食品老字号品牌的保护、传承与创新

邢燕

摘 要：食品老字号有着悠久的历史，他们有着许许多多的故事，传承着中国的优秀传统文化，保护食品老字号有着非常重要的意义。但是现在食品老字号大多存在缺乏创新、宣传方式落后等问题。食品老字号不能因此被人们遗忘，所以应该直视问题，并解决这些问题，从而使食品老字号得以发展、传承。

关键词：食品老字号保护;传承;创新;策略

Abstract：The time-honoured food brands have a long history. They not only have many stories behind them， but also inherit the excellent traditional culture of China. Therefore， it is very important to protect the time-honoured food brands. However， most of the time-honoured food brands now face problems such as lack of innovation and backward propaganda methods. In the era of rapid development， no innovation will lag behind. Food old-fashioned brands cant be forgotten because of this， so we should look directly at the problems and solve them， so that food old-fashioned brands can be protected and inherited.

Key words： Protection of time-honoured food brand; Heritage; Innovation; Strategy

我国解放初期有8 000多家老字号，但是随着社会的发展，一些老字号被时代淘汰，在二十一世纪初期，老字号剩下1 000多家，老字号企业经营状况不容乐观。作为炎黄子孙，应该保护中华老字号，使老字号得以传承。本文以食品老字号为例，针对其存在的问题提出解决策略。

1 食品老字号的保护

首先，食品老字号拥有世代传承的精良技艺，而这些技艺远不是现今机械生产能替代的，这些特殊的工艺使食品老字号质量得以保证。其次，食品老字号有着鲜明的中华文化底蕴、民族特色、历史印记。因此保护食品老字号就是保护中华传统文化、民族特色。食品老字号的传承，除了店铺的不懈努力之外，更需要政府加大投入力度，为食品老字号制定相关保护法律条文。如随着经济的发展很多地方需要拆迁、改造等，而出于对老字号的保护与发展，需要保留其原本的风貌，所以相关部门应尽可能保护食品老字号店铺原有的地址。此外，还需要号召并且支持食品老字号企业在境内外进行商标注册、申请有关专利，并对食品老字号提供资金扶持等，使食品老字号在国家的支持下振兴，并适应当今时代的发展[1]。

2 食品老字号发展面临的问题

2.1 缺乏技术创新

食品老字号的生产不适应现阶段人们的需求。比如生产工艺较为落后，仍采用传统的配方，没有加以改进与创新。而这种落后的生产工艺使得食品老字号逐渐不被大多数人选择。

2.2 宣传方式落后

大多数的食品老字号是凭借老顾客的口口相传吸引客人前来品尝，可是仅依靠这一条宣传途径是远远不够的。食品老字号在缺少宣传的情况下逐渐被其他同行竞争对手淘汰。

2.3 缺乏专业管理

我国传统企业没有标准的管理模式，并且管理体系也不健全，因此在经营过程中会出现一系列由于经营管理不规范、不合理导致的问题，并且难以解决[2]。

3 促进食品老字号发展的策略

3.1 加大宣传力度

针对食品老字号仅依靠客户口碑进行宣传的问题，其有效解决措施是跟随时代步伐，利用多媒体进行宣传。在互联网发达的时代，诸如抖音、小红书、微博等新媒体社交平台逐渐得到人们的喜爱。如网络红人李子柒利用抖音这一平台发布一些自制美食，从而达到弘扬传统文化的目的，且被大众所喜爱。食品老字号如江苏老字号南京秦源食品公司也可以将洪蓝御带糕等产品的制作过程拍成短视频、精美图片，然后发布到各个社交媒体平台上，吸引粉丝，增加顾客。此外，食品老字号店铺也可以利用打广告的形式来让人们了解自家店铺，扩大食品老字号品牌的影响力[3]。

3.2 提高技术创新

仅加大宣传力度是不够的，食品老字号之所以在现今时代逐渐落后，最大的问题是他们的生产工艺过于落后，缺乏技术创新。食品老字号的经营方式多是开店铺，在后厨进行食品的加工制作，可以像新生食品公司一样，形成前店后厂的创新生产模式，满足客户需求的同时，规范食品生产过程。食品老字号在原料的选择上也需要有所创新，如今的人们追求食品的低热量，但是大多食品老字号的产品都是按照传统配方制作而成，一成不变，而这种缺乏创新的食品，对要求更高的美食客户来说，是不会去选择的。所以食品老字号要根据人们的需求对食品的配料进行合理创新。

3.3 积极培养人才

任何一个企业都需要人才，食品老字号也不例外。食品老字号要想取得更好的发展，需要培养优秀的技艺传承人。因此，食品老字号首先需要选择有天赋的人作为工艺继承人，然后将食品的制作工艺、食品的配方等传授给他们，在这些优秀人才的带领下，使食品老字号的队伍逐渐壮大[4]。

3.4 加强店铺管理

无论是一家小店，还是一个国际企業，都离不开规范的管理模式以及相关管理人员。所以食品老字号不能再用传统的管理模式。现在大多数食品老字号都会开连锁店，在这种情况下，一个好的管理政策以及管理人员尤为重要。食品老字号企业需要制定完善的管理制度，并且在招聘时严格要求管理人员的综合素质，通过培训等提升管理人员的管理能力，使食品老字号店铺的经营有秩序并且规范。

4 结语

总而言之，保护食品老字号就是保护中华传统文化，也是对历史的尊重，需要国家的大力扶持。但是更重要的是其本身重视对相关工艺的改革创新，适应这个飞速发展的时代。

参考文献：

[1]李艳艳.食品类中华老字号品牌的保护与创新[J].现代商业，2018（15）：10-11.

[2]王晓琪.中华老字号的文化传承与创新[C].//北京文化产业发展——2009北京文化论坛，2009.

[3]安 颖.中华老字号品牌文化继承与创新发展探索[J].艺术科技，2017，30（1）：97.

[4]杨 博.基于品牌文化的中华老字号传承与创新研究[D].昆明：云南财经大学，2014.