基于OBE理念的地方本科院校食品分析课程改革与实践*

陈志娜，叶 韬，戎 红，程婷婷

(淮南师范学院生物工程学院，安徽 淮南 232038)

成果导向教育(Outcome-based Education，OBE)是成果导向教学模式，美国学者Spady W G对OBE的解释为“对教学系统中的每一个环节进行清晰地聚焦和组织，确定一个学习的目标，围绕这一目标使学生在完成学习过程之后能够达到预期的结果”[1]，是一种以学生为中心，以成果为导向的教育理念，是工程教育专业认证的三大基本理念之一。与传统教学模式相比，OBE教学模式使学生明确教学目的，熟悉教学任务，激发学生的学习兴趣[2]，充分发挥出学生主观能动性，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，进而提高学生的实践能力，提高综合知识的应用能力。

食品分析(含实验)是食品质量与安全专业重要的专业核心课程，是利用物理、化学和仪器等方法检测食品中各种成分的含量，进而评价食品品质的一门课程，具有较强的实践性和应用[3]。其教学目标是在掌握基本实验原理的基础上，通过实验操作锻炼学生食品分析检测技能，培养学生独立思考和探究创新能力[4]。但是，一直以来，该课程多采用“教为主、学为辅”的教学模式，存在教学内容传统、教学方法形式单一、实验项目陈旧等问题，不利于培养学生独立解决问题的能力，同时，随着食品检测技术的迅速发展，检测标准的更新加快，食品检测机构对检测人才知识、素质和能力的要求也越来越高[5]。

基于OBE理念及“应用型”的办学定位，强化食品分析课程的学习结果导向，重视学生工程实践能力的培养，丰富学生的工程素养已然成为该课程改革的关键。本文对《食品分析》课程进行了基于OBE理念指导的教学改革与建设，主要从课程定位与目标、教学内容、教学模式和教学评价体系等方面进行研究，以期进一步提高教学质量，满足地方对复合型应用型人才的需求。

1 基于OBE理念的课程教学目标和教学内容

OBE理念要求课程目标必须支撑该专业学生的毕业要求。以淮南师范学院生物工程学院的食品质量与安全专业为例，人才培养的目标为：立足安徽，面向全国，适应地方经济发展需求，培养具有扎实的食品质量与安全基本理论知识和技能，具有社会责任感、职业道德和人文素养，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、分析检测、检验免疫、安全评价、技术开发、科学研究等工作的高素质应用型人才。

按照最新的食品质量与安全专业国家标准，《食品分析》是食品质量与安全专业的专业核心课程，兼具理论性和应用性。课程定位是使学生掌握食品检测的程序与方法，学会利用常规分析和仪器分析的方法手段对食品成分及有毒有害物质进行分析检测，掌握生实验误差的分析与控制消除方法，培养学生具备数据分析处理和撰写实验方案和检测报告的能力。《食品分析》课程的课程定位与OBE和应用型教学理念相统一，与《食品分析》课程对应的毕业要求、课程目标成果及教学内容见图1。

图1 《食品分析》课程对应的毕业要求、课程目标 成果及教学内容Fig.1 Graduation requirements, course objectives and and teaching content corresponding to Food Analysis

2 基于OBE理念的教学形式改革

引入OBE理念，通过以成果为导向、以学生为主体，以任务为驱动，灵活地开展教学活动，以增强教学的实效性、激发学生的学习情趣。改变原有以教师为中心的灌输式教授食品分析知识和帮带式传统实践模式，转变为引导学生自主学习和实践学习的模式，具体实施过程见图2。以脂类的测定为例，课前下达学习任务，各小组学生结合文献、国家标准和教材学习直接萃取法、经化学处理后再萃取、减法测定法和仪器法几种方法测定食品中脂类含量的原理、适用范围和注意事项；课堂上以问题为导入，让学生分析测定花生、鸡蛋、饼干、午餐肉、牛乳等几种食品中的脂类应该选择哪种方法，原因是什么；结合学生的回答，分析学生对知识的理解情况，做进一步讲解，加深学生对知识的理解；各小组选择一种食品开展实验测定脂类含量。

在完成理论讲解及验证性实验的教学内容后，开展课程作业与开放性实验，提高学生的团队协作意识和综合实践能力。具体实施过程如图3所示，班级学生自行组队分组，由教师指定或学生自主选择某一食品或新产品作为检测目标，组内同学分工讨论，通过查阅文献和国家标准确定建议检测项目，撰写实验方案，经教师修改后确定实验方案。各小组自行准备试剂，调试仪器设备，在两周时间内完成所有检测项目，并撰写检测报告。

图2 基于OBE的食品分析教学与实践环节Fig.2 The teaching and practice of Food Analysis based on OBE

图3 课程作业与开放性实验实施过程Fig.3 Implementation process of course assignments and open experiment

3 构建教学评价体系

考核是衡量教学质量的一个重要步骤，更是衡量食品专业教学内容与方法是否合理的关键环节[6]。在OBE理念下的考核过程要充分重视学生的情感发展，根据学生情感需求树立教学目标，保证学生在感受到尊重和关心的前提下，进行主动学习和自我教育，已利于学生的可持续发展[7]。根据食品分析课程标准需要达到的能力，将考核分为基础理论考核和实验能力考核。理论知识考核通过书面试卷、课程作业、课内测验、小组交流等形式考核学生掌握专业知识的程度；实验能力考核通过考察学生的基本操作规范、实验结果准确性、实验结果分析及实验报告撰写等方面，以学生实验过程和实验结果为指标，对学生的专业知识及技能进行有效评价。

另外，从学生评价、教师自我评价和第三方评价三个方面对教学效果进行评价，以切实提高学生的工程实践能力，实施办法见图4。OBE理念的一个重要原则是持续改进，通过这些环节的实施，可以了解学生对该课程学习过程的评价，反思在课程目标的确定、教学内容设计、课程实施和考核评价等方面是否还存在偏差，并分析产生偏差的原因，提出相应的改进措施，进而形成一个不断改进的良性循环，有利于食品分析课程的持续改革。

图4 教学评价实施办法Fig.4 Measures for the implementation of teaching evaluation

4 结 语

随着OBE教育理念的提出和发展，成果导向的教育模式已然成为高等教育研究和实施的主要途径，并逐步引发了课堂的翻转，从以教师讲授教学内容为中心转变为以学生中心，引导学生主动学习、积极参与、团结协作。本文将OBE理念引入食品分析课程教学中来，从教学内容、教学模式和评价体系三个方面进行改革，以期能调动学生的积极性，有效地提高该课程的教学效果。