茉莉浸膏挥发性成分分析

黄贤飞，董振山，钱玉梅，许春平

（1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002；2.广西中烟工业有限责任公司柳州卷烟厂，广西柳州 545005）

0 引言

茉莉系本犀科茉莉属植物，原产于我国江南、西部地区，现广泛植栽于亚热带地区。主要分布在伊朗、埃及、摩洛哥等地中海沿岸国家[1-3]。茉莉的根具有麻醉、止痛的作用，其花香精（油）在日化和食品行业已有广泛应用[4-5]。

茉莉浸膏是采用石油醚浸提茉莉花而得，其收率为3.3%左右[6]。以茉莉浸膏为研究对象，通过GC-MS技术对其挥发性成分进行分析鉴定，明确其挥发性成分的种类及含量，以期为茉莉浸膏开发及合理使用提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

茉莉浸膏，深圳波顿香料有限公司提供；乙酸苯乙酯（色谱级），上海阿拉丁试剂有限公司提供；乙醇（色谱级），天津市德恩化学试剂有限公司提供。

EL 204型电子天平，美国Mettler Toledo公司产品；7890B/5977A型气相质谱联用仪，美国Agilent公司产品。

1.2 试验方法

1.2.1 茉莉浸膏前处理

准确称取茉莉浸膏1.0 g（精确至0.000 1 g） 于10 mL的容量瓶中，用色谱乙醇定容至刻度，摇匀，待上样分析。

1.2.2 GC-MS分析条件

色谱柱：HP-5型 （60 m×0.25 mm×0.25 μm），载气为氦气，柱流速1.0 mL/min，进样口温度280℃，分流比5∶1；程序升温：初始温度45℃（保持2 min）；以2℃/min升温至280℃（保持20 min），进样量 1.0 μL。

电子轰击离子源（EI），电力电能70 eV，电子倍增器电压1 800 V，离子源温度230℃，四极杆温度150℃，传输线温度280℃，溶剂延迟7 min。

2 结果与分析

经过气相色谱质谱联用仪分析，挥发性成分分析结果。

茉莉浸膏总离子流图见图1，茉莉浸膏挥发性成分分析见表1。

图1 茉莉浸膏总离子流图

表1 茉莉浸膏挥发性成分分析

续表1

由表1可知，吐鲁浸膏中共检测到67种挥发性成分，其中酯类物质30种，烃类15种，醇类10种，酚类4种，酮类4种，酸类3种，杂环类1种；其中酸类物质占38.23%，醇类物质占27.06%，烃类成分占24.02%，酮类物质占3.75%，杂环类物质占1.89%，酸类物质占0.99%。乙酸苄酯是茉莉浸膏中含量最多的物质其含量为14.83%，其具有典型的茉莉花的花样香气，香气突发持久[6]。角鲨烯能够提升烟草品质，改善烟草吃味[7]。茉莉内酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯等成分具有典型的茉莉花花香，香气持久并且比茉莉浸膏的香气温和[8]。

3 结论

采用GC-MS技术对茉莉浸膏挥发性成分进行分析鉴定，共鉴定出67种挥发性成分，其中酯类物质为37种，占比为38.23%；醇类物质10种，占比为27.06%。浸膏中以乙酸苄酯是含量最多，含量为14.83%。浸膏中主要的香气物质是乙酸苄酯、橙花叔醇、茉莉内酯、卞醇、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯等成分，这些成分赋予茉莉浸膏独特的香气。