不同包装方式对脐橙采后贮藏品质的影响

陈 婷，张席成，王晨宇，黄 叶，黄根勇

（江西生物科技职业学院生物工程系，江西南昌 330200）

赣南脐橙作为我国国家地理标志产品，具有果大形正、色泽鲜艳、光洁美观、肉质脆嫩、浓甜芳香、营养丰富等特点。赣南脐橙在2018 年全国农产品区域品牌排行榜中总排名第9 位、水果类第1 位，十分适合现代人对高品质水果的需求，拥有“中华名果”之美称。脐橙中含有丰富的维A、维C、钙、铁、胡萝卜素，以及人体所必需的各类营养成分。脐橙全身是宝，除了鲜食之外，可以加工为果汁饮料、果酒、果酱、罐头等制品，果皮中还可以提取果胶、精油、黄酮等物质，利用率极高。除食用价值外，脐橙还有软化和保护血管、促进血液循环、降低胆固醇和血脂、预防胆囊疾病等药用价值，深受广大消费者喜欢。

赣南脐橙原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一、年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。赣南脐橙以鲜食为主，商品化处理程度低。脐橙上市时间较为集中，多为11 月至次年2月，极易造成果品堆积，影响市场的供需平衡。在采后贮运过程中，脐橙失水严重，贮藏2 周后出现皱缩、萎焉、果皮失去光泽等现象，也给果农带来巨大经济损失。目前，国内外柑橘包装方式主要有麻袋包装[1]、纸箱包装[2]、铝箔包装[3]、涂膜包装[4-6]、薄膜单果包装[7-9]、单果包装[10-11]等。通过探讨包装对脐橙采后贮藏特性的影响，为进一步搞好脐橙采后贮藏提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 材料和设备

脐橙，产自江西省瑞金市，采用二剪法进行采摘，挑选八到九成熟，剔除过大或过小、病虫害、机械损伤的果实，当天运回实验室。

聚乙烯薄膜（PE 膜），上海大固包装材料有限公司提供（厚度为0.01 mm）；果蜡，江苏莱顿博瑞生物科技有限公司提供；草酸、碳酸氢钠，国药集团化学试剂有限公司提供；2,6-二氯靛酚，上海化学试剂厂提供；邻苯二甲基氢钾，广东省汕头市西陇化工厂提供；抗坏血酸，天津市大茂化学试剂厂提供；盐酸、酚酞、无水乙醇、氢氧化钠、丙酮、氢氧化钾等，广州化学试剂厂提供。

PL303 型电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司产品；DHG-9203 型电热恒温鼓风干燥箱，宁波江南仪器厂产品；Thermo Electron UV/Vis型分光光度计，英国热电公司产品；DK-98 型水浴锅，常州诺基仪器有限公司产品；JH-WYA2S 型数字阿贝折光仪，上海佳航仪器仪表有限公司产品；U 型打扣机，北京民生兴业机械制造有限公司产品。

1.2 处理方法

1.2.1 包装方式对脐橙采后贮藏的影响

脐橙用自来水清洗、晾干后，分别采用如下处理：①不包装作为对照组；②PE 膜单果包装，用U型打扣机封口；③涂抹果蜡后常温晾干，室温下（10～20 ℃）置于塑料筐中贮藏，每组用果10 个，试验重复3 次，每6 d 统计好果率、失重率及感官评定。

1.2.2 聚乙烯薄膜（PE 膜）对脐橙采后贮藏品质的影响

每6 d 检测对照组、PE 膜单果包装组、果蜡涂膜组的可溶性固形物含量、总酸、固酸比、抗坏血酸含量、果皮含水量、果皮pH 值、果皮叶绿素、类胡萝卜素等理化指标，观察不同处理对脐橙贮藏期的品质影响。

1.3 分析方法

1.3.1 好果率的测定[8]

1.3.2 失重率测定

1.3.3 果皮含水量测定

参照GB 5009.3——2010 稍作修改，采用直接干燥法检测。脐橙果皮用四分法剥下，取非边缘果皮迅速剪成约3 mm 的小块，称取5～10 g 试样（精确至0.000 1 g），放入称量瓶中，覆盖瓶底且最好不好堆叠，加盖精密称量后，置于101～105 ℃干燥箱中2～4 h，冷却称量至恒质量，代入公式计算：

式中：m1——称量瓶和试样的质量，g；

m2——称量瓶和试样干燥后的质量，g；

m3——称量瓶的质量，g。

1.3.4 可溶性固形物、总酸、抗坏血酸的测定

可溶性固形物参照GB 8210—1987，采用阿贝折光仪测定；总酸参照GB 8210—1987 进行测定；抗坏血酸采用碘量法测定；果皮pH 值参照胡位荣[12]测pH 值方法，用酸度计进行测定[13]。

1.3.5 固酸比的计算

1.3.6 果皮中叶绿素和类胡萝卜素含量采用分光光度法测定

参照周艳明、王贵元等人[14-15]方法并稍作改变。称取果皮组织2 g 左右，加少量石英砂辗磨并加少量质量分数为80%的丙酮提取，过滤后用质量分数为80%的丙酮定容至25 mL，分别测定提取液于波长663，646，470 nm 处的吸光度 （OD 值），带入公式计算叶绿素a，叶绿素b 和类胡萝卜素的含量，叶绿

素总量以叶绿素a 和叶绿素b 之和计算。

1.3.7 感官评定

感官评定小组成员由10 人组成，对脐橙果皮的色泽、外观、口感风味等指标进行打分，7 分以上认为是保鲜有效。

脐橙感官评分标准见表1。

表1 脐橙感官评分标准

1.4 数据处理

所有试验数据均重复3 次，采用SPSS 9.0 软件、Excel 2010 软件对其进行统计分析和制图处理。

2 结果与分析

2.1 2种包装方式对脐橙采后贮藏好果率、失重率及感官品质的影响

包装方式对脐橙好果率的影响见图1。

由图1 可以看出，对照组在常温贮藏12 d 后，好果率下降极为迅速。常温贮藏30 d（气温在10～20 ℃，月平均气温为14.2 ℃），0.01 mm PE 膜单果包装的脐橙好果率较对照组提高16.7%，果蜡处理组好果率较PE 膜单果包装组低6.7%，故PE 膜单果包装更适合脐橙常温贮藏保鲜。3 个处理的好果率差异显著（F 值为 10.4）。

不同包装对脐橙失重率的影响见图2。

图1 包装方式对脐橙好果率的影响

图2 不同包装对脐橙失重率的影响

由图2 可以看出，常温贮藏30 d，对照组和果蜡处理组失重率均已超过17%，果皮光泽消褪，显得皱缩萎蔫、硬度下降；此时，对照组失水率超过21%，此时果皮呈黄色，皱缩、疲软，失去弹性，完全没有商品价值，果蜡处理组的失重率为17.57%，虽较对照组低，但果皮变得粗糙，毛孔扩大，失去新鲜状态。PE 膜单果包装的脐橙失重率仅为1.04%，果皮颜色鲜艳、果实饱满。对这3 个处理进行方差分析，3 个处理组之间差异性极显著（F 值为511.9）。

不同包装对脐橙果皮含水率的影响见图3，不同包装对脐橙果皮pH 值的影响见图4。

图3 不同包装对脐橙果皮含水率的影响

果皮的pH 值与成熟程度、贮藏时间、温度、处理方式及腐烂程度有关[8]。由图4 可以看出，随着贮藏时间的延长，脐橙果皮的pH 值总体呈现上升的趋势，分析其原因，可能是由于贮藏过程中生理生化反应的进行和水分的散失，造成果皮的pH 值上升。贮藏30 d，PE 膜单果包装组pH 值为6.0，高于对照组的果皮pH 值5.72，果蜡组由于额外添加果蜡的影响，pH 值与其他2 组略微不同。

图4 不同包装对脐橙果皮pH 值的影响

不同包装脐橙的感官评分见表2。

表2 不同包装脐橙的感官评分/分

由表2 可知，7 分以上被认为保鲜有效。常温贮藏30 d，PE 膜单果包装的脐橙仍然能够保持色泽橙黄、果实饱满、组织完好，硬度基本没有变化，且风味正常，对脐橙保鲜感官品质最有利。

单果包装的原理是利用包装膜的透气性和果蔬的呼吸作用，降低包装袋中的O2浓度，提升CO2浓度，抑制果蔬呼吸和乙烯生成，延缓果蔬后熟衰老，同时还可以保持袋内较高的相对湿度，减少果蔬失水，从而延长果蔬保鲜期[16-17]。

果实表面涂膜不但可以增加果实光泽、抑制呼吸、减少水分蒸发，还可以减少养分消耗、抑制致病菌生长，从而提高商品价值，但涂膜处理后要及时销售，不宜长期贮藏，以防产生异味[18-20]。试验研究发现，果蜡涂膜处理的脐橙保鲜效果稍优于对照组，但好果率偏低，且果皮萎蔫呈现粗糙、毛孔张大的状态，确实不适合长时间贮藏保鲜。

薄膜单果包装在柑橘中应用比较普遍，不但可以保护果皮免受摩擦伤害，还有自发气调的作用，同时也防止青霉菌的交叉感染。综上所述，在试验考查的包装方式中PE 膜单果包装更适合脐橙保鲜。

2.2 2种包装方式对脐橙采后贮藏品质及果皮色泽的影响

内在品质变化表现为：①常温贮藏30 d 内，可溶性固形物含量先下降后上升，继而又呈现略微下降的趋势；②可滴定酸含量总体呈现下降趋势；③固酸比持续上升，是脐橙随着贮藏时间延长变得更甜的原因。

不同包装对脐橙可溶性固形物、可滴定酸、固酸比，以及维C 含量的影响见图5。

图5 不同包装对脐橙可溶性固形物、可滴定酸、固酸比以及维C 含量的影响

PE 膜单果包装能够提供低O2高CO2的气体环境和较高的相对湿度，有效减少脐橙体内外的气体交换，减少乙烯的释放，因此其内在品质的劣变得到控制[8]。从图5 可以看出，经PE 膜包装的脐橙，其固形物含量、可滴定酸含量及抗坏血酸含量的减少幅度相比其他处理组小。由于失水的影响，营养成分有一定程度的浓缩效应，对照处理中，失水率更高，浓缩效应更明显，如果排除这种浓缩效应，对照处理中营养成分的下降速度更快。

不同包装对脐橙果皮色素的影响见图6。

图6 不同包装对脐橙果皮色素的影响

随着贮藏时间的延长，30 d 时果皮中叶绿素总量和类胡萝卜素含量总体呈现增加的趋势（如图6）。该研究结果与文献报道相符[21-22]。从感官品质看，贮藏30 d 单果包装组果皮呈现出橙红色，有光泽，优于果蜡处理组的橙色，光泽感差；效果最差的是对照组，橙（黄）色，无光泽。究其原因可能是在果皮发育的早期，果皮中主要呈色色素为叶绿素。随着果实不断成熟，叶绿素在酶的作用下水解成叶绿醇和叶绿酸盐等溶于水的物质，并传输到其他器官或转化成别的有机物质，使得绿色消失；同时，类胡萝卜素不断合成，含量增加，果皮表面显出橙色[23-25]。

由图6 可以看出，处理后能有效提高叶绿素a、叶绿素b 和类胡萝卜素含量，而感官品质呈现出来的果皮光泽度方面的影响可能是由于果皮水分含量所造成。

3 结论

综上所述，常温贮藏条件下PE 膜单果包装处理能有效维持脐橙采后果实品质，延长贮藏期。主要体现为3 个方面：①PE 膜单果包装能够维持较高的相对湿度，有效减少脐橙体水分的散失，降低失重率；②单果包装形成贮藏的独立环境，能够有效避免果皮间摩擦，防止致病菌的交叉感染，提高好果率；③提供一个低O2高CO2环境，减少脐橙果实内外气体交换，减慢各项生理活动，可溶性固形物、可滴定酸和维C 含量的降低均低于其他处理组，维持良好的果实内在品质，延缓果实成熟，提高脐橙的耐贮性；有效促进类胡萝卜素的合成量，保持果皮光亮、橙红（黄）色的优良品质，提升商品价值。