食品理化检验中样品前处理的方法探讨

肖婷婷 陈艳 吴芳芳

摘 要：食品安全与人类生命安全有很大的关联性，要消除食品安全风险，就必需做好食品安全监测和预防工作。基于此，本文探讨了食品理化检验的意义，并讨论了相关检测方法。

关键词：食品理化检验;样品处理;方法

Abstract：Food safety is closely related to human life safety. In order to eliminate the risk of food safety， food safety monitoring and prevention must be done well. Based on this， this paper discusses the significance of food physical and chemical testing， and discusses the relevant detection methods.

Key words：Food physical and chemical test; Sample treatment; Method

在食品检验中经常需要进行理化检验，它是比感官测试更专业的方法。理化试验主要以物理和化学方法为基础，对食品营养成分进行准确测量，可以检测出多种化学物质，为了保证食品的卫生和质量，必须要提高食品理化检测意识。由于食品安全检测是食品工业健康和政策发展的重要保障，也是人类健康的一大保护措施。基于此，本文对食品理化检验技术在食品安全检测中的重要价值进行分析，并介绍了食品理化检验前处理技术，以此来提高食品检测的效率和质量，同时采取了多项措施以供参考。

1 食品理化检验的重要价值

食品的理化检验，是指用有关理化方法对食品样品中的各种成分进行分析，其中包括理化性质以及营养水平的分析和检验，因此，食品安全检测工作在食品成分和含量檢测中具有重要作用，是食品分类的基础。因此，食品理化检验的目的是：检测和验证食品成分。只有经过认证的食品才能进行交易贩卖以及进入市场，为了确保食品符合人体健康要求，必需要降低食物中毒或食品被污染的风险，这从某种程度上大大降低了疾病的风险，为创造出一个健康安全的食品环境打下坚实的基础[1]。

2 食品样品前处理的重要价值

食品的化学和物理成分比较复杂，包含糖、脂肪、蛋白质等不同营养成分，还包括钾、铁和无机盐等无机元素，这些元素经加工之后会形成复合物质，而影响其他元素的处理检测，给测量工作带来一定干扰。为了保证分析测量工作能够顺利进行，确保测量准确性，往往要对这些物质进行分离，消除基质影响，打破食品中不同物质间的作用力。在某些食品中，往往会存在有害物质如农药残留、污染物等，很有必要进行样品前处理。虽然这些物质的含量相对较低，但为了进一步提高测量精度，减小误差，必需对样品进行预处理，使检测方法准确度更高[2]。

3 食品理化检测前的材料准备工作

3.1 整个样品前处理过程中所需的相关设备

样品进行微波分解预处理时，所用仪器有微波分析仪（Mars 6 Classic），原子吸收分光光度计，锌、铜等阴极灯仪器，电脑，天平与打印机等。

3.2 样品前处理中的试剂准备工作

在样品处理之前，应准备好所需试剂以及每一个步骤需要用到的仪器;所需试剂包括40%氟酸、30%过氧化氢溶液和纯硝酸盐等，溶液的纯度都必需符合标准，使用不同浓度的试剂对金属（锌、铜、铁）标准使用液进行稀释，并标注。其次，汞标准溶液用4%硝酸盐溶液稀释，砷标准使用液则使用体积分数为2%的硝酸稀释，标注不同等级，同时测定砷元素含量时，需要用20 g·L-1的硼氢化钾溶液，硼氢化钾溶液需要用氢氧化钾溶液溶解硼氢化钾制备。最后，还需去离子水和硫脲-抗坏血酸的混合溶液。

3.3 食品样品溶液的制备

食品样品溶液的制备步骤如下：首先，选择待测食品样品，如果食品样品中含有酒精，可以在样品消毒后15 min内进行水浴加热，去除相关影响因素。其次，将试剂放入微波消解器中消解，在140 ℃以上的高温下取出样品溶液，然后检测各种微量元素[3]。

3.4 样品消解

食品样品消解的目的是提供真溶液，并尽量降低其空白值。因此，有必要根据样品的组成、类型和特性选择一个合理的分解消除体系，由于在沉淀过程中不能存在杂质，因此需要一个高纯度的分解体系尽可能尽量降低其他因素的干扰。

4 食品样品前处理方法

4.1 色谱分离法

色谱分离又称层析分离技术，是利用物质在固定相和流动相中分离系数的不同而进行混合物分离的一种技术，色谱中的吸附色谱和离子交换色谱常用于食品安全和质量检测中，例如二噁英、甲醛等污染物的检测，其具有干扰小、成本低、灵敏度高等优点，与过去传统的检测方法相比，更快速，同时更有效。

4.2 微波萃取法

微波萃取是从各种溶剂产品中提取化学物质的工艺和方法，这种检测方法非常快，有时仅需几分钟，与传统检测方法相比，缩短了时间。因此，微波萃取在食品前处理中得到了大范围应用。相关研究结果表明：与常规样品前处理工艺相比，由于微波穿透材料时溶剂残留和分解，但在实际使用过程中该方法还有一定的局限性，因此可将这种方法用于固体样品的前处理中[4]。

5 食品样品溶液成分测定

测定食品样品的3种主要方法是：①原子荧光光谱法，具有原子吸收和原子发射光谱两种技术的优势，克服了单一技术在某些方面的缺点，具有分析灵敏度高、干扰少、线性范围宽与可多元素同时分析等特点，物质吸收电磁辐射后，受激原子或分子以辐射去活化，再发射波长与激发辐射波长相同或不同的辐射，通过对发射波长的检测完成对食品样品的检测。②原子火焰吸收法，用于测定食品中铜、铁、锰等金属元素的具体含量，并测算出所占百分比，必需正确使用测量设备，阅读操作规程，严格按照操作相关要求进行，首先调整盲区的测量值，然后依次测量不同的样品组，包括样品溶液、空消解空白率和标准溶液。③石墨炉原子吸收法，主要用于食品样品中铅、镉的测定。铅、镉元素的测量是在控制实验温度的基础上进行的，去除无关变量的影响，严格控制烟尘和喷雾的温度[5]。

6 结语

食品理化检验有着与众不同的意义，它能准确确定食品是否含有对健康有害的金属元素以及是否符合生产标准，以最大限度的确保人们生命安全。

参考文献：

[1]杨 爽.探讨食品理化检验中样品前处理的方法[J].检验检疫学刊，2019，29（2）：142-143.

[2]王 懿.食品理化检验中样品前处理技术的应用[J].食品安全导刊，2019（6）：85.

[3]刘乐平.食品理化检验中样品前处理技术的应用分析[J].食品安全导刊，2019（6）：91.

[4]杨 帆.食品理化检验中样品前处理的方法[J].科学技术创新，2018（34）：143-144.

[5]韩 静.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].中国卫生产业，2019，16（4）：157-158.