将鸡汤做成中式快餐，并 成功登顶，它是怎么做成功的

李旭东

说起快餐，相信大家最先想起无外乎肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，炸鸡、汉堡、薯条等食物。

一点也想不到，平日里至少要炖上一个小时的鸡汤也能做成快餐，有肉有汤，饱腹又营养，同样还能挺省时的。

而今，真就有这么一个中式快餐品牌，不仅在全国开出了800多家门店，年挣30亿，还强势挺进快餐企业前四强，虽略次于肯德基、麦当劳、汉堡王，却是登顶中国本土快餐榜单，它就是老乡鸡！

跟中国很多餐饮品牌一样，这个在安徽已经众所周知的快餐品牌才刚成功地迈出了进军全国的第一步，因此，还有很多人并不知道它的存在。

这无疑是让人们对它更加好奇了，它究竟是如何靠着一碗鸡汤登顶中式快餐的榜首之位？

产品产业链全程掌控

无论是开什么类型的餐饮店，最能吸引新老顾客的还是产品！

而一个餐饮产品的诞生，怎么着都是要经过食材生产、加工制造到烹饪销售，一环扣一环，每一环都很重要。

在如今的餐饮大市场里，能做到从头到掌控着全产业链是众多企业想做却难以做到的。

老乡鸡得益于前身是做母鸡养殖场的，虽是主力转战到下游快餐行业，但仍是踏实地做着母鸡养殖，店内的主要食材原料全来自于自家的养殖场，全都掌控在自己手里。

从养鸡开始，老乡鸡的创始人束从轩就不与别人一样。

随着大环境的发展，别人都在养殖成本较低、生长期更短的白羽鸡，而他就是犟到不行，坚持养殖生长期长达180天的肥西老母鸡，严格按照两段饲养法来进行饲养，力求把将鸡的重量控制在三斤二两重，正正好是能炖出标准好鸡汤的重量。

此外，鸡养到恰到好处后的屠宰、加工及冷链运输也是他们自己控制的，每一环都有严格可控的标准化规定，每一只能被端到顾客面前的鸡都是要经过淘汰比高到4%的筛选过程的。

其余的食材也都从各个原产地通过严格筛选采购而来的，然后直接进入中央加工厨房的，再被配送往各个门店里。

这个中央加工厨房也是产品背后需要万分注意的一环，虽然没有像门店一样能被顾客看到，也是需要认真做到干净卫生的。

令束从轩最为骄傲满意的就是他们的熟食车间早就做到了十万量级的净化。

同时，门店里的每一项操作细节都是在顾客眼皮底下进行的，就是认定了要做令人放心又好吃的快餐，每一细节都在严格把控着。

就这样，将产品原料的品质控制好，产品加工的细节把握好，最后做出的产品自然也就差不到哪里去的，如此才能长久地吸引一批又一批的顾客。

顾客体验

产品的品质做好了，紧接着的就是如何给顾客提供令人满足的消费体验。老乡鸡主要是从这两点上来做的，每一点都是往极致里去做的。

产品创新

老乡鸡，主打的产品自然是与鸡相关的，鸡汤是其赖以起家的爆款。

最开始的时候，束从轩为了做出真正好吃的鸡汤，带领着菜品研发团队足足研究了两年多，不断地做好推翻再重新来过，一直到做出了令早已吃腻鸡的小孩也爱不释手的鸡汤。

就如我们平日里自己做鸡汤，每一次都会想要换着花样来，力求每次都喝到风味不一样的鸡汤。

去到店里的顾客当然也是会时不时变着花样来点菜的，所以，单是鸡汤系列就要有好几款不一样的。

其他与鸡相关的菜也是必不可少的，这需要老乡鸡具备有超强的产品创新能力了。

事实上，在其门店里，与鸡相关的菜品足足有40多种，总有一款会对你胃口，还会根据季节不同进行调整，后续的研发也在持续发力中。

品牌定位家庭厨房

不同于肯德基、麦当劳等这些快餐店，老乡鸡的门店更强调一点的是要给顾客一种温馨的家庭厨房的氛围。

店内的菜品都是人们常吃的家常菜，自然而然就能给人一种十分暖心的感觉，这是西式快餐最大的不同。

毕竟，在大部分中国人眼里，每一餐都是的有饭有菜才能算得上是真正的一餐。像汉堡、炸鸡之类的，吃是能吃饱的，却是难以给人一种真正满足的感觉。

在此基础之上，老乡鸡还能从西式快餐的标准化生产中吸取经验，不仅在前期的养殖、加工过程有着严格且规范的一套标准，就连烹饪也是丝毫不放松的。

鸡，得用自营的肥西老母鸡；水，得用农夫山泉水；烹炖的时间也是有讲究的；菜品淘汰也十分严格，一旦超过时间没有售出便要下架倒掉，只为确保卖出的每一份菜都是新鲜的。

此外，店内坚持采用自选点菜模式，不做套餐捆绑销售，顾客可以拿着盘子一路挑过去，然后再支付买单。店内各处的细节都尽可能做到贴心，例如在店里与顾客尽可能近地设有专门洗手台和洗手间内装有化妆镜等。

还有不少门店是做到了24小时营业，并提供外卖服务的，能让顾客无论多晚都能在填饱肚子的同时感受到如家一般的温暖。

如今，老乡鸡凭此一举登上中式快餐榜首，从众多的快餐企业中脱颖而出，足以说明其所走的道路是正确的，未来还将在中国这个巨大的快餐市场取得怎样的成绩，着实可期！