人类重要的营养物质”线上教学设计及评析

陈美钗 丁长福

摘 要 “停课不停学”线上教学背景下，一节“人类重要的营养物质”名师课的教学设计，以“新冠肺炎康复期患者临床膳食指导意 见”为教学主线和任务，突出化学视角看物质，体现化学科学本质，让学生学得有兴趣、有获得感。文章还就线上教学优化 路径进行探讨，提出相关建议。

关 键 词 人类重要的营养物质;线上教学;教学设计;教学评析

2020年春季，为抗击新冠肺炎疫情，确保“停课不 停学”，让学生通过更多渠道在家学习，厦门卫视三套 推出大型电视直播特别节目《名师课堂》。期间，厦门 外国语学校湖里分校丁长福老师开设一节名师课“人 类重要的营养物质”。整节课中，丁老师对教育理解 （包含学科理解、学生理解和政策理解）到位、深刻，教 学资源积累丰厚，教学思路清晰、表达到位，使学生学 得有趣、有用，充分激发了学生的学习热情。

一、“人类重要的营养物质”线上教学设计

【导入环节】

师：在抗击新冠肺炎疫情的过程中，应用到很多 重要的化学物质，让我们一起来了解一下。（教师边讲 述边利用PPT逐一展示氧气、葡萄糖注射液、口罩、防 护服、消毒剂等抗疫用到的重要药品的图片。）

师：近日由中国医学会和中国营养学会联合发布 了《新型冠状肺炎康复期患者临床营养膳食指导意 见》。我们具体来看一下：

1. 能量要充足，每天摄入谷薯类食物50-400g，包 括大米、面粉、杂粮等。
2. 保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物 （每天150-200g），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等。尽量保 证每天一个鸡蛋，300g的奶及奶制品。
3. 多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜每天500g以上，水 果每天200-350g。适量补充B族维生素和维生素A、 维生素C、维生素D等。
4. 少油少盐，保证充足水量。每天1500-2000ml。

（教师带领学生一起阅读，同时PPT依次展示相关 的文字和食物来源图片。 ）

设计意图：以当前社会热点创设教学情境，吸引 学生眼球，引发学生带着悬念听课。

【环节一：认知糖类】

【过渡】那我们来具体看一下《指导意见》的 第 1 点。

【提出问题】谷薯类食物是如何为人体补充能量 的呢？

师：同学们在生物课已经学过了，它主要的营养 素是淀粉。在家中如何检验食物中含有淀粉呢？下 面请大家看一段视频。

【家庭小实验视频播放】食物中淀粉的检验（视频 内容：将碘伏分别滴加到馒头、鸡蛋蛋白、米饭，观察 到馒头和米饭出现蓝色） 。

【讲述】教师讲述抗战期间“化学密信”的故事。

设计意图：穿插小故事增强教学内容的趣味性， 拉近师生的距离，学生从中感受到知识的实践应用价 值，萌发对革命先辈的崇敬之情。

【提出问题】葡萄糖是如何提供能量的呢？（PPT展

示葡萄糖在人体里的变化过程图片。）

【讲解】康复者在康复过程中需要大量的能量，因 此，要补充充足的谷薯类食物，如果无法通过食物来 补充能量，就要通过注射葡萄糖来补充能量。

设计意图：教师适时从化学的角度渗透防疫知 识，指导学生明确其中蕴含的原理。

【小结】糖类主要是供能物质，它由 C、H、O 三种元 素组成，常见糖类有淀粉、蔗糖、葡萄糖等，它的食物 来源主要是谷薯类食物oCPPT逐一展示）

【讨论】米、面保存不当容易发生霉变，霉变的食 物能吃吗？有的同学认为将霉变食物洗洗还能吃，你 觉得这种做法可取吗？（展示相关图片）

师：霉变会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌， 1993年国际卫生组织就将它列为一类致癌物质。因 此，我們绝对不能食用霉变食物。

【环节二：认知蛋白质】

【过渡】下面我们来看一下《指导意见》的第2点。

师：蛋白质对人体有什么作用呢？（播放视频：生 命之本——蛋白质。）

【讲解】蛋白质对人体的主要作用有两个方面：它 是构成细胞的基础物质;它是机体生长及修补受伤组 织的主要原料。因此，处于康复期的患者，补充充足 的蛋白质是非常必要的。

【提出问题】蛋白质在人体内是如何转化的呢？ 你能根据转化产物推断断蛋白质含有哪些元素吗？ 依据是什么？（PPT展示蛋白质在体内变化的图片。

设计意图：教师讲解蛋白质在体内代谢过程，引 导学生从产物推导蛋白质的组成元素，并指出氨基酸 在转化成产物的同时也会释放出能量，渗透元素守恒 观、变化观。

【延伸拓展】抗体也是一种蛋白质，它对人体能起 到很好的保护作用。在这次抗疫中有使用治愈者血 浆救治危重患者，其原理是利用治愈者的抗体去对抗 新型冠状病毒。可见，大家要适量补充蛋白质，以提 高自身免疫力。

【讲解】新型冠状病毒也是蛋白质，现在大家肯定 都想要将它快速消灭！如果病毒在体内的话，我们要 相信医生，相信他们会尽快找到合适的治疗办法，如 果在体外，大家也有很多办法进行消杀，你知道消杀 的原理吗？

师：有人说能不能用低浓度或者高浓度的酒精对 新冠状病毒进行消杀，那我们来简单地分析一下。

师：浓度过高或过低，都不是很合适。所以，化学 中一直强调“量”。

【小结】蛋白质变性的原因，认识甲醛有利和不利 的一面，引导学生进行思辨，认识事物的两面性。

设计意图：从学科的角度引导学生认识抗疫救治 方法、病毒的消杀原理，让学生感悟化学科学发展在 帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献;并指 出“病毒如果在体内要相信医生会尽快找到合适的治 疗办法，如果在体外，大家也有很多办法进行消杀”， 给学生以满满的正能量。

【小结】蛋白质的组成元素、重要的蛋白质及其功 能、食物来源等。（PPT逐一展示）

【环节三：认知维生素】

【过渡】下面我们来看一下《指导意见》的第3点。

师：维生素是生命之卫士。在生物课上也学过， 缺乏维生素会造成不同程度的疾病。

师：大家知道维生素C的作用很多。第一是提高 人体的免疫力。网络上有提到利用维生素C来对抗 新型冠状病毒，但是，到现在并没有证据表明它可以 起到这一作用。

师：第二是抗氧化作用。下面我们利用家庭小实 验来了解一下维生素C的抗氧化作用。

【播放家庭小实验视频】往盛有碘伏的两个烧杯 分别挤入柠檬汁、放维生素C片，搅拌，观察到溶液都 由黄色变无色。

师：有人说亚硝酸盐是一种致癌物质，亚硝酸盐 进入胃以后，会和胃液中的盐酸反应转化成亚硝铵， 亚硝铵才是致癌物质，维生素C可以阻止亚硝酸盐向 亚硝铵转化，从而起到防癌的作用。同学们，平时要 多吃蔬菜和水果。

【环节四：认识油脂、无机盐和水】

【过渡】下面我们来看一下《指导意见》的第4点。

认识油脂的组成、作用、种类、食物来源，无机盐 和水的作用。

师：为何0.9%NaCl溶液称为生理盐水呢？浓度过 高 会引 起 细胞 失 水 萎 缩，而 浓度 过 低的 话 ，如 果注 射 入过多 会造成细胞膨胀。 再一次体现“量”是非常重 要的。

师：水是人体中含量最多的物质。喝过多的水也 会使人中毒！任何物质的涉入都有一个“量”的合理 范围。

师：大家可以结合中国居民平衡膳食宝塔（在化 学课本P95）进行对照，检查一下自己的营养是否均 衡，以便调整自己的饮食。

【环节五：课堂小结】

师：今天我们主要学习了蛋白质、糖类、油脂、维 生素4类营养物质的存在、组成元素、重要作用、主要 种类、食物 来源，以及糖类和油脂人体中的 代谢如何 为我们提供能量等。

师：下面我们来看一组图片（美食） ，从化学视角， 你都看到了什么？

师：大家在学习化学的过程中，要逐渐习惯用化 学的视角去看待物质，你将体会到化学与生活的紧密 联系。

设计意图：小结包含了知识、方法、情感态度价值 观，让学生感悟化学让我们生活更美好。

【环节六：互动答疑】

问题1：可以用甲醛溶液来浸泡海产品保鲜吗？ 问题2：只吃谷薯类食物，很少食用含油物质，为 什么还会发胖？

问题3：使用过滤嘴，是否可以全部除去烟气中的 有害物质？

设计意图：教师逐一答疑，肯定同学们提的问题 有意义。该环节及时解决学习障碍，减少学生线上学 习的焦虑，提高学生学习的信心。

二、“人类重要的营养物质”线上教学评析

1. 要理解政策，充分发挥课堂的教化和感化功能 “停课不停学”是在新冠肺炎疫情导致学校师生 无法正常开学的大背景下，教育行政部门提出的应急 举措。自疫情暴发以来，党中央、国务院高度重视。 教师要充分理解国家政策，有家国情怀，以立德树人 为目标，坚持国家课程学习与疫情防控知识相结合， 教育学生以积极的心态面对学习，敬畏生命。本节课 充分发挥学科特色，在教学过程中适时融入抗疫知 识，从学科的角度引导学生认识抗疫的一些救治方 法、病毒的消杀原理，让学生感悟化学科学发展在帮 助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献^[1];引导 学生从科学的视角去甄别海量的信息，做出更理智更 科学的思考和判断，提升辨识能力;给学生以关爱，促 进学生科学饮食，增强身体素质，抗击疫情。
2. 要增强趣味性和学习获得感

（1）要理解线上教学

教师在组织学生线上学习时，要更多考虑这一学 习形态的特点。线上学习，学习环境改变了，教师对 学生的指导与管理大大降低了，需要学习者有较强的 学习动机和自制力。组织方式变了，线上教学要面对 网络空间互动不足、不灵活等诸多局限，需要虚拟课 堂教学场景等多种方式让自主学习发生，让学生的思 维在场。

（2）增强学生学习兴趣与获得感的策略

学生有效学习的心理需求是学得有趣、学有所 得，以提升学习的内驱力。成就感的满足，要让学生 感到在线学习效益不减少。教学时可以选择一些适 合的、容易外显学习效果的内容，如任务性学习和问 题式学习，多让学生展示学习成果。要关注有趣、有 用的内容主题，让学生的学习贴近生活，体验生活，在 生活中学习，在生活中解决问题。

本节课以当前社会关注的疫情相关内容为切入 点，提高学生的关注度;整合丰富的素材资源有效应 用于课堂，形式上有视频、图片，内容涉及电视综艺节 目、化学实验、新闻报道等，贯通整个教学过程，让学 生有切切实实的感受，持续激发学生兴趣;以“新冠肺 炎康复期患者临床膳食指导意见”为主线和教学任 务，线索清晰，使知识点不零散，方便理解和记忆;外 显学习内容的内在逻辑，每种营养素的学习按“存在 T组成T性质-变化-作用-种类-食物来源”推 进;适时作知识梳理和课堂小结，教学直观，让学生听 得懂、学得会。

1. 深度挖掘知识的价值是构筑魅力课堂的根本 本课属于“化学与社会发展”的内容，丁老师注意 从化学的视角去挖掘知识的功能与价值，让学生感悟 化学学习与公众科学普及的不同之处^[2]，从深层次激 活学生思维，让学生感受到化学有用、用趣、有魅力。 例如，从学科的角度深入分析糖类、蛋白質在人体中 的变化过程，渗透变化观念与守恒思想;通过丰富的 素材，帮助学生认识甲醛、黄曲霉素、吸烟对人类的危 害，使用物质要注意合理用量，提升学生安全饮食意 识，形成合理的膳食结构，渗透“科学态度和社会责 任”素养。再如：化学实验是化学学科的特色，对学生 具有很强的吸引力，丁老师通过实验视频清晰地展示 自己利用家里的素材做实验，引导学生关注身边事 物，有效发挥家庭小实验的探究功能。丁老师为学生 树立榜样，克服线上教学无法进行化学实验的局限， 减少学生对线上学习的焦虑。

参考文献：

[1]          教育部.义务教育化学课程标准（2011 年版）[S].北 京：北京师范大学出版社，2012：30.

[2]          吴丛铎.基于学生经验发展养育化学学科观念[J]. 化学教与学，2019（4）：64-67.

（责任编辑：张贤金）