苏州大学部分大一新生营养知识、态度和饮食行为调查研究

王明明 陶玉流 王政 王云杰 朱剑峰

1.苏州大学后勤管理处； 2.苏州大学体育学院

近年来，大学生的健康与体质问题已成为教育工作中的一大关注点。为了解我校大学生的营养知识等状况，于2017年3-5月对部分大一新生进行问卷调查，以便科学有效地开展营养知识教育，为后勤膳食营养配餐提供理论依据。

一、研究对象与方法

（一）研究对象

选取了苏州大学2015级医学部公共卫生学院、数学科学学院、计算机科学与技术学院及传媒学院四个专业新入校的部分新生。共计607名。

（二）研究方法

1.问卷设计及评价

在参照有关文献[1-3]的基础上，通过走访部分专家，结合我校实际情况，自行设定调查问卷，内容包括营养知识21题，营养态度10题，饮食行为习惯20题，共计51题。并呈送12名相关专家（教授3，副教授5，讲师4）进行效度检验，认同率达80%以上，信度R=0.82。

2.问卷调查方法

调查员有课题经验同学组成，调查前对其进行培训，了解本次调查问卷的目的和注意事项。作者均为多年管理经验的后勤和学校领导，直接对接各学院辅导员，以班级为单位，到班级进行当场发放、填写并回收。确保了问卷的全面性和有效性。

（三）数据处理

将原始数据进行预处理，应用EXCEL和SPSS10.0软件做统计分析。

二、结果与分析

（一）基本情况

本次调查共发放问卷609份，回收607份，有效问卷607份，有效率为99.7%。四个专业分别对应医科、理科、工科和文科，其中医科160人，理科129人，工科69人，文科249人。（20.8%）（P＜0.05）；文科（15.7%）学生经常挑食高于其他专业，差异具有统计学意义（P＜0.05）；女生（15.9%）喜欢到外就餐或者打包高于男生（11.4%），文科（20.5%）高于其他专业，城市（17.8%）高于农村（7.9%），差异具有统计学意义（P均＜0.01）。

（二）不同性别、专业、生源和民族学生营养知识情况比较

在早中晚餐的热能比例，含碘最高的食物、富含VC食物，女生正确率均高于男生（P均＜0.05）；医学类学生在主要的供能物质、人体优质蛋白质，含碘较高食物题目的正确率高于非医学类学生，差异均有统计学意义（P均＜0.01）；城市学生在人体优质蛋白质、果蔬主要提供营养素、含碘最高的食物、在体内转化形成VA及富含VC的食物的正确率明显高于农村（P均＜0.05）；汉族学生正确率高于少数民族，差异均有统计学意义（P均＜0.01）。

（三）不同性别、专业、生源、民族营养态度积极情况比较

在不同性别方面，女生对愿意参加营养课程、预防肥胖和传播知识积极情况明显高于男生，差异具有显著性（P＜0.05），关注报刊杂志中的营养知识男生（24.7%）人数高于女生(16.8%)，有显著性（P＜0.05）；文科学生（67.5%）将营养知识用以指导饮食和预防肥胖上高于其他专业，差异具有统计学意义（P＜0.01）；农村学生（98.7%）认为早餐对身体健康很重要（X2=11.653，P＜0.01）。

（四）不同性别、专业、生源、民族饮食行为情况比较

1.选择食物依据

苏州大学部分大一新生在选择食物依据上，65.7%的学生还是以注重自己口味为主来选择食物。

2.其他饮食行为

苏州大学部分大一新生为了减肥节食，女生（23.9%）高于男生（19.3%），文科学生（32.1%）明显高于医科（16.9%）、理科（13.2%）和工科（13.2%），城市（26.3%）高于农村（14.8%），差异具有统计学意义（P均＜0.01），少数民族学生（36.4%）高于汉族

三、结论与建议

（一）结论

调查数据显示，苏州大学部分大一新生对营养知识正确率掌握的总体较好，女生营养知识正确率高于男生；医科专业高于其他专业，与课程里加入了营养知识的学习有关；城市学生高于农村，这与其生长的环境、接受教育途径等有着一定的影响；汉族学生高于少数民族学生，究其原因，可能与各民族的饮食习惯有关。与肖春玲[5]研究结果不同的是，苏州大学部分大一男生关注报刊杂志中的营养知识高于女生，表明男同学也在注重自身健康。只有6.5%的学生关心食物的营养价值，与日本、德国、澳大利亚等国家讲究“营养第一”的差距仍然很大。

（二）建议

应加强苏州大学部分大一新生营养知识的宣传教育，可在高校食堂内张贴营养知识图片或多种方式吸引大学生兴趣。食堂在管理过程中应注重营养搭配，多增加食物种类，养成科学健康的饮食习惯。提高在校大学生利用营养知识普及到生活中的能力，从而实现自我健康管理的目标。