水稻—羊肚菌高效耕作模式示范及配套栽培技术

李 华，陈星光，潘建芳

（1.江西省鹰潭市农业科学研究院，江西鹰潭355000；2.鹰潭市月湖区动物卫生监管所，江西鹰潭355000）

山区积温偏低，往往一年一茬水稻，资源利用率低，经济效益不高，农民致富难。为扬长避短、因地制宜、充分利用资源，2019 年选择贵溪市文坊镇岭西村委会进行了水稻—羊肚菌高效耕作模式的试验示范，并根据示范结果，总结了水稻及羊肚菌的茬口衔接、群体结构、目标产量、经济效益等技术经济指标，并针对性的提出了配套高产栽培技术措施。

1 示范概况

示范地点选择在贵溪市文坊镇岭西村委会夏家村进行，实施单位为贵溪市文坊镇幸福里家庭农场。示范区位于东经117°15′53″、北纬27°58′50″，海拔高度561.9 m。土壤为泥沙土，有机质平均为51.56 g/kg，碱解氮257 mg/kg，速效磷48 g/kg，速效钾152 g/kg，pH 值5.53。水稻面积1.67 hm2，羊肚菌面积0.67 hm2。水稻耕作方式为人工栽插。选用杂交稻品种深两优5814，用咪鲜胺药液浸种，5月15 日播种，大田每667m2用种量1 kg，秧田与大田比例为1∶10；6 月7 日移栽，栽插密度为23 cm×23 cm；8 月22—26 日抽穗，10 月3 日成熟开始收割并取样考种。

羊肚菌菌种选用六妹，12 月10 日播种，每667m2播种量150 kg。播种前深耕整地作畦，畦宽0.8 m、高0.24 m、沟深0.4 m。播种后采用平棚遮阴和小拱棚配套使用的防雨保温措施。12 月20 日在畦面上放置营养袋，每667m2均匀铺放2 000 袋（0.35 kg/袋）。2020 年2 月20 日，肉眼可见菇蕾，3 月8日开始采摘，4 月5 日结束，采摘期间考察羊肚菌性状。

2 结果与分析

2.1 水稻产量表现

水稻成熟收获后晒干称重销售，折算平均每667m2产量为506 kg。取样考种结果表明，每667m2有效穗数18.9 万，平均穗长23.5 cm，每穗总粒数138.2 粒，结实率83.7%，千粒重25.1 g。

2.2 羊肚菌产量表现

羊肚菌经江西省鹰潭市科技局组织江西省经作站、省农科院微生物所等单位有关专家现场测产，平均每667m2子实体11 938 个，折算每667m2产量284.5 kg，成菇率82.4%，实际平均每667m2鲜产量234.4 kg。经对羊肚菌性状进行考察，子实体平均长度14.7 cm，盖柄6.3 cm，盖长8.4 cm，盖围13.9 cm，单朵24 g，子实体个体均匀，无明显病虫害，商品品质优。

2.3 水稻—羊肚菌耕作模式的经济效益分析

从表1 数据看出，水稻每667m2产值1 275 元，每667m2投入工本660 元，每667m2利润615 元，利润占产值的48.2%，投入与利润比为1.07∶1；羊肚菌每667m2产值28 128 元，每667m2投入工本9 400 元，利润18 728 元，利润占产值的66.6%，投入与利润比为1∶1.99；水稻—羊肚菌利润合计19 343 元，其中羊肚菌的利润占总利润的96.8%。可见，水稻—羊肚菌搭配种植是一种高效益的耕作模式，具有很高经济效益。

此外，种植羊肚菌即可充分利用山区冬闲田和剩余劳动力资源，又可部分解决山区老弱病残人员的就业难题，加快农民脱贫致富。因此，示范结果表明，水稻收获后，利用冬闲田栽种羊肚菌的耕作模式获得较高的经济效益和社会效益，具有广阔的推广开发前景。

表1 水稻—羊肚菌高效耕作模式经济效益核算

3 主要配套高产栽培技术

3.1 水稻高产栽培技术

3.1.1 因地制宜，选择适宜品种 为更有效利用温光资源，如果种植一季稻，应尽量选择全生育期长的杂交稻品种，如深两优5814；如作再生稻栽培，应选择再生能力强的中熟杂交稻品种。

3.1.2 播种期 山区一季稻最佳播种期在5 月上旬。如选择水稻—再生稻—羊肚菌高效栽培模式，则应提早到4 月中下旬播种。

3.1.3 合理密植，插足基本苗 要求适时栽插，秧龄不超过25 d。栽插密度为20 cm×20 cm，每667m2基本苗8 万左右，争取每667m2有效穗数达20 万。

3.1.4 肥料管理 当羊肚菌收获结束，及时拆除棚架，将营养袋去膜撒田翻沤，增加土壤有机质。考虑到山区一季稻生育期长，因此，管理上应在前促中控的基础上注意穗粒肥的施用。一般来说，基肥、分蘖肥、穗粒肥用量比例为4∶4∶2，N、P2O5、K2O 用量比例为1∶（0.4 ～0.6）∶（0.8 ～1）。具体施肥量应根据土壤肥力和目标产量而定，一般情况下，每667m2施45%的三元复合肥（N-P2O5-K2O=15-15-15） 25～30 kg作基肥；栽插后7 d左右，施尿素10 kg 拌除草剂作追肥，7 d 后再用45%的三元复合肥10 ～15 kg 和氯化钾5 kg 作第2 次追肥；抽穗至齐穗期，可根据叶色的深淡，补施45%的三元复合肥10 ～12.5 kg 作穗粒肥。

3.1.5 科学管水，及时晒田 栽插后做到深水返青，浅水分蘖，干湿交替，促进早生快发；当苗数达到计划有效穗数的80%（平均每蔸茎蘖数12 根左右）时开始晒田，控制无效分蘖；抽穗扬花期保持深水层；后期干湿交替，收获前7 ～10 d 断水。

3.1.6 防治病虫，夺取丰收 根据当年水稻病虫害发生规律和气候因素，加强对纹枯病、稻瘟病、二化螟、三化螟、稻纵卷叶螟以及稻飞虱的监测和预报工作，选择适销对路的农药进行防治。

3.2 羊肚菌高产栽培技术

3.2.1 选择适宜品种 选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性能好的品种如六妹、递棱等。

3.2.2 整地作畦 选择沙性重、土壤肥力较高的土壤，将头茬稻草清理，每667m2施生石灰50 ～75 kg。土壤深耕后再用旋耕机旋耕、平整，然后作畦。要求畦宽80 cm、畦高25 cm、沟深40 cm。

3.2.3 搭建遮阳网 播种前最好搭建遮阳网，以免阳光直射危害菌种。要求棚高离畦面约1.4 m，木（竹）柱插入地面50 cm，柱间距（3 ～4） m×（3～4） m，每667m2数量80 ～100 根，柱与柱之间用铁丝或绳子拉紧，上盖6 针的遮阳网，四周斜垂并用铁丝固定在木桩上。要特别注意山区雪大，棚易被压塌，故基桩应尽量牢固［1］。

3.2.4 播种 当最高气温低于24 ～25℃和土壤温度在22℃以下时即可播种。播种过早，翌年出菇期易遭受低温危害；播种太迟，温度过低，不但菌丝生长缓慢，且菇蕾易受高温危害引起减产或绝收，故应适时播种。山区一般在11 月中下旬播种比较适宜。播种前先浇透水，当土壤含水量60%～70%（抓一把泥土用力挤压，手指缝隙不渗水）时即可播种。播种可采用沟播、条播、窝播、点播等方式。播种时先将菌种在已消毒盆内掰碎，然后按畦均匀播种，播种后立即覆土，覆土厚度3.0 ～5.0 cm。每667m2播种量150 ～175 kg。

3.2.5 搭建小拱棚 播种覆土后，在畦面上用竹片搭建小拱棚，棚高50 ～60 cm，上面铺1 ～2 层薄膜，边上压紧压实，用于保温防雨，每隔0.5 m 左右打一小孔，用于通气。

3.2.6 铺放营养袋 播种后10 d 左右，当畦面上的白色菌霜变成浅灰白色，应立即投放灭菌后的营养袋，每667m2用量为2 000 袋左右。投放方法是将营养袋一面用刀片划开，划口处朝下，放置时压紧压平，尽量与土面接触，一般一个月左右菌丝可以长满营养袋。

3.2.7 生产管理 羊肚菌喜湿好氧，生长环境必须保持湿度和通风。菌种播后，如遇连续晴天，2 ～3 d 浇水1 次。以后，根据天气情况和土壤湿度进行浇水。冬季管理以保温及通气为主。早春温度在4 ～16℃范围内能刺激羊肚菌子实体的形成，低于4℃或高于16℃，均会影响子实体的形成。因此，当气温较高时，选择晴天中午通风，维持棚内气温平稳，保持棚内相对湿度85%左右。当畦面菌霜消退、土壤显褐色时，标志羊肚菌由营养生长过渡到生殖生长，应进行催菇，主要措施有揭黑膜、微喷浇水、撤营养袋、控温（8 ～10℃）、保持土壤湿度25%～35%、棚内湿度85%～95%。出菇后要保持土壤干湿适宜，特别要防范寒潮天气对子实体的损伤［1］。

4 讨论

羊肚菌子实体形成与发育最适温度为8 ～16℃，低于8℃或高于16℃，不能形成原基，并会造成已形成原基死亡。江南早春温度的剧变是栽培的主要限制因素，特别是早春快速升温，往往会对羊肚菌生产产生毁灭性的危害。而山区早春升温缓慢，且空气湿度相对较大，有利于羊肚菌的生长。因此，实行稻—羊肚菌高效栽培模式技术是可行的。

由于羊肚菌是新兴的食用菌栽培品种，其高产栽培技术体系有待进一步完善，因此，在羊肚菌品种的选择、最佳播种期、播种量的优化选择、营养袋的合理投放以及水、气、温的有机协调等方面有待进一步探讨。