食品生产加工环节安全问题研究

尹锋

摘 要：社会经济的高速发展，带动了人们生活质量的提升。人们生活质量提升的同时，对食品安全问题也极为关注。食品安全问题是直接关系人们身体健康的重大问题，相关部门需要加强对食品安全管理的重视程度，切实保障人们的生命安全。近几年来，食品生产加工环节安全问题层出不穷，直接威胁人们的生命健康。本文主要针对食品生产加工环节存在的安全问题进行分析，目的是强化食品生产加工环节管理，提高食品质量，维护人们的生命健康。

关键词：食品质量;安全问题;生产加工;安全控制;问题研究

Abstract：Chinas social economy in the process of rapid development， led to the improvement of peoples quality of life. While peoples quality of life improves， they are paying particular attention to food safety. Food safety is a major issue directly related to peoples health， and it is necessary to strengthen the importance of relevant departments to food safety management and ensure peoples life safety. In recent years， food production and processing links of safety issues emerge， directly threatening peoples lives and health. This paper mainly focuses on the food production and processing links of the safety problemanalysis， the purpose is to strengthen the food production and processing link management， improve food quality， better maintain peoples life and health.

Key words：Food quality; Safety issues; Production and processing; Safety control; Problem research

在我国国民经济快速发展的过程中，人们的物质生活和精神文化生活更加丰富多样。人们对食品安全的要求也不断提升，既关注食品的营养物质是否齐全，又关注食品是否健康安全。为了满足人们的要求，需要相关部门加强对食品生产加工环节的安全管理，制定相应的安全管理措施，切实保障食品的安全性，推动我国民生工程的进一步发展。

1 食品生产加工环节主要存在的安全问题分析

1.1 食品生产加工原材料存在安全隐患

农业种植中农药、化肥等的大量使用导致其在农作物中的积累过多，其可产生亚硝酸盐等有害物质，影响人们的身体健康。此外，农作物种植中土壤污染也较为严重，土壤中的有害物质，被农作物吸收，造成农作物重金属残留，影响人们身体健康。养殖业中过量使用激素、药物，使得水产品和畜禽有害物质残留超标。

1.2 食品生产加工中控制不当引发的微生物污染

在生产加工中不注意环境卫生，不规范的生产加工操作，都容易引发微生物污染等问题。此外生产加工中需要使用的半成品、原料存储不规范也容易滋生有害微生物，严重者会使消费者丧失生命[1]。

1.3 食品添加剂和非食品用原料非法使用问题严重

食品生产加工中，添加剂是不可缺少的，食品添加剂具有多方面的作用：保鲜、改善食品色香味、改善食品质量。但是食品添加剂使用不当，超量使用或者使用非食品用原料，会产生较大的安全问题，威胁人们的身体健康。

1.4 包装类食品标签使用不规范

调查发现，很多食品在包装上存在较大问题，标签使用不规范情况较为常见。有些食品的包装上没有明确标注防腐剂添加使用情况。食品标识还存在模糊，破裂，没有注明食品名称、生产厂家、生产日期和保质期等基本信息等问题。包装类食品标签使用不规范也是影响食品安全的重要因素。

2 食品生产加工环节问题出现的原因分析

2.1 食安全监管人员素质不高

安全监管人员素质不高是影响食品安全的重要原因。具体表现为县级食品安全检测机构人员不足，取得食品生产许可证的企业不多。在食品企业较为分散的情况下，监管人员在交通方面花费的时间长，有效巡查时间不多，难以提高巡查效果，不利于保障食品安全。

2.2 食品安全检测水平低下，资源配置不合理

三鹿奶粉三聚氰胺問题的危害性较大，造成了严重的社会影响，国家加大了对食品安全的管理力度。各级政府也加大了对食品安全检测机构的资金和设备投入，希望可以借助完善的检测设备，提高食品检测的准确性。但是高精端检测设备的使用也存在一些问题，比如检测设备成本较高，需要定期维护和检修，所使用的检测试剂也较为昂贵，加大了县级食品安全检测机构的压力。高精端检测设备对人员素质的要求较高，需要检测人员具备较强的专业能力，如果检测人员对设备操作不熟悉，也难以体现检测设备的价值。这样就导致一些检测任务需要交由市级以上的检测机构检测，进而降低了县级检测部门业务量，出现资源浪费等问题[2]。

2.3 食品生产加工企业安全意识薄弱，增大了监管难度

规模较小的食品生产加工企业，多为个体化经营。这些加工企业管理水平较低，且管理人员素质普遍不高，食品生产加工安全意识较为薄弱。在食品生产加工中不能严格按照法律法规的生产规范进行生产，对生产加工关键性环节的控制不到位，容易出现食品安全问题。此外，从事食品生产加工的工作人员责任意识不高，且没有经过正规的专业化培训，对食品安全生产加工规范认识不清，在操作不当的情况下，难以保障食品安全。

2.4 新闻媒体等的虚假宣传

在食品安全管理上，新闻媒体等需要发挥积极作用，强化群众的食品安全意识，向消费者普及食品安全专业知识，并帮助消费者学会鉴别食品的安全性。但是社会上的某些宣传机构，在利益的驱使下，为食品加工企业做不真实的宣传，误导消费者，使得食品安全问题频发[3]。

2.5 食品生产加工环节政府监管不到位

现阶段，我国的食品生产加工安全监管力度有了很大提升，但是食品安全监管人员专业性较低，业务能力和责任意识较差。加上政府部门监管不到位，监管人员容易出现浑水摸鱼的问题。即便是食品生产加工过程中，监管人员定时巡查，但也只是停留在表面。这样的监管方式是无效的，难以保障食品安全。

3 加强食品生产加工环节安全管理的有效措施

3.1 加强对食品安全管理人员的专业化培训，提高人员素质

从原材料到加工成成品的过程都需要强化对食品安全的管理，参与食品安全管理的人员要具备较高的专业素养，熟悉食品安全的各项监管业务，明确需要重点验收的原材料、非法添加剂，对工序进行有效控制，食品出厂检验需要做的检测工作等。上述问题均需要食品监管人员全面掌握，并熟练运用。因此企业需要加大对食品安全监管人员的专业化培训，定期举办食品生产加工安全管理讲座，加大培训力度。定期对食品安全监管人员进行考核，检验他们的培训学习情况，对于考核不合格的人员不予录用，考核合格的人员可继续从事品安全监管工作[4]。

3.2 构建科学完善的食品安全监管队伍

以国家食品安全监管管理体制改革为关键点，构建基层县、乡镇、村三级立体化食品安全监管队伍。乡镇是监管人力财力的主要集中点，县级主要是业务指导和衔接作用，村级设置联络员，从而构建一体化的食品安全监管队伍。此种管理体系，可以全面搜集食品生产加工安全信息和资料，便于及时发现问题，并快速响应。

3.3 完善食品安全检测设备，优化资源配置

企业需要引进先进的食品安全检测设备，构建科学完善的食品安全监测网络，优化资源配置。市级食品安全检测机构需要投入更多的人力和财力，构建地方食品安全检测中心，提高检测能力。县级食品检测机构要取消定量检测项目，大量增加与安全相关的定性检测项目，构建一批检测能力较强的检测队伍。食品生产加工中需要落实监管人员的日常巡查工作，及时发现生产加工环节存在的问题。快检中出现的可疑食品需要进一步送往市级检测机构检验，明确食品的安全性[5]。

3.4 加强对食品生产加工人员的业绩考核，提高人员责任意识

对于食品生产加工人员要定期培训，拓宽培训内容的全面性，如与食品生产加工有关的专业知识、国家法律法规对食品生产加工的硬性规定、鉴别产品是否符合国家法律法规要求的方法与违背法律法规所要承担的后果等，加强对食品从业人员关于上述内容的培训，强化他们的责任意识。加强对食品从业人员的日常巡查考核，确保食品从业人员具备相应的法规意识和责任意识。

3.5 加强对企业的食品安全引导，提高企业的重视程度

对于食品安全要加大宣传引导力度，强化企业负责人的食品安全意识，强化企业的生产道德，促使企业正规生产。此外，对于小作坊经营者需要正确引导，要求小作坊经营者诚信生产、秉公守法经营。在宣传引导过程中，强化企业负责人的责任意识，保障食品生产加工安全[6-7]。

3.6 构建完善的食品生产加工安全监管体系

监管部门需要构建完善的食品安全监管体系，从食品加工的源头强化安全管理。构建企业食品生产加工档案，对企业实名登记，强化监管力度。加强对食品生产加工原材料、添加剂、食品包装以及生产设备等的管理，确保监管渗透到食品生产加工的方方面面。

3.7 鼓励企业大胆创新，依靠新技术保障食品安全

食品安全问题需要引起食品生产加工企业的重视，积极引进先进的生产技术和加工技术，鼓励企业大胆创新，依靠先进的加工理念和加工技术保障食品安全。针对生产技术落后的企业需要严加管理，避免在食品生产加工环节出现污染，产生食品安全问题。食品生产加工中使用的设备要定期清理，并及时更新换代，确保每个环节都满足食品安全生产的要求[8-9]。

4 结语

综上所述，食品安全是关系民生的重要问题，加强对食品生产加工环节的安全管理，可有效保证食品安全，对于满足人们对食品质量的高要求。我国企业和相关政府部门需要加大对食品生产加工的安全管理力度。

参考文献：

[1]朱 琳.食品生产加工环节安全问题研究[J].中国新技术新产品，2019（16）：142-143.

[2]倪婷婷.食品生產加工环节安全问题研究[J].科学与财富，2017（2）：81.

[3]孟照宇.食品生产加工环节安全问题研究[J].中国科技投资，2016（8）：177.

[4]杨 旭，刘红玉.食品安全监测体系研究[J].食品安全质量检测学报，2019，10（15）：5211-5215.

[5]孙 晶.生产加工环节食品安全风险管理的探讨[J].现代食品，2019（11）：109-111.

[6]简文浩.生产加工环节的食品质量的安全控制[J].现代食品，2017（8）：14-15.

[7]韩亮亮.生产加工环节的食品质量安全控制问题分析[J].食品安全导刊，2016（30）：84-84.

[8]冷喜芳，任常菲，康文欣，等.关于生产加工环节的食品质量安全控制研究[J].食品安全导刊，2016（21）：23-23.

[9]路 苗.食品加工高新技术让食品生产更加安全高效[J].中国食品，2019（9）：132.