别被花样挂面迷了眼

◎文/黄晓莉

蔬菜挂面、鸡蛋挂面

多关注这些“特殊成分”的含量。如有些挂面包装上显眼处写着“菠菜面”，仔细看小字部分，菠菜粉的含量仅占了2%甚至更低。又比如有的鸡蛋面里添加蛋的含量仅为0.6%。

如果没有具体含量，可通过配料表了解这些“特殊成分”的添加情况。配料表的成分是按照含量由高到低的顺序标注的，有的鸡蛋面说是添加了全蛋粉，但在配料表里排在盐后，甚至配料表里没有该成分，说明含量很低。另外，这些花样面条含有的营养成分在挂面制作的过程中损失严重，并随着成品储存时间的延长，含量越来越低。所以，花大价钱追求花样挂面提供的营养价值，没有必要。倒不如在煮面条时配些蔬菜、鸡蛋、肉及豆制品等。

粗粮面条

很多糖尿病病人认为粗杂粮升糖指数低，部分维生素、矿物质和膳食纤维更丰富，优先购买粗粮面条。其实能否起到理论上的保健作用，关键得看用的是什么粗杂粮，粗杂粮的比例有多少。如果加的量很少，和白面面条也就没多大区别了。另外，市面上的粗粮面条添加的粗杂粮一般都不多，这是因为大部分粗杂粮没有韧性，添加量太多的话就做不成面条了。

营养强化面

超市里还有一些营养强化面条，这些面条在生产过程中添加了铁、锌等元素。如果我们的饮食均衡、营养全面，一般情况下也没有必要选择这类面条。如果评估完饮食需要强化这些营养素，我们可以按照标注的添加量，根据自身情况购买。

食物居家储存有门道

“手中有粮，心中不慌”，有些老人平时喜欢在家里囤一些粮食，但食材如何安全地存放，却不见得了解。健康合理的食品存储方式，关系到食物的营养、保鲜、安全。那么，各类食物应该怎样存储？

五谷杂粮放通风干燥处

有些人喜欢将五谷杂粮装入布袋，放在冰箱的冷藏室，以为这样可以延长保质期，其实不然。粮食和豆类在冰箱中会吸潮，且霉菌能耐受冷藏室的低温，时间久了，粮食和豆类也有发霉的危险。如果在冷藏室中存放五谷杂粮，必须先把粮食、豆子等装进不透水的袋子，密封后再放冰箱。但最好的方式，是将其存放于通风干燥的地方。同时建议大家在买粮食时，优先选择真空的小包装，方便短时间内取用。

将花椒、茴香、生大蒜用纱布包好放在粮食上，或用姜、八角、山苍子等含有挥发性气味的植物放在粮食上，可驱虫、防虫。

有些肉不需要放冰箱

熟肉类食品可在冰箱保鲜盒中存放两三天，而腊肉、香肠则可放在冰箱外的干燥凉爽处。

鱼、生肉类要分装整理成一次能吃完的量，放入冷冻室，但并不代表冷冻肉制品就一直安全可靠。因为有些腐败细菌可在低温状态下存活并繁殖，时间过长也会造成肉类腐败。解冻时，可提前一夜取出，放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解冻均匀，保持味道和口感。注意：生肉、熟食、蔬菜等必须分开储藏，不要放在同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒中。

此外，蛋奶类食物最好放冰箱保鲜。食用油，油脂性坚果如瓜子、核桃、开心果等，应存放于避光干燥处。

蔬菜、水果储存方式不一样

蔬菜种类丰富，存储特点有所不同。

叶类、瓜茄、鲜豆、菌类蔬菜大多娇嫩多汁，营养丰富，易腐败，是最适合冰箱冷藏的一类食物。在存储前，需用保鲜膜包裹后再放入冰箱。土豆、红薯和山药等根类食材富含淀粉，放入冰箱内易使淀粉转化为糖，影响口感质地，最好根据家庭环境将其存放在5℃左右的阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒。长期存放时，可将土豆与苹果放在一起，对防止土豆生芽有一定作用。

香蕉、芒果、菠萝等热带水果最好不放冰箱，干燥通风就好。苹果、柑橘类水果室温储存即可。草莓、葡萄、黑莓等浆果类水果需放冰箱冷藏。