遗传学在家禽行业发展中的作用

王晶晶 唐彩琰

摘  要：随着全球人口的增加和经济的发展，人们对肉类食品的消费需求越来越大，但与此同时，用于支持这一增长的可用资源逐年减少。在这一矛盾中，家禽生产由于具有投资回报周期短和生产设施占地少等优势而极具投资吸引力。20世纪50年代以来，家禽的生产性能获得了巨大的提高，但家禽行业也面临前所未有的挑战。

关键词：家禽;生产性能;消费增加

中图分类号：S813 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）03-0011-02

据估计，到2050年，地球的人口数量将达到98亿。新增的人口大多将来自亚洲、拉丁美洲和非洲的新兴经济体国家。随着这些国家经济的不断发展，中产阶级的人口比例也将提高，其中绝大多数新兴的中产阶级将来自亚洲。预计2015-2030年，在世界人口中，中产阶级的人口比例将增加一倍，约占全球人口的64%。这些人的消费能力几乎能增加一倍，从35万亿美元提高到64万亿美元。

随着收入的增加，人们也会增加食品方面的绝对支出。当每天的收入超过5美元时，用于购买肉类食品的支出几乎会占到购买所有食品所用费用的四分之一。预计2017-2027年，消费者购买家禽食品的重量将增加1 900万t，其中亚洲的增长量将超过1 000万t。

在未来10～30年内，肉类食品的消费量和生产量将大幅增加，但用于支持这一增长的可用资源正在逐年减少。预计从2035年起，由于城市化、沙漠化、土地盐积累和侵蚀等问题的加剧，地球将无新增耕地。

世界各地的饮用水供应将变得更加紧缺，干旱地区会变得更干燥，潮湿地区会更潮湿，这将会给这些地区带来更多的挑战。在许多方面，我们都设想通过现代农业和农业系统提高农牧业的产量，从而使单位面积的产量得到更大的提高。而与此同时消费者越来越关注食品的各方面特性。这些特性可能包括健康观念、“天然”食品、“散養”产品、福利问题或可持续性问题等，这些问题通常会被整合入“好食品”的要求中。这些驱动因素大多会导致消费者追求产品及其生产方式的多样化。

1  投资者为何选择禽肉生产

经济合作与发展组织/联合国粮食与农业组织认为，2008年人类的鸡肉消费量超过了猪肉的消费量，肉鸡成为人类食品生产动物中产量最大的陆生物种。与其他肉类食品不同，禽肉不受消费者宗教信仰的限制，并且除了饮食习惯（素食主义）外，无论消费者在哪个地区以及收入水平多少，禽肉的消费量都在增长。

鸡肉被认为是健康（低脂肪和高蛋白）的食品，不过这在很大程度上取决于鸡肉的生产方式。对于投资者而言，与其他动物物种相比，进入家禽市场可能是一项相对较低的资本投入，并且生产系统的规划也相当简单。

较短的投资回报周期以及生产设施的土地占用面积相对较少，这使得家禽生产作为一种投资手段具有非常强的吸引力。肉鸡是陆地养殖中效率最高且环境可持续性最大的家养品种，在满足全球人口对动物蛋白日益增长的需求上起着至关重要的作用。即使在发达国家市场，鸡肉的低价格仍然是消费的重要驱动力。

鸡肉的价格可以通过产品深加工、添加调味剂以及将其加入高端和（或）便捷产品中轻松得到提高。同样，不同生产系统（常规饲养、自由放养和有机生产）——包括不同的饲料类型或饲料原料（富含ω-3脂肪酸的原料）——都可以为产品增加巨大的价值。这意味着鸡肉不仅是消费者的一种初级产品，还涵盖了社会经济的各个层次。

2  家禽生产性能的演变

家禽的工业化生产被认为有大约100年的历史，但其主要的变化始于20世纪50年代中期以及规模化生产方式的应用和基于品种专业化与数量遗传学的先进育种计划的出现。已经发布的一些科学研究深入调查了20世纪50年代的家禽和更现代家禽之间的生产性能上的变化。大量的行业数据尤其是来自美国和加拿大的行业数据也可供人们回顾。这些资料表明，随着时间的推移，育种公司对家禽生产性能的提高做出了巨大的贡献。

据估计，与20世纪50年代的家禽相比，现代品种的家禽生长速度翻了一倍，饲料转化率降低了约70%，胸肌产量增加了4倍，死亡率降低了50%，雏鸡产量增加了约50%。

1994年，Havenstein估计，遗传学对当时家禽生产性能改善的贡献率为80%～90%，而营养的贡献较小。这项研究显示随着时间的推移遗传学对家禽生产性能的改善产生了巨大的影响。另一方面，其他因素对家禽生产性能提高的贡献率介于50%～95%。因此，尽管遗传学的发展可以对家禽生产性能产生长期的累积效应，但是在遗传潜力的日常表达方面，管理可能起到更重要的作用。

3  当前全球肉鸡行业面临的挑战

在过去70年左右的时间里，尽管家禽的生产性能和行业规模得到了大幅的增长，但没有建成与之相称的管理人才库。在增长高峰之后，家禽行业很难吸引懂技术的管理人员加入。

因此，对内部培训和发展的投资变得越来越重要。尽管鸡舍和设备的设计技术已取得了巨大的进步，但目前这些进步还很难与精通技术的畜牧专家相匹配。鉴于鸡舍的折旧期长，许多20～30年前建造的鸡舍仍在使用。

尽管鸡舍在设计和建造时采用了最先进的技术，但目前很多方面都无法满足现代家禽的生产要求。家禽场建造时，为了提高生物安全水平，家禽场场主通常会将其建在相对偏远的地方。随着人口中心由城市向农村延伸并逐渐包围家禽场，使家禽场面临越来越严峻的挑战。寻找周边居民能够容忍新建家禽场的地方也变得越来越具有挑战性。

这可能会给家禽密集养殖地（和人类高密度生活区）带来更大的疾病压力。疫苗的使用可能会导致所免疫病毒出现新的毒株，过度用药可能会在世界某些地方产生耐药性细菌。这些风险说明需要对相关人员进行培训，并使人们充分认识到家禽场必须持续保持高水平的生物安全和管理。

（待续）

原题名：Firm foundations for the future – the role of genetics （英文）

原作者：Dominic Elfick