食品检测实验室质量控制与管理

摘 要：随着国民素质的不断提升，对食品、健康的要求不断提升。越来越被人们关注的食品安全问题和食品检测质量息息相关。而食品检测质量的提升，需要提高食品检测实验室的工作水平，要加强质量控制和管理，为食品安全保驾护航。鉴于此，本文就食品检测实验室质量控制的具体方法作简单分析，以供相关人士参考交流。

关键词：食品安全;检测实验室;质量控制

食品安全检测是食品流通到市场的关键防线，这关系着国计民生，需要由专门的检测实验室负责。在检测实验室中，食品质量控制的准确性、专业性都影响着流入市场的食品的质量，影响着人们的生命健康，因此把控好检测的每一道程序，做好每个细节的质量管理，是食品安全的重要基础。

1 食品检测实验室存在的重要意义

通过食品检测实验室检测可以防止食品安全问题的发生。近些年来，连连曝光的食品安全事故数不胜数，三鹿奶粉、人工鸡蛋、三聚氰胺……这都给人们身体的健康造成了威胁，也让人们对食品安检部门的工作有了质疑。而食品检测实验室在食品流通之前进行质量控制，从而提高食品流通的安全性。

随着经济的发展，人们对食品的要求已经不再满足于吃饱，在营养和健康方面的需求强烈。而食品检测实验室的存在，刚好满足了这种需求，专业的检测流程，可靠的检测数据都为食品安全和营养提供了技术保障。

2 食品检测实验室质量控制与管理策略

2.1 实验管理

实验室均配备各种检测设备，小型的如超声波清洗机、干燥机和分离机等等。高精尖的设备如质谱仪、光谱仪等等，这些设备需要请专业的设备操作人员进行管理，这样才能保证设备使用寿命和使用效率[1]。要采取先进的管理方法来进行实验室管理，比如借鉴精益管理的模式、六西格玛（6 Sigma）的管理模式等等。

2.2 取样保存管理

在实验室检测中，样品的选取和保存是最关键的一环，需要重点关注样品的质量控制，要保证选样的代表性，避免特殊环境的取样。另外，取样的时候需要保证工具的洁净，不会因为工具而影响样品的质量。取样的时候，还需严格遵循取样方法，并做好防护措施，避免微生物或者其他物质影响原样品的固有性质。为了保证样品的质量，需要根据保存标准及时科学保存，并做好封样、包装和标记工作。

2.3 实验室环境的管理

实验室环境需要依据《食品检验机构资质认定条件》的具体规定进行有效管理。先从实验室建设入手，建设符合行业标准和检测规范的实验室，包含硬件的建筑设计、房屋分部、气道设计和电路规划以及实验室设备布置情况，以及人员构成和检测技术等方面[2]。实验室建设完备是检测工作顺利开展的重要保障，比如在微量元素和微生物的检验中，需要在特殊的环境下才可以完成。食品检测实验室还需要创建监控环境，让管理人员实时掌握实验室环境的最新数据，及时隔离不安全的检测物质和检测区域，避免实验室交叉感染。

2.4 人才的管理

人员是食品检测实验室非常关键的部分，要想准确无误、科学严格的完成所有的检测活动，必须从检测人员入手，对其进行专业培训，以此来提高检测人员的总体水平，检测队伍能力提升，食品检测效率和水平也会提升，食品质量也会得到充分保障。

首先，提高设备操作人员的操作水平，随着时代的发展，实验室检测的很多项目都可以通过实验设备完成，相关人员的设备操作技术水平是非常关键的。其次，加强对技术人员的管理，高素质技术人员是保证食品检测质量的重要保障。加强对技术人员的管理可以从招聘环节入手，也可以从内部培训入手，综合提高技术人员的专业能力。最后，设置合理的实验室人员结构，检测人员不仅要了解和掌握现代实验室设备，还要保证实验工作的顺利展开，工作量较大，需要合理安排人员，调整人员工作量，使食品检测工作保质保量的完成。

2.5 检验药剂和耗材的管理

就食品检验工作而言，仅仅依靠完善的设备和专业的人才是远远不够的，还需要合理使用药剂，科学、有效的完成检测工作。所以，检验室需要制定明确的药剂管理制度，规范药剂的具体使用。首先，向持有国家相关资质的药剂采购单位采购，并控制好药剂采购量。其次，在采购工作完成之后，相关人员要做好药剂检查工作，保证药剂质量符合检测标准。最后，工作人员需要在检测室开展定期开展检查活动，及时处理过期以及变质的药剂。

3 结语

食品检测在现代生活和经济中的作用越来越明显。现如今，食品药品检测合二为一，更是可以看出食品检测的重要性。所以在食品安全质量控制上，要不断提高实验室检测水平、质量管控，保证食品安全。

参考文献

[1]孟誠.食品检测实验室质量控制与管理方法研究[J].食品安全导刊，2015（18）：38.

[2]李坤全，董云香.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2018（7）：17-18.

作者简介：潘蓓蓓（1986—），黑龙江哈尔滨人，女，本科，助理工程师。研究方向：食品检测。