吴新芳：草本葡萄酒的文化余味

美美与共，创造可以喝的风景

本草红酒，通俗点理解，就是在葡萄酒中加上具有药用功能的各种植物，使饮用者在美酒品赏中除了获得味觉嗅觉等感官享受外，还能得到药用的健康功效。

曼妙的红酒中为什么要加草药？是创新还是牵强附会呢？

吴新芳，北京百利生葡萄酒业董事长兼总经理，一个北大毕业的河北人，有着北方汉子的执拗夹杂着北大人骨子里某种奇怪的使命感，在一路质疑声中，十年磨一剑，在舶来品的葡萄酒中成功植入了中国文化基因，创出了国内第一款中国式葡萄酒——草本红酒。

“植物参与酒类酿造能创造出奇迹，比如植物啤酒花是啤酒的灵魂、橡木桶也会对葡萄酒有所成就。”说起酿酒，吴新芳娓娓道来，“橡木桶可以令葡萄酒具有丰富的香气、复杂的结构和陈年能力，可以成就一款伟大的酒，其实质是橡木多酚物质发挥的作用，而草本植物中含有大量的不同风味的多酚类物质。”吴新芳审视草本葡萄酒首先是从工艺技术的创新入手，“我希望创造出的新产品，不光是技术上的创新，还要承载悠久的中医药文化传统，在文化上有所发展。”吴新芳一再强调，他做的是一种中式葡萄酒，这与“药酒”的概念并不是一回事。“西方有在葡萄酒蒸馏酒中加入植物酿酒的草本利口酒，但他们從罗马文明之后逐步丢弃了草药医学文化，植物与葡萄酒的结合在于吸收植物的香气。东方的中医药学实践从来没有中断过，从草本植物中发展成为一门显学，形成了理、法、方、药的理论体系，成为人们健康的基石，但是，从中国葡萄酒酿造史上看，对草本植物的健康价值和味觉品鉴价值的关注还是不够的。”北大社会学出身的吴新芳，从历史中看到了草本植物与葡萄酒融合的双重价值，既传承中医药学的健康价值，又发展了葡萄酒酿造技艺，他希望造就类似于英式红茶、美式咖啡一样的中式葡萄酒，让草本植物以更为优雅和时尚的姿态走进人们的日常生活，把葡萄酒的中国化做到了另一个层面。

北大人创出的草本红酒选择了首先从未名湖畔起步，得到很多北大校友的接受和认同，又通过他们向社会辐射，目前已覆盖了一大批40岁以上的消费群体。

非要把“生意”做出“意义”，这大概是北大人的特质。跟吴新芳聊天，你很难听到卖了多少酒、赚了多少钱这些数字，更多的是谈他的产业价值和产品哲学，谈文化和他对于未来的憧憬。对于吴新芳而言，这不仅是一款他倾尽心力研发创新的酒类产品，更是倾注了他力求将西方红酒和东方本草达成文化“圆融”的精神寄托。

“社会学家费孝通先生晚年总结了四句话：各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。这四句话的用处巨大，微观可以指导为人处世，宏观就是世界格局。文化的圆融和包容，其实就是美美与共。西方红酒与东方的草本要在产品酿造中美美与共，共生出独特的健康价值和品鉴价值，才能赢得消费者，也才能达到两种文化的融合，这也是葡萄酒‘均衡的本质，唯有如此，草本葡萄酒才可以有立足之地。”

风味连理，守正创新

草本红酒的灵感，肇始于2006年夏日的一天。当时从事医药营销的吴新芳在跟朋友喝红酒聊天时，突发奇想，既然现代医学、发酵学都认为，红酒是最健康最好的酒精饮料，但中国酒文化一直是以粮食酿造的白酒文化，作为舶来品的红酒和中国酒文化之间能不能找到一个融合点呢？是不是可以通过某种路径，找到葡萄酒中的东西方文化认同呢？

他想到了本草。

中医药学在中国有数千年的历史，拥有完整的理论体系。而中药的健康和养生的价值不单是中医药学领域所提倡的，也是世界医学提倡的。“对于人的健康，医学提倡的第一个阶段是运动，第二是营养均衡，第三是营养干预。所谓‘上医治未病，就是从干预角度去说的。我们大量的药膳、膳食均衡，就是营养干预，这是世界公认的体系”，吴新芳说，他们开发的草本红酒，正是从文化圆融和营养干预的角度，带着初生牛犊不怕虎的勇气，闯进了传统口味“纯正”的红酒世界。

“本草与红酒的融合，要做到美美与共，就需要对千百年的葡萄酒文化有透彻的了解”。读万卷书不如行万里路，为了体会葡萄酒的文化滋味，吴新芳开始了国内外的葡萄酒之旅。2014年以来，他游走了国内的怀来产区、烟台产区、昌黎产区、长白山冰酒产区、贺兰山东麓产区、新疆产区；国外跑遍了西班牙里奥哈，葡萄牙中北部和马德拉岛产区，意大利的皮埃蒙特，托斯卡纳和西西里岛产区，澳洲的各个产区，法国的勃艮地、罗纳河谷、普罗旺斯桃红产区，德国摩泽尔、莱茵高产区以及美国索诺玛、纳帕谷。游历世界著名葡萄酒产区的经历，不但开阔了视野，了解了各地的工艺技术，也给了吴新芳不同的思考，他体会到西方谚语中“快乐的人才能酿出好酒”的意味，他也深刻感受到，崇尚自然的西方葡萄酒世界更注重生活中葡萄酒对于人性的熏陶和酿造，葡萄酒是滋润人灵魂的健康酒精饮料，因为葡萄酒包裹了浓重的文化，难怪西方人说“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”。

比如，始于1953年的牛津—剑桥葡萄酒盲品赛（Oxford v Cambridge winetasting competition）其隆重程度丝毫不逊于赛艇，崇尚“博雅教育”的英国教育家纽曼认为，葡萄酒是践行的有力工具，他甚至说，如果有谁问我在（牛津）三一学院必备的素质，我会说只有一个：喝酒、喝酒、喝酒。

都说北大人爱谈情怀， “你要真心热爱和迷恋，并体味到人生价值的事情，才能谈到情怀”，酿酒之前，吴新芳曾从事过不同的行业，草本葡萄酒的出现，让他找到了人生的坐标，“葡萄酒是丰富的，没有边界的，是美的鉴赏，是一种创造，有探索的乐趣，能给人美好的体验。中草药是中国的文化瑰宝，如果说草本加香葡萄酒可以成为世界酒类一员的话，那当然要在中国做出高度，富有中国特色和风味，让世界看见我们，欣赏我们。如同攀登我们自己的珠穆朗玛峰一样，这是一种荣耀和尊严。中国值得拥有这样完美的、快乐健康的草本葡萄酒。”在与吴新芳的对话中，能感受到他在追求葡萄酒美好的过程中，一个酿者守望理想与梦想的生命状态。近两年来吴新芳获得过北大创新创业榜样人物创新奖、2018年中国葡萄酒年度风云人物、2019年中国葡萄酒年度杰出酿酒师等称号，其百利生酒也是屡次获得亚洲葡萄酒质量大赛、房山国际葡萄酒大赛、中国国际葡萄酒挑战赛等赛事的奖项，奥地利OKTO电视台也曾予以报道。

吳新芳喜欢富兰克林的一句话：遇到一瓶好酒，是上帝希望我们幸福。他说，这辈子做个快乐的酿酒人是幸福的，“利生为事业，本草添馨香”。那么，十年的坚持，其中没有辛酸苦辣吗？吴新芳一笑，“匠人修炼产品的过程，就是修炼内心的过程，也是寻道的内心体验，产品成为你的生命感悟，人生如酒，皆以余味论品性”，在问起吴新芳草本葡萄酒的创业感悟时，他说。“草本葡萄酒有自然的余味、用心的余味，还有中国文化的余味，中国以中医药文化见长于世界，中国当然值得拥有这样的特色葡萄酒，时代给了草本葡萄酒机遇，不管怎么说，创业的经历是快乐的，此心欢乐是吾乡”。