有效。

4.5 完善食品安全检测制度

制度是规范，是遵循，要严格制度标准，通过制度的统一建立，保证食品安全检测工作更加有章可循。结合实际，全面制定符合我国国情的制度，有效提高食品安全检测能力。要在实践中检验制度的合理性，通过对相关不合理制度的修订，解决检测工作效率不高的问题，要进一步完善相关制度，形成标准化管理、流程化控制，形成常态化工作机制，进一步提高群众参与率，做好群众监督、举报工作，对有功人员进行奖励，全面鼓励群众参与到食品安全工作中来。食品安全工作需要根据《食品安全法》推进，根据法律的标准，做好制度修订，全面做好食品检验标准更新，全面提高质检部门公信力、影响力，保证人们健康安全。

5 结束语

食品安全关乎人们健康，只有全面强化人才培养、技术创新、完善制度、整合资源，进一步鼓励群众监督，才能确保食品安全检验检测工作效果，有效发挥出食品安全管理效力，确保为人们提供更加安全、更加健康的食品。

参考文献：

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