实施创新教育提升中职烹饪教学质量

孙晓莉

一、延伸烹饪教学内容

教师应从教材内容出发，深入研究市场需求，有针对性地延伸课堂教学内容，优化课堂教学策略，推动学生烹饪专业技能与社会需求接轨。

比如水产品加工的教学，教师可以教材中的海鲜烹饪方法为中心，以小龙虾为例展开针对性地分析和讲解。首先，借助多媒体教学设备，以视频的方式讲解小龙虾清洗处理的正确方法，并以示范教学的方式，详细指出清洗过程中的注意事项，通过不断地尝试和训练，使学生熟练掌握小龙虾的清洗处理方法。其次，教师从理论层次分析不同地域对小龙虾的风味需求，展开川味、鲁味等菜系的讲解，让学生掌握不同菜系下小龙虾的制作方法，同时向学生讲解如何避免小龙虾营养价值流失的烹饪技巧，促进学生烹饪专业技能和素养的发展。最后，教师以小龙虾烹饪为基础，将水产品加工知识形成网状结构，推动学生快速掌握理论知识，引领学生学会举一反三，推广到各种水产品的烹饪方法，为学生烹饪创新意识的发展打下夯实的基础。

二、创新烹饪教学模式

教师要创新烹饪课堂教学模式，以多样化的教学策略调动学生的积极性，为学生提供充足的自主思考空间，鼓励学生敢于表达对烹饪的不同见解，加深学生的理解和认知，达到学会贯通的教学目标，避免填鸭式灌输烹饪知识的教学现象，提升中职烹饪课堂的教学有效性。

比如，在“上浆、挂糊、勾芡”烹饪知识的教学中，教师以图片、视频资料的方式生动化地展示具体的操作方法和技巧，构建生动、活跃的烹饪理论知识教学氛围，并引领学生仔细、反复地观察，展开细节分析和学习。然后采用小组合作的教学模式，引领学生在小组内制定完善的操作步骤，对其中细节之处进行分析和探讨，逐步实现操作步骤的创新，促进学生烹饪创新能力的发展。

三、培养烹饪创新意识

教师要组织学生开展多样化的烹饪活动，引导学生从实践中培养自身的创新意识，在原有烹飪步骤的基础上实现创新，以竞赛的形式激发学生的创新意识，促进学生专业核心素养的发展。

以常见的炒土豆丝为例，教师为学生准备各种各样的配料，鼓励学生按照自己的想法合理搭配，制作出美味的菜肴，并考查学生对火候的控制力度、切土豆丝的技能等。然后，教师以专业素养开展点评环节，指出学生的独到见解和不足，推动学生有针对性地学习和改正，并设计学生互相点评、交流的环节，从他人菜肴中借鉴烹饪经验，结合自身的理解，逐步实现烹饪方法的创新和完善。最后，教师借助信息技术构建网络平台，一方面为学生提供各种各样的烹饪学习资料，利于学生随时展开学习；另一方面，虚拟网名的形式便于学生大胆地提出自己的看法，引发与其他学生之间的探讨，同时教师要对创新性的方案给予点评和肯定，培养学生发展创新能力的自信心。（基金项目：本文系盐城市教育学会“十三五”教育科研课题 《中职烹饪专业课堂自主学习能力培养的策略研究》阶段性研究成果，课题编号：2018B-234。）