探究美食节目中的摄像技巧

闫峥

山东广播电视台

饮食是我国社会发展的根本性影响因素，也是人民群众生活过程中需要重视的首要问题。因此，电视节目要想与人民群众的生产生活更加贴近，就要从美食的方面入手，对各种美食进行展示与拍摄。如《舌尖上的中国》、《味道》、《天天饮食》、《食全食美》等都是经典的以美食为题材的电视节目。这些节目不仅为观众提供了娱乐作用，更是将中华传统美食文化进行了传承。其通过优秀的拍摄技巧，使得节目更加生动。

一、拍摄方式

一般情况下来说，美食的拍摄是静态化的呈现，因为美食一般是不会动的。但是，仅仅只是通过静态的方式对美食进行拍摄会使得画面较为呆板枯燥，不符合人民群众的审美情趣。因此，拍摄者需要在美食制作的过程中寻找其动态的过程[1]。在烹饪的过程中，美食会呈现不同形式的动态，首先，拍摄者能对美食烹饪过程中厨师的做菜手法等进行重点拍摄，美食制作过程中的一系列过程就能使得食材运动起来。例如：在炒菜的过程中，摄影师能捕捉食材下锅时水与油混合迸发而出的烟气，厨师在炒菜的过程中，其干净利落的翻炒手法等，都是对视觉上的冲击，观众在观看这一画面的时候能更加投入到影片之中。拍摄者在进行以上画面拍摄的时候能采用大光圈、特写、升格的拍摄手法。

利用特写的拍摄方式能更好的体现出拍摄过程中的动态美，在特写画面之下，食材之间的碰撞以及食材与锅之间的激荡，能更好的体现出食物的动态景象。将画面放大能更好的让观众在节目中体会到烟火气。利用大光圈的拍摄方法能使得画面的景深范围被缩小，也能更好的凸显主体拍摄部分。例如：在煮食材的过程中，这种拍摄技巧能让观众清晰的看见拍摄过程中水中每一个气泡的迸发，对观众产生感官上的刺激，让观众体会到愉悦的情感。升格的方式是动态拍摄美食过程中的主要方式，在拍摄的过程中，摄影师能采用高于24格的画面处理方式，这样才能使得画面拍摄的速度变慢，让观众感受到日常生活中没有发现的美食制作细节。观众在观看这一过程的时候会产生惊叹的情绪，让观众思考到：每天都在做菜，但是从来没有发现这一细节，原来自己每天做菜的过程中食材与调料在锅中碰撞是这样的，原来自己忽略了身边这样美丽的细节等。

例如：在拍摄马肠制作过程的时候，摄影师能通过相应的拍摄方式，从细节上对马肠制作的全过程进行记录，让观众通过摄像体会到肉在冰天雪地中冰凌的生长，以及马肠上的盐在肉中迸裂的景象，对观众造成冲击感，感受到食物内部的变化。

二、拍摄角度

除了拍摄美食制作过程之外，还需要对美食制作完毕之后的成品进行拍摄[2]。在拍摄美食成品的时候，需要注意的是拍摄的角度，根据不同的美食需要选用不同的拍摄角度，这样才能使得美食的特点被更好的呈现出来。文章从平视、视线高度、四分之三角度以及俯视四个方面对拍摄角度进行说明。

第一，平视：平视指的是在事物的平面上对其进行拍摄，这时拍摄的角度与食物之间的夹角呈0°。这一角度下拍摄的美食能体现出美食的厚度与高度，从侧面的角度对美食进行拍摄也能体现出美食的丰富感。一般情况下这种拍摄方式都是针对甜点以及饮料的拍摄。用这种方式拍摄出来的甜点能更好的烘焙过程中的细节展现出来。

第二，视线高度：视线高度指的是人们坐在餐桌之前，以用餐者享受食物的角度对其进行拍摄。这种拍摄方式能更好的缩短观众与镜头之间的距离，一般在拍摄家常菜的时候，会采用这种拍摄方式。这种拍摄角度一般是比较常见的，也是最能引发观众产生食欲感的角度。但是，过多的使用这种拍摄角度会使得观众产生厌烦心理，因此，就需要更加灵活的使用这种拍摄方式。

第三，四分之三角度：指的是人站在餐桌之前，观看美食的角度。一般这种拍摄角度适用于比较扁平的菜肴如鸡蛋饼等。用这种拍摄方式能更好的看见美食的全貌。但是这种拍摄方式会使得餐具形状发生改变，因此，使用这种拍摄方式需要尽量避免使用规则形状的餐具。

第四：俯视：指的是自上而下进行拍摄，这种拍摄方式是当前社会上较为流行的拍摄方式，越来越多的摄影师会使用这一角度进行拍摄。这种方式能体现较为圆满的构图，会不分主次的对美食进行展现。例如：在《饮食男女》中拍摄者的开场画面就定格在一个俯视的中式餐桌上，体现了美食的圆满寓意。

总的来说，不同的拍摄角度适合不同的美食，因此，针对不同的情况需要采用不同的拍摄角度，保证拍摄结果更加符合预期[3]。

三、拍摄光源

光源是拍摄美食时需要注意的另一个重要的因素，不同的光源会对美食产生不同的影响作用。但是，在拍摄的过程中需要注意的是一定不要使用闪光灯。食物在制作的过程中会产生一定的水分，这些水分会将闪光灯上的灯光进行反射，这样就会使得美食表现的特别油腻，使其失去清爽感，造成观众的反感。一些闪光灯的角度问题还会使得盘子上出现奇怪的阴影，影响拍摄的整体构图。

在进行美食拍摄的过程中需要尽量使用自然光，让美食看起来更加自然。使用自然光进行拍摄能让食物看起来更加明亮、自然、充满食欲。或者一些摄影师还会采用逆光的方式进行拍摄，这样会对的食物体现出更好的质感。

例如：在《惠生活》中，拍摄笋的过程中，摄影师在山间等待多时，从中午等到傍晚，利用子让光源拍摄出笋刚刚破土而出，带着晶莹的露珠，在自然光的反射之下娇嫩欲滴，阳光通过树叶洒在笋尖上，春天的感觉充斥着整个画面中，对观众的视觉造成了强烈的冲击，让画面更加符合观众的审美。

这样恰到好处的光线并不是人造光源能体现出来的，需要天时地利人和以及摄影工作者的不断努力，及其完美的追求才能实现。由此可见，光源对于拍摄的重要性。

四、拍摄背景

在进行拍摄的过程中，不仅仅是食物本身会对观众产生影响，不同的拍摄背景也会对拍摄效果产生不同的影响。利用平视拍摄方式进行美食拍摄的过程中，需要注意的是美食背后的环境是否入境，这一个角度进行拍摄会使得拍摄背景呈现在观众实现之中，因此，摄影师需要格外注意这一点。在进行拍摄的过程中，摄影师能采用大光圈的拍摄方式，或者还能选用较为简单干净的环境作为背景，提升食物整体的格调与层次。

在拍摄过程中，餐具与桌布也是拍摄背景购置的主要内容。拍摄食物的重点是为观众创造一个画面，更好的抓住观众的视线，让观众能更好的欣赏到食物本身。在这一过程中，餐具是食物的配角，其存在的根本目的是为了更好的展现食物本身的价值。餐具的颜色如果过于夸张就会让观众先看见餐具而忽略了食物本身，正确的餐具能更好的凸显出食物的价值，但是过于夸张的餐具就会使得食物价值降低。下图是统一食物呈现在不同餐具之中的效果。

左图中餐具上的花纹成为了整幅图片的焦点，不利于食物的表现，中间图片中餐具与食物之间颜色的互补更好的体现了食物的特点，右图中的乳白色盘子能更好的凸显食物。

同样的规则也适用于餐布或背景之上，因此，在拍摄的过程中，摄影师应该禁止使用过于夸张的背景，要利用背景与食物之间颜色的互补性突出食物想要表达的重点。这样才能更加迅速的吸引观众的注意力，不要因为过于夸张的背景使得整个拍摄过程得不偿失。

五、结语

综上所述，美食节目是受到人民群众广泛欢迎的拍摄方式，对于提升收视率等有重要的影响作用。在拍摄过程中，摄影师除了需要掌握相应的摄影技巧之外，还针对不同的拍摄题材以及拍摄目的采用不同的拍摄方式，使得拍摄结果符合实际需求。