武义县抹茶产业发展现状分析

周小芬，徐文武，邹玉亮，祝凌平，沈生智，虞舜杰

1.武义县茶叶技术服务站，321200；2.武义县人民政府金融发展中心，321200；3.浙江乡雨茶业有限公司，321200

近年来，消费者对抹茶品类关注度快速上升，中国抹茶年消耗量逐年增长。浙江省是国内抹茶产业发展的先行区，近年来各产茶区抹茶生产热情高涨，近3年产量、产值均以50%左右增幅快速增长。2018年，全省抹茶总产量1 709 t，产值2.4亿元，形成绍兴、余杭和金华三大产区[1]。

武义县是浙江省产茶大县、全国重点产茶县。2019年，全县茶园面积0.71万hm2，产量1.66万t，产值10.82 亿元，茶园面积、产量、产值均居金华市首位。武义县碾茶、抹茶生产起步早，基础实，是全省乃至全国最早生产现代抹茶的县（市、区），从栽培技术到加工技术与装备都具备先发优势。

一、发展现状

1.武义县抹茶产业发展历程

武义县抹（碾）茶生产始于2004年，浙茶集团旗下武义县骆驼制茶有限公司在武义投资建设2条碾茶生产线，开启了国内碾茶生产的新篇章。2005年，日本抹茶公司爱雅与浙茶集团共同注资成立浙江爱雅茶业有限公司武义工厂，全省范围内最早开始现代抹茶生产。2009年，浙江武义新洲制茶有限公司、浙江华仕达茶业股份有限公司相继在武义建成碾茶生产线，每年持续稳量生产碾茶。发展至今，全县共有碾茶加工生产线23条，抹茶连续式球磨设备1 套、抹茶球磨机10台，是目前浙江省抹（碾）茶生产线最多的县（市、区）。2019年，武义县获评“中国有机抹茶之乡”，碾茶产量385 t，产值4 700 万元（表1），抹（碾）茶生产线规模达到全省前列。

表1 2019年武义县抹（碾）茶生产线基本情况

2.武义县抹茶生产效益分析

目前，武义抹茶茶园管理仍以现有品种茶园经遮阴覆盖处理为主。相比常规茶园，抹茶茶园在栽培管理方面要求更高，但茶园效益也高。

（1）设施投入要求更大

对适制抹茶（碾茶）的茶树品种在新梢长到一芽二三叶时需要进行遮阴覆盖，覆盖时间15～20 d。覆盖有高棚覆盖、拱棚覆盖和直接覆盖3种方式。高棚覆盖是最有效也是成本投入最高的覆盖方式，首次投入每公顷近7.5万元。

（2）肥料投入要求更多

碾茶茶园每公顷产鲜叶7 500 kg以上，对茶园肥力要求较高，要求1年施肥6次左右，包括1次基肥，5次追肥，每公顷投入标准氮900～1 200 kg。

（3）质量安全要求更高

抹茶是直接吃的产品，质量安全水平要求特别高，要求有机或绿色食品级，投入的病虫害防控成本高。

（4）生产效益较常规茶园明显提高

以武义县的浙江华仕达茶业股份有限公司调查数据为例分析，对该公司3 处不同管理类型的碾茶茶园（均种植鸠坑种）每公顷茶园投入和茶园产出进行效益比较（表2），茶园每公顷平均投入5.99 万元，产值26.20 万元，利润达20.21 万元，其生产效益比名优茶茶园和大宗茶茶园高出1倍以上（表3）。

由此可见，抹（碾）茶生产将大幅提高县域内茶叶生产效益。

表2 武义县不同管理模式碾茶生产效益分析

表3 武义县不同茶叶种类生产效益分析

3.武义县抹茶产业发展优势

（1）生态环境优越

武义县森林覆盖率达74%，全县主要河流水质均达到Ⅱ类标准，空气质量优良率达90%以上，有“天然氧吧”之称，是全球绿色城市、国家生态文明建设示范县，为可食用好茶提供良好的生态环境，是得天独厚的抹茶产区。武义茶叶开采早，香气好，高档碾茶比例高，产品具有较强竞争力。

（2）品种资源丰富

抹茶生产对品种要求严格，茶树叶片色泽要绿，叶张不宜太厚，以中小叶种为好，茶树生长过程中，芽梢持嫩性好。与普通绿茶相比，由于抹茶茶园茶树栽培管理方式的特殊性，其采收期更加集中。武义县有茶树品种近20个，良种化率75%以上，早、中、晚品种搭配合理，含日本薮北、奥绿等多个抹茶适制品种[2]。同时，茶园海拔跨度大（海拔100～1 000 m均有茶园分布），生产周期明显长于其他抹（碾）茶产区，一般产区碾茶采收时间30～40 d，武义可达50～60 d，品种资源优势明显。

（3）有机发展特色

武义县为中国有机茶之乡，现有有机茶生产企业23家，有机茶认证面积1 000余hm2。经过20多年的有机茶生产管理，茶叶质量安全意识已深入人心，使武义发展抹茶产业具有先天优势。目前，全县4 家抹（碾）茶生产企业均通过有机认证。

（4）产业集群优势

抹茶产业特点是投入大，产出高，要求经营主体具有较强的经济实力。武义县有县级以上茶产业农业龙头企业21家，形成浙江省茶产业中首屈一指的大企业集群。目前，在武义生产的碾茶、抹茶企业投资者皆属我国茶企中强势企业，经营能力强，产业集聚效应明显。同时，武义华帅茶叶瓜子机械有限公司是全省生产碾茶加工设备最早的企业，碾茶茶机产量在我国名列前茅，有着较高的知名度。

（5）政策集中优势

碾茶、抹茶加工成本高，1 条日产量300 ～400 kg 的碾茶生产线，价格在160 万～200万元，前期加工成本投入极大。在发展抹（碾）茶生产上，近3年来武义县财政给予了大量资金支持，有效地保障了企业基础设施建设和生产发展。

二、存在问题

抹（碾）茶是新兴产业，对茶树品种、茶园管理以及茶叶加工各环节要求更高。因此，在抹（碾）茶生产发展中，势必存在较多困难和问题。

1.适制抹茶的茶树品种种植面积跟不上产业发展要求

按照技术研究部门认定，武义县6 000 多hm2成龄茶园中最适制抹茶的茶树品种仅有30多hm2，2019年新发展80 hm2，周边县市兰溪、松阳也到武义建立了超过10 hm2的抹茶基地，基地规模远远达不到高端抹茶生产要求。各生产企业短期内以其他相对合适品种代替，这不是长久之计。

2.茶园生产管理技术推广进度赶不上产业发展步伐

2019年武义县春茶覆盖面积236.67 hm2，比上年新增73 hm2，新增碾茶生产线7条。由于抹茶产业发展迅速，相关生产管理和加工仍处于产业技术探索阶段，全省各抹茶产区都存在这种情况。近两年，全省多次举办抹茶产业生产技术培训班或技术交流会，大家都在探索中前进。

3.区域竞争加剧带来产能短期过剩、价格下行的风险

随着抹茶市场的兴起，各地均将抹茶产业作为促进茶产业转型升级的抓手，大力推进抹茶产业发展。据统计，2018年浙江省有抹茶生产流水线63 条，到2020年，贵州将计划完成200 条生产线的布局，实现4 000 t 的精制抹茶产能。各地茶企为打开销路，采用低价销售模式，引起行业恶性竞争，生产效益逐年降低。

4.食品安全监管难影响产业进一步发展

抹茶是直接食用的绿茶粉末，食品安全质量要求较普通绿茶应更严格。从全省层面看，还没有统一的标准加强抹茶规范性生产，在质量控制体系方面存在薄弱环节。部分企业为获取经济利益，采用普通绿茶磨成粉末制作“抹茶”，生产的“抹茶”不仅口味差，食品安全风险也更高，一旦出现负面新闻，将对整个抹茶产业形成严重打击。

三、思路和展望

1.发展思路

为促进抹茶产业健康发展，针对武义县抹茶发展状况和产业发展实际，提出以下发展思路。

（1）做好抹茶产业发展规划

以世界一流抹茶产区为目标，进一步加强抹茶产业发展调研，借鉴其他地区发展经验，对品种、基地、加工以及深加工等做一个顶层设计和战略规划，进行全方位规划布局，做大格局，引导抹茶产业健康快速发展。

（2）加大生产基地建设

出台相关扶持政策，加强良种化改造、集中连片种植、智能化管理补助力度，鼓励适制抹茶品种选育、引进与示范推广，进一步提倡品种早、中、晚搭配，山区与平原茶园搭配，延长可采摘加工时间；加大基础设施建设扶持，对抹茶专用茶园的遮阴设施，配套的道路、沟渠、病虫害绿色防控设施建设优先立项。

（3）提升产业科技水平

建立产学研合作机制，以金华市农业科学研究院茶叶研究所在武义挂牌成立为契机，开展抹茶生产关键技术研发和有机抹（碾）茶种植加工技术标准制定与培训宣贯，引进先进的抹（碾）茶生产设备，建设高标准抹（碾）茶生产基地和加工厂，打造有影响力的抹（碾）茶生产和原料基地，研究突破抹茶应用于食品行业的相关技术问题。

（4）培育行业龙头企业

扶持龙头企业做大做强，建立“公司+农户”的生产模式，形成合力，建立一批技术先进、品质优良、效益显著的碾茶、抹茶生产示范企业。加快延链、补链、强链，做好终端产品的开发与推广。注重抹茶文化挖掘，引导有条件的企业建立集科教、文化、体验于一体的抹茶文化产业园，有效宣传抹茶文化，促进抹茶销售。

2.前景展望

抹茶的饮（食）用方式，是更适合年轻人的生活方式，是朝阳产业。2019年，武义县组织举办“中国有机抹茶发展论坛”，为抹茶产业发展抢占先机。下一步，武义县将在扎实做好抹茶基地，扶持培育抹茶加工企业的基础上，以争做世界一流抹茶产区为目标，延伸产业链，开发抹茶主题食品、饮料等深加工产品；同时，牢牢树起“有机”发展旗帜，抢占有机抹茶产业发展先机，与国内抹茶市场错位发展，将武义打造成中国的“宇治”，让武义县始终处于全国抹茶产业领先地位。