酒店行业财务管理中的成本控制要点研究

黄岚 中国人民大学

引言：因为社会经济的不断发展，酒店行业在现代化社会中获得更多经济，特别是因为国际经济朝着一体化方向发展时期，国际市场中我国酒店企业参与情况逐渐增多，众多酒店在管理工作上存在诸多问题需要解决，加之新时期我国酒店需要面对的竞争逐渐激烈，尤其是酒店经济成本管理上，甚至会影响整个酒店行业的有效运行。因此基于此种环境下，国内酒店需要高度重视财务管理工作，意识到成本控制对于一个酒店发展的价值，充分发挥其优势和价值，真正落实各项规范化经济成本，使用合理化对策解决各项问题，从而可以推动酒店行业持续稳定发展。

一、酒店财务成本管理介绍

酒店财务成本管理是整个酒店管理工作的重要组成部分，成本主要是指酒店运营成本，即日常经营过程中出现的成本费用，主要是酒店前期所用经济以及后期终结成本等。不仅包含酒店内部实际消费经济成本，还包括了上向下游经济成本费用，整个酒店费用注重强调自身而不是单纯降低价格，实现经济最小化为主，有效控制酒店内部所有经济成本，结合实际情况一降再降，时刻关注整个酒店经济成本，从而可以为整体赢取更多经济效益，推动酒店行业稳步发展。

二、酒店企业实施成本控制的必要性分析

目前我国酒店行业数量众多，整体规模比较小，结构处于单一化形式中，新时期需要针对上述问题进行解决，所以需要做好成本控制工作，才能够帮助企业获得充分竞争优势，有效降低酒店经济成本。价格优势可以帮助酒店在企业中获得更多经济的有利手段，通过十分诱惑的经济价格增加销售额度，增强其在市场上的占有率，是现在我国各个酒店行业可以获得高经济效益的最佳方式，也是提升酒店综合竞争力的最佳手段。借助此种成本控制工作，可以提升酒店承受能力，应对各种不良因素影响导致的不利影响，并且，合理化成本控制国内可以帮助企业形成贸易壁垒，避免企业内部出现各种潜在不利因素，做好行业市场抢占工作，从而有效维持酒店市场地位。

三、酒店成本控制存在的问题

酒店行业在长期发展中存在很多成本问题，因此需要针对酒店经济情况进行分析，通过多年努力发现酒店行业存在众多问题，具体情况如下：

（一）成本管理机制不健全

目前我国酒店经济成本管理机制不够完善和严谨，大多数酒店要从经营开始初期就对经济成本进行合理预算，做好预算指标控制工作，不过对于经济消耗额度并未明确规定，以及成本预算指标的实际规定是十分笼统的，不够严格，从而使得酒店经济成本管理工作不够细致，并未形成规范、具体和系统化的管理机制。并且，很多酒店内部对于餐饮经济、采购经济、现金收支以及客户消费等各种情况并未进行合理预算，因而无法制定利润预算和现金流预算编制工作。

（二）成本管控工作过于片面

目前我国很多酒店管理工作方式滞后，采用狭隘、传统管理模式对整体经济成本进行管理和控制，将人工费用、材料费用以及短期成本收支作为最终成本管理对象，并未考虑企业信誉、时间和长期工作情况，进而使得企业经济成本过于片面化，导致企业管理工作出现各种潜在损失以及问题。

（三）酒店成本管理意识不足

我国很多酒店都存在财务管理意识缺失问题，酒店对于成本管理工作并未形成前瞻性控制意识，也没有制定合理化战略规划，企业管理形式不够细致，管理领域十分狭隘，只是简单对客户服务过程中直接对经济成本进行严格管理，而酒店的其他环节上并未充分考虑，从而严重忽略了酒店外部价值链。酒店管理整体创新思维意识缺失，成本管理机制并未严格执行，各项成本管理机制也没有合理实施，使得酒店管控始终停留在原本层次上，并未依据战略目标从而形成了基本管理框架实施管理工作，并且酒店工作人员对于内部经济成本管理重视程度不高。

（四）财务工作人员素质有待提升

酒店成本管理工作人员自身素质不高导致各项问题出现，财务工作人员属于酒店经济成本控制的重要人员，对于整体成本管理质量具有一定价值，在大多数酒店中财务工作人员地位不高，所以无法参与到酒店内部经营以及决策工作中，是通过后勤工作人员对整个酒店经济成本进行控制，从而使得酒店经济成本并未充分发挥出实质性价值。

四、提升酒店经济成本管理方式

在酒店行业财务管理工作中存在很多问题需要解决，需要酒店领导人按照实际需求做好分析工作，按照酒店市场实际情况深度研究，从而可以制定适合酒店企业发展的对策，为酒店行业赢取更多经济效益。

（一）建立健全酒店成本管理机制

基于现代化酒店经济成本管理中，需要制定战略性目标，保证酒店整体地位，借助酒店内部采购模式、物资流程和运作流程等各方面工作进行合理化分析，从而可以帮助酒店更好的管理经济成本，确保酒店发展和经济之间维持一定关系，从而可以为整个企业获取更多经济效益。

（二）完善规范化成本预算方案

在经济成本控制工作中，采购是成本控制的最主要环节，所以，在酒店成本控制中需要加强采购控制工作，将工作引入到财务管理工作领域内，积极参与到酒店各项管理活动中。并且完善规划的成本预算方案不但能够强化企业内部各个部门之间联系，而且能够及时对采购经济提出和市场相符的方案，确保财务部门及时参与到酒店经济管理工作中，便于整体做出一个科学、规范的预算对策，对于整个酒店成本控制存在不可忽视的价值[1]。

（三）创新酒店成本管理思路

财务机构的合理配置便于对手酒店市场行业的了解，进而可以有效降低酒店经营成本，从而使得酒店内部采购工作得以优化，防止酒店内部造成物资积压，便于整个酒店行业的稳定性发展。采购经济成本需要得到企业财务部门和采购部门的一致认同最终确定，在采购期间需要对物品进行再三比对和防内线，财务总监结合对比报告和数据做出最终决定。并且，餐饮经济成本和物品进货价格之间存在一定关系，一旦在酒店内部成本发展变化，需要酒店财务部门及时准确做出回应，第一对存货周转率以及库存物品数量进行合理计算和分析，第二对酒店采购部的经济成本进行全面合理分析，还要有效控制采购整体数量以及品种餐饮成本率和价格等，确保酒店经济成本得以控制。

（四）制定标准酒店考核机制

酒店管理工作人员需要按照相同行业平均水平作为参考依据，懂得结合自身实际情况做出分析，从而做好全面切实可行的调查研究工作，在酒店内部构建规范、合理地酒店预算管理机制和成本费用机制，从酒店成员角度分析，细化、规范成本核算工作目标就是不断降低酒店整体成本。

（五）提升酒店领导人素质

酒店成本管理工作需要全体人员参与其中，只有酒店内部具备优秀人才，才能够确保酒店内部可以形成无形资产，对于酒店发展存在一定价值，因此需要采用合理化手段加快酒店企业发展，确保工作人员能够自觉主动加入到各项活动中，做好人力资源开发和各项管理工作，从根本上提升整个酒店内部工作人员敬业精神以及工作满意程度，制定奖励机制有效鼓舞员工为顾客提供最优质的服务。

（六）明确酒店成本管理内容和对象

成本预算就是对成本进行全面管理，进而可以在酒店内部开展量化工作，因此，需要对成本项目进行规范化管理，制定标准化机制，做好全面考核工作，才能够真正实现成本控制价值。对经济成本进行合理预算过程中，要坚持使用规范、合理的机制作为基本原则开展各项工作，有效激发工作人员潜在动力，在不断实践中努力实现和完成，制定的指标需要按照酒店实际需求进行，不能过于严格和宽松，否则将会失去原本价值。

（七）完善财务管理机制

构建完整企业财务管理机制，需要按照酒店生产流程具体研究，对客房、厨房等各方面工作进行全面控制和管理，并且对酒店各项生产指标和制作流程进行严格管理和控制，只有这样才能够有效做好酒店成本控制工作。

（八）强化酒店内部设置管理工作

国内很多酒店的建设都是长期完成的，所以酒店内部设施和设备出现各种老化问题，不但会严重影响酒店服务质量，还会有效增加酒店建筑成本维修经济，严重时甚至出现一些类安全故事，加上设备老化出现各种损失以及建筑过程中使得各种维护费用不断增加，此项工作内容成为了成本控制重点内容[2]。所以在现代化酒店企业管理过程中，需要按照酒店具体情况分析，对内部各种老化设备和设施等进行及时维修和更换，依据不同岗位需求深度分析，在酒店照明和电气等工作上，还要做好采购和加工工作及时，在餐饮和客房工作上针对能源消耗部门进行分析和研究，还要做好酒店消耗指标设定和管理工作，保证酒店内部工作人员自觉主动承担各项责任，保证员工可以在酒店日常管理工作中爱护设施，并且可以在不断工作中形成节约资源成本意识，便于酒店成本控制工作机制全面实施。

（九）加大成本控制力度

加工成本属于整个酒店最大变动成本内容，会直接影响到整个酒店经济效益，加工成本控制工作不能无限制降低餐饮经济成本，要在确保餐饮服务经济成本同时，有效降低原材料消耗程度，保证酒店内部餐饮经济成本控制在百分四十五到四十八之间，按照实际需求，做好餐饮部门工作，将菜单上的每一个菜肴都写到菜单上，并且每一道菜都做好成本核算工作。财务部门还要成立派遣专门工作人员做好餐饮成本控制工作，针对顾客每日餐饮有效核算、监督和检查等，及时反馈餐饮基本信息。月底对酒店经济成本进行核算过程中，需要将当月餐饮成本和不同部门工作人员经济挂钩。

（十）加强酒店采购成本控制力度

物料采购工作室酒店资金循环的主要环节，也是最关键一项工作内容，采购经济成本控制好坏直接影响到酒店发展情况，在实际工作中需要构建采购管理部门，对酒店内部各项物资进行严格控制和检测，确保物资满足酒店企业实际需求，明确规定酒店采购工作申请人、授权人基本权限等，严格规定物资采购工作具体流程和步骤，还要和相关企业按时联系，明确工作人员基本责任和义务，按照统一化采购形式和报价模式做好审核工作，从而确保酒店成本控制维持在合理范围内。

（十一）增强能源消耗控制力度

能源消耗是酒店中一项比较大的支出经济，比如酒店因为建店时间比较早，内部具备的各项设备相对落后和陈旧，能源消耗在整个酒店营业经济中占据比例达到百分之二十左右，比相同酒店能源消耗高出百分之十左右，为有效节约酒店内部能源，需要酒店内部设立专门领导小组，财务部门做好分工管理工作，日常能源管控工作。在酒店餐饮部门和洗衣房部门上安装能源消耗不大的设备，可以安装水表、电表，将各项工作职责全部落实到个人身上，每月严格依据消耗定额做好经济控制工作[3]。还要加大酒店设备日常管理工作力度，酒店内部设备比较多，设备经济投资、改造和维修等工作也需要投入众多经济支出，因此在实际生活中需要做好设备管理工作，从而可以在酒店内部形成一种预防性维护机制，保证酒店内部各项工作能够按部就班完成，确保酒店各项工作能够顺利完成，做好酒店经济成本预算工作，为酒店赢取更多经济效益。

五、结束语

总而言之，由于社会经济的迅速发展，我国酒店行业获得了更大发展空间，出现越来越多、投资人员将目光引入到酒店行业中，在市场经济环境中，酒店经济成本和自身发展之间存在很大关系。因此，要结合酒店具体情况做好成本控制工作，制定酒店成本预算和战略决策工作，实现对酒店成本的全面控制和管理，从而可以有效降低酒店内部经济成本，增强整个酒店整体经济效益，提升酒店市场竞争地位，确保酒店能够长期稳定性发展。