红香酥梨采后果面褐斑发生原因及防控技术

王志华，王文辉，杜艳民，姜云斌，贾朝爽

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

红香酥梨是近年来发展起来的红皮梨优新品种之一，目前在山西、陕西、河北、辽宁、天津、山东、北京等省市均有大面积栽培。其果皮颜色黄绿色，向阳面呈红色(图1)，肉质酥脆，香甜味浓，品质优良，深受广大消费者喜爱，市场份额逐年增大。近年来，为了追求产量和果实大小，有些果园常在采收前大量灌水或冲施膨大肥(主要成分为赤霉酸)，加之为了提早上市抢占市场，早采现象严重，导致近几年冷藏库内的红香酥梨果实大面积出现果面褐斑(图2)，有的冷库果实在入库后几天内就出现果面褐斑，严重影响了红香酥梨果实的贮藏品质和贮藏性能，销售也受到极大影响，给果农和贮藏企业造成了极大的损失，也影响了产业的健康发展。本课题组结合多年的试验研究和实践调研，分析了红香酥梨果面褐斑的发病原因，并提出了防控技术，为生产上预防梨采后果面褐斑提供技术指导与参考借鉴。

图1 红香酥梨

图2 红香酥梨冷藏期间果面褐斑症状

1 红香酥梨果面褐斑发生原因分析

红香酥梨果面褐斑是一种生理病害，近年来的研究和调研表明，主要由以下几方面原因叠加造成。

(1)气候条件。在果实成熟期连续降雨、湿度较大、昼夜温差较大的年份，果实入库后果面褐斑发生较重。

(2)钙营养失调。调研结果表明，施用有机肥作基肥、化肥施用相对少的果园，冷藏期间几乎不发生褐斑；果实矿质元素失衡(氮钙比值、钾钙比值高)或钙含量偏低的果园，冷藏后极易出现果面褐斑。

(3)施用膨大剂。果实生长后期施用冲施肥(主要成分为赤霉酸)2～3次的果园，且单果重较大的果实，贮藏期间果面褐斑严重而且出现时间早。

(4)采收成熟度。采收较早，成熟度相对较低的果实，如晋陕地区8月上中旬采收入库的果实，贮藏期间出现果面褐斑。

(5)采后不及时入贮或不进行预冷直接进入低温贮藏的果实易出现果面褐斑。

2 防控技术

红香酥梨果实贮藏期间果面褐斑的发生和发展随产地、年份和采收成熟度的不同而变化很大，其感病敏感性由采前环境条件、栽培管理和采收时果实成熟度等因素共同决定，同时也受采后入贮温度以及贮藏温湿度等贮藏条件所调控。因此，针对红香酥梨果面褐斑应进行综合防控。

(1)生长期管理。从采取合理的综合栽培技术入手，生长前期施肥要充足，以有机肥和复合肥为主，生长后期控制氮肥的施用量，果实膨大关键期补钙，适当加大钙磷肥用量；控制灌水量(雨水充足年份，要及时排除地表积水)；禁用冲施肥；合理修剪，增强树体光合性能；适量负载，提高果品质量。

(2)适时采收。建议陕西渭南及山西运城地区红香酥梨适宜采收期最早为8月下旬至9月初，北京、河北等省市红香酥梨适宜采收期为9月中旬。

(3)预冷处理。正常年份和管理好的果园采收的红香酥梨果实可以直接降温至0～1℃预冷之后进行常规贮藏，但生长季持续高温、干旱或连续数十天阴雨天气造成气温极低等特殊年份或者大量施用冲施肥的果园采收的果实，建议采收后鲜销或者尽快入库进行缓慢降温预冷锻炼(方法为：每天降低1～2℃，直至降到2～4℃为止，缓慢降温时间不宜超过15天)。

(4)库内温湿度和气体成分。①正常年份和管理好的果园采收的红香酥梨果实适宜贮藏温度为-0.5～0.5℃(果实温度)，空气相对湿度为85%～95%，贮藏后期风味较好，同时果皮颜色保绿且果心不褐变(图3)。②特殊年份或施用冲施肥果园采收的红香酥梨果实缓慢降温预冷后贮藏温度控制在2～4℃为宜，不宜太低；空气相对湿度为85%，不宜太高，否则会加重红香酥梨果实贮藏期间果面褐斑发生。③红香酥梨长期贮藏适宜气调参数为CO2：1%～3%，O2：≥3%，温度不宜低于0.5℃，空气相对湿度保持在85%，既能抑制红香酥梨果皮转黄，保持果柄的新鲜程度，抑制果心褐变，又能抑制果面褐斑发生(图4)，保持果实较好的风味和口感。

图3 不同低温贮藏对红香酥梨果皮保绿和果心防褐效果(贮藏210天) 图4 气调贮藏对红香酥梨果面褐斑和果心褐变防控效果(贮藏240天)

3 适宜区域

红香酥梨主产区及贮藏企业(户)。

4 建议

综上所述，红香酥梨贮藏期间果面褐斑防控应以采前防控为主、采后防控为辅；用于贮藏的红香酥梨生长季禁止施用冲施肥(膨大剂)；过量施用氮肥或严重缺钙的果园采收的果实，不建议进行长期贮藏；晋陕地区的红香酥梨采收期不宜早于8月25日；贮存环境要保持温度的相对稳定，贮藏期间尽量减少库温波动(温度波动果面易结露，导致褐斑)，库温波动最好控制在1℃以内。