浅析食品检验检测的质量控制措施

卢宏

摘 要：当前，出现了越来越多的具有食品检验检测资质的独立的第三方检验检测机构，但也涌现了新的问题，第三方检测机构的实验室间检测技术能力、质量控制水平良莠不齐。本文主要是对食品质量检验检测中存在的质量控制问题进行分析，并有针对性的提出质量控制措施，并强调了检验工作质量控制的重要性。

关键词：食品检验;质量控制;措施

1 食品检测中质量控制的必要性

食品生物技术是将现代生物技术手段应用到食品安全检测领域，实现食品安全检测的目的。现代生物技术（Biotechnology）是以现代生命科学为基础、利用生物的特性和功能并结合现代科学技术手段而形成的一种技术手段。

尽管当前食品行业普遍采用了较为先进的生物技术进行安全检测，但是其检测过程中的质量控制还没有办法得到保障，特别是伴随着政府机构的革新和相关行政部门对检测机构审批的改革，检验检测机构不再以政府部门为主导[1]。

2 食品质量检验检测中质量控制存在的问题

随着食品安全检测手段与检测技术的不断更新，现有的食品检测技术可以有效的对食品中的添加剂等物质进行检测，并对很多检测要求设定了检测标准。与此同时，一旦检验人员没有遵守相关标准操作程序进行检验，就不能保证检验结果的精确性和准确性，因此需要重视检验工作的质量控制，规范化操作，保证并提高结果的准确性。但是在我国食品安全检验的实际工作中，食品检测制度、检验机构的设置、检测结果认定等还存在以下问题。

2.1 食品检验制度不健全

食品检验制度的不完善是影响我国食品检验工作的最核心因素。在检验过程中，食品检验制度的缺失以及食品检验标准的不规范在一定程度上影响了食品检验结果的真实可靠性。在食品检验过程中，检验方法主要包括生物检验、化学检验、理化检验等，食品检验的各个环节都应该严格按照国家标准执行，但是实际工作中可能会有不合规的操作，比如样品抽取时间过长等，因此需要对整个过程进行质量控制[2]。

2.2 食品检验机构重复设置

食品检验机构是针对食品的安全性进行检验的固定机构，在食品检验检测中具有重要作用。但是，我国目前的食品检验结构设置还存在很多不规范的地方，特别是食品检验机构的重复设置给食品检验产生了重要影响。当前各个地方的食品监管部门都雇佣了人员，且出现了越来越多的各类具有食品检验检测资质独立的第三方检验检测机构，其实验室间检测技术能力、质量控制水平良莠不齐。政府未对不同机构下的检验部门进行统一管理，各部门之间又缺少沟通和合作，造成了食品的重复检验，增加了食品检验的成本以及检验人员的工作量[3]。

2.3 食品检测结果重复认定

我国的食品检验检验机构众多，相互之间互相并不认可其检验结果，食品检测过程中所利用的设备以及检测方法都不尽相同，在一定程度上需要更高级别的检测机构来认定检测结果。但是，目前的管理制度中并没有对食品检测结果的重复认定问题制定有效的解决方法。食品检测结果的重复认定问题，在一定程度上影响了食品检验结果之间的信息共享，在我国众多地区存在反复认证食品检验结果的现象，造成了食品检验检测资源浪费，不仅会增加工作成本，也會给当前的食品检验机构的管理形成挑战[4]。

3 提高质量控制的措施

3.1 提高质量管理体系的有效性

实验室相关人员在实际工作中对于质量控制工作比较敷衍，“两张皮”现象屡见不鲜。为了杜绝此类现象，可通过加强管理体系建设，不断深化管理制度的提升机制，在管理实践过程中，不断规范食品检测制度。从检验过程中的抽样制度入手，从抽样的数量以及抽样检验的次数方面设定具体的规范。在检验过程中，尽可能扩大检验的频率和抽验范围，为进一步提高检验的有效性以及检验质量保驾护航。针对检验过程中的质量反馈机制建设，也需要不断完善和加强。对于消费者投诉的食品安全问题，需要立刻派出工作人员针对食品进行抽检，不断完善检验制度，并在约定的时间内完成食品的安全检验[5]。

3.2 整合不同机构食品检验资源

为解决我国各地广泛存在的食品检测机构重复设置的问题，政府相关机构应对现存的食品检测机构进行资源整合，降低检测成本，避免资源浪费。特别是针对检测业务相同、检测资源融合度比较高的检测机构，可以通过检测资源的互补，促进各自业务的融合发展。除了机构上的融合外，还需要加强检验机构之间技术的交流融合，不断提升检验检测水平，不断完善其资源的整合水平。总的来说，各个检验机构之间应该加强合作，提升资源的有效互补性，并不断完成检验的技术交流，避免资源浪费。特别是要建立一个统一的检验质量检验数据查询平台，实现检验结果以及检验数据的共享，不断提高检验基本要求，并对食品检验的真实性进行有效监督，从而保证食品监测数据的真实性[6]。

3.3 采取实验室质量控制手段

除此以外，还可以采用多样本检测、不同质检人员质检结果比对、留样复检、质控品比对等措施控制检测质量，运用统计学中的质量运行控制图分析结果是否在可控范围内，是否出现随机性误差或者系统性误差。在检验过程中，还需要不断提高检验人员的业务素质以及业务能力培训，需要按照规范对从事食品检验的人员进行专业培训，并不断提高人员的技术水平以及业务水平，并加强对于管理人员检验数据分析能力的提升[7]。

4 结语

食品安全是民生问题，与人们的生活息息相关，一直以来受到了广大人民群众的关注。食品安全管理光靠各种制度是不够的，最重要的是工作人员提高责任心，恪尽职守，严格按照程序工作，在工作中不断提高能力和工作素质，杜绝不良事件。

参考文献

[1]王秀玲.如何做好食品检验检测工作[J].现代食品，2016（22）：63-64.

[2]汪春华，王强，赵雪.食品检验检测体系的现状及对策分析[J].中国保健营养旬刊，2014，24（5）：2988-2989.

[3]周芸，赵文宝.论生物检测技术在食品检验检测中的实际应用[J].食品安全导刊，2018（15）.

[4]王立明.吉林省食品检验所食品检验检测研究专题[J].食品安全质量检测学报，2019（6）：1429-1430.

[5]彭晶，杨惠成.食品检验检测机构内部质量控制[J].食品界，2019（8）：104.

[6]谢爱华，王佳，邓攀，等.浅谈食品检验检测机构能力建设标准的搭建[J].广州化工，2019（15）：119-121.

[7]张全美，王守卿.浅析食品检验检测体系的现状及发展对策[J].中国食品，2018（24）：128.