不同青贮方式全株玉米日粮对杜泊绵羊生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响

王云洲，程光民，伏桂华，张新军， 彭晓蓓，陈凤梅，徐相亭*

(1. 山东畜牧兽医职业学院，山东 潍坊 261061；2. 诸城外贸有限责任公司，山东 诸城 262200)

“粮改饲”的大力推广，产生了大量农副秸秆，提高秸秆的综合利用势在必得[1]。利用青贮发酵技术改善劣质粗饲料品质是重要措施之一。青贮方式主要有窖贮、伸拉膜裹包青贮等。青贮窖青贮具有操作简单、成本低和容量大等特点，是目前大型牛羊养殖场广泛使用的一种青贮方式。但开窖后青贮饲料表层接触氧气，不良发酵的程度加剧，霉菌滋生造成青贮品质下降，给动物带来安全隐患。闫峻[2]报道，玉米青贮饲料开窖后附着在饲料上的霉菌数量迅速增加，不良发酵程度加剧。伸拉膜裹包青贮是指饲草收割后，用捆包机高密度压实打捆，然后用拉伸膜裹包起来，创造厌氧发酵环境，最终完成乳酸菌发酵[3]。与传统青贮窖相比，具有操作灵活，装填密度大，营养流失少，青贮品质好等优点。此外，伸拉膜裹包青贮饲料使用方便，开封后不存在二次发酵问题，饲料安全性得到保障[4]。 刘桂要等[5]研究表明，玉米青贮饲料提高了粗蛋白和中性洗涤可溶物含量。沙文锋等[6]研究发现伸拉膜青贮技术能够达到理想效果。李荣侠[7]研究表明，窖贮与伸拉膜青贮的全株玉米都能够显著提高营养物质含量，这2种青贮方式在一定程度上均可应用。目前，伸拉膜青贮在许多畜牧业发达国家得到广泛应用，但伸拉膜青贮与传统窖贮玉米秸秆日粮在肉羊生产性能、屠宰性能对比应用的研究报道并不多见。本试验旨在研究伸拉膜青贮全株玉米和窖贮全株玉米日粮饲喂育肥期杜泊绵羊，分析生产性能、屠宰性能等相关指标的异同点，为全株青贮玉米日粮在育肥羊上的利用和伸拉膜裹包青贮技术推广提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

青贮饲料制作及试验开展均在临朐某肉羊养殖有限公司。乳熟至腊熟期的地方全株玉米秸秆(带穗)经联合收割机收割后运输至羊场统一制作。青贮方式为窖贮和伸拉膜青贮，常规程序操作，装填、裹包、压实、封窖。

1.2 试验设计

按照试验设计要求，根据体重相近的原则，将断奶后48只杜泊公羊随机平均分为3组，每组16只平分4个重复，分别饲喂不添加任何青贮饲料的全混日粮(对照组)，和添加窖贮玉米秸秆(窖贮组)和拉伸膜玉米秸秆(伸拉膜组)配制而成的混合日粮。预试期10 d，正式期90 d。正式试验结束后立即屠宰。

1.3 日粮配方

日粮配方参照中华人民共和国农业行业标准《肉羊饲养标准(NY/T816-2004)》体重25 kg、日增重0.25 kg设计日粮。整个试验期3种日粮组成保持不变，根据预试期采食量调整正式期供给量，尽可能使试羊采食完。其中，窖贮组和拉伸膜组日粮组成相同，青贮饲料种类不同。日粮组成及营养成分见表1。

1.4 饲养管理

试验前对试验羊打耳号、防疫、驱虫，同时清扫和消毒圈舍。日饲喂2次，自由采食、饮水。每天记录试羊的给料量、剩料量，计算出每组羊的采食量。试验结束时称取试羊的体重，计算日增重等指标。

1.5 屠宰流程和测试指标

在饲养试验结束后1 d，每组每个重复中选择接近平均体重的1只羊屠宰，禁食24 h，宰前禁水2 h，按照一般程序进行屠宰。屠宰后的胴体沿背中线分半，右半部分进行常规屠宰指标测定，左半部分用于分割。测定宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、肉骨比、后腿重及各内脏重、胴体脂肪含量值(GR)、眼肌面积。

表1 日粮组成及营养水平(风干基础)

项目对照组窖贮组伸拉膜组日粮组成/%花生秧31.015.015.0大蒜皮17.03.03.0全株青贮玉米030.0(窖贮)30.0(伸拉膜贮)玉米28.028.028.0豆粕11.511.511.5棉粕5.05.05.0甜菜粕3.53.53.5石粉0.50.50.5磷酸氢钙0.80.80.8食盐0.80.80.8小苏打1.41.41.4预混料0.50.50.5营养水平消化能/(MJ·kg-1)10.4010.6210.21粗蛋白/%14.4513.4513.21中性洗涤纤维/%36.1338.1534.98酸性洗涤纤维/%17.4917.8018.25粗灰分/%7.537.487.06钙/%0.340.350.33磷/%0.280.270.25

注：1)预混料为每千克饲料提供： VA 180 000 U; VD326 000 U; VE 250 U；烟酸225 mg；Fe 2 500 mg；Cu 312 mg；Zn 2 500 mg；Mn 3 125 mg；Se 7.8 mg；I 27.5 mg；Co 7.75 mg。2)营养水平为实测值。

选取背最长肌，参照NY/T821-2004测定相关指标。用肉质颜色测定仪(型号SCQ-1A)测定肉色亮度(L)、红度(a)和黄度(b)；用pH计测定肉质酸碱度(pH45 min、pH24 h)；用压肉仪(型号MEAT-1)测定失水率；用嫩度仪(型号C-LM3B)测定剪切力(嫩度)，同时测定肌肉滴水损失。取腰大肌中段测定熟肉率。

1.6 羊肉营养成分分析(风干样品测定各营养成分)

粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、干物质分别参照GB 5009. 9-2016、GB/T 14772-2008、GB/T 9695.18-2008、GB/T 6435—2006测定。

氨基酸测定，参照国标(GB 5009. 124-2016 《食品中氨基酸的测定》)处理测定，仪器是德国曼默博尔公司A300型全自动氨基酸分析仪。

样品前处理：将风干肉样粉碎过60目筛，称取样品0.02～0.05 g(准确至0.000 1 g)放入水解管中，加入盐酸(6 mol/L)10 mL和苯酚3滴，混匀并抽真空，在水解管保持高真空状态下对玻璃水解管进行玻璃热熔封口，并将完成封口后的水解管放置于110 ℃烘箱中，水解24 h后取出冷却至室温，将水解后的样品过滤转移至50 mL容量瓶中，用纯水反复清洗水解管后将容量瓶定容。准确吸取1 mL滤液放入试管中，40～50 ℃蒸发干燥，残留物用1 mL pH=2.2柠檬酸钠缓冲液溶解，震荡混匀后过0.22 μm微孔滤膜放入进样瓶中待测。

仪器测定条件：氨基酸分析仪进行多流动相切换梯度洗脱，阳离子钠盐柱514 N，柱温57 ℃，反应柱温135 ℃，柱压6 Mpa，流速250 μL/min，进样量20 μL。

1.7 数据统计与分析

采用Excel 2007和SPSS 13.0统计软件对试验数据进行处理和方差分析，Duncan氏法多重比较检验，显著水平为0.05，试验数据均表示为“平均值±标准误”。

2 结果与分析

2.1 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊生长性能的影响

由表2可知，饲喂全株青贮玉米的杜泊绵羊试验末重和日增重显著高于对照组(P<0.05)；料重比均显著低于对照组(P<0.05)，但伸拉膜组和窖贮组之间无显著影响(P>0.05)。

表2 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊生长性能的影响

项目 对照组 窖贮组 伸拉膜组 初始体重/kg23.22±2.2823.90±1.4923.72±1.31试验末重/kg40.58±1.79b42.72±2.57a42.91±2.21a平均日增重/kg0.19±0.04b0.21±0.03a0.21±0.02a日均风干物质采食量/kg1.24±0.021.25±0.021.26±0.03料重比 6.53±0.03a5.95±0.06b6.00±0.01b

注：同行数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)，相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下同

2.2 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊屠宰性能的影响

由表3可知，饲喂全株青贮玉米的杜泊绵羊宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、肺脏、肝脏、复胃相对重量和GR值显著高于对照组(P<0.05)；胃的相对重量显著低于对照组(P<0.05)；伸拉膜组肉骨比显著高于对照组和窖贮组(P<0.05)；其他各项屠宰指标在伸拉膜组和窖贮组之间无显著影响(P>0.05)。

表3 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊屠宰性能的影响

项目 对照组 窖贮组 伸拉膜组 宰前活重/kg40.60±0.95b42.75±0.95a42.70±0.26a 胴体重/kg23.35±0.43b26.40±2.77a26.62±0.33a 屠宰率/%57.51±0.27b61.75±0.09a62.34±0.38a净肉率/%37.66±1.08b38.76±1.42a38.73±0.30a肉骨比 3.55±0.36b3.56±0.50b4.01±0.12a后腿比例/%27.84±2.0627.57±0.4128.81±0.99前驱比例/%40.14±0.4241.62±0.0541.21±2.45头/%3.90±0.054.00±0.053.96±0.03蹄/%1.31±0.171.57±0.021.25±0.04心脏/%0.37±0.090.36±0.010.39±0.01肺脏/%0.84±0.07b0.95±0.07a 1.12±0.07a肝脏/%1.59±0.20b1.98±0.05a1.91±0.01a脾脏/%0.14±0.020.15±0.010.14±0.01肾脏/%0.27±0.030.28±0.030.29±0.02胃/%2.85±0.27a2.33±0.02b2.41±0.02b复胃/%58.13±4.91b66.09±0.34a67.45±0.28a眼肌面积/cm217.85±0.8617.70±1.2918.10±0.37GR值/mm13.93±1.35b18.75±1.45a19.85±1.63a

2.3 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊肌肉理化性质的影响

由表4可知，饲喂伸拉膜组全株青贮玉米的杜泊绵羊肌肉滴水损失显著高于窖贮组(P<0.05)，而与对照组之间差异不显著(P>0.05)；窖贮组熟肉率显著高于对照组和伸拉膜组(P<0.05)；失水率组间差异不显著(P>0.05)；其他各项指标窖贮组和伸拉膜组之间无显著影响(P>0.05)。

表4 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊背最长肌理化性质的影响(风干基础)

项目 对照组 窖贮组 伸拉膜组 pH45 min6.56±0.076.58±0.086.91±0.23pH24 h6.55±0.385.91±0.055.90±0.01L32.60±0.4232.98±0.2831.47±0.24a22.81±0.2322.98±0.8122.05±0.22b-0.90±0.04-0.66±0.07-0.35±0.12剪切力/N40.11±0.1743.64±0.1744.23±0.54滴水损失/%4.58±0.04a2.92±0.65b5.51±0.59a失水率/%6.58±0.615.85±0.046.62±0.75熟肉率/%49.87±3.31b56.39±3.51a 50.83±3.82b

2.4 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊背最长肌常规营养成分含量的影响

由表5可知，饲喂全株青贮玉米的杜泊绵羊肌肉粗灰分和粗蛋白含量显著高于对照组(P<0.05)；对照组粗脂肪的含量显著高于窖贮组(P<0.05)，而和伸拉膜组之间无显著差异(P>0.05)；伸拉膜组粗蛋白和粗脂肪的含量显著高于窖贮组(P<0.05)；而其他指标无显著差异(P>0.05)。

表5 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊背最长肌常规营养成分含量的影响(风干基础)%

项目对照组窖贮组伸拉膜组干物质 94.33±0.4293.75±0.1194.46±0.15粗脂肪11.62±0.20a8.11±0.30b11.87±0.47a粗灰分 4.46±0.04b5.01±0.11a4.83±0.61a粗蛋白 74.62±5.67c79.59±4.27b82.97±4.87a

2.5 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊背最长肌氨基酸含量的影响

由表6可知，饲喂全株青贮玉米的杜泊绵羊背最长肌亮氨酸、组氨酸、酪氨酸和脯氨酸含量显著高于对照组(P<0.05)，其他各组氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。

表6 不同青贮方式全株玉米日粮对育肥期杜泊绵羊背最长肌氨基酸含量的影响(风干基础) mg/g

项目对照组窖贮组伸拉膜组赖氨酸65.3±2.265.6±0.265.0±0.4蛋氨酸14.1±0.314.3±0.514.0±0.2苏氨酸38.2±1.537.6±1.738.7±1.3苯丙氨酸30.7±1.231.2±4.730.2±0.2亮氨酸67.0±1.6b74.5±2.1a74.1±2.6a 异亮氨酸36.2±0.236.3±0.936.4±0.3缬氨酸35.2±0.335.3±0.335.5±0.2组氨酸31.1±0.5b35.6±1.3a35.8±1.7a精氨酸52.0±0.750.9±0.853.2±0.7胱氨酸7.1±0.37.0±1.07.2±0.3酪氨酸21.5±1.7b26.1±2.0a27.5±0.6a门冬氨酸72.3±0.472.2±2.972.8±1.8丝氨酸35.1±0.333.3±0.634.6±1.2谷氨酸148.9±0.9144.7±4.0138.2±5.4甘氨酸38.3±1.238.2±0.537.9±2.1丙氨酸48.5±0.347.3±0.248.6±1.3脯氨酸27.8±0.3b32.8±0.9a32.1±1.8a

3 讨论

近年来，随着青贮技术日益成熟及牛羊业日趋增加，用全株青贮玉米饲喂肉羊日益普及[8-9]。梁艾东[10]研究报道，日粮中添加40%的全株青贮玉米，可显著降低肉羊的料肉比，提高日增重、采食量和饲料利用率。李佳等[11]发现添加全株青贮玉米的试验组较对照组的平均日增重多16.22 g。黄玉富[12]报道，用全株青贮玉米作为基础日粮饲喂肉羊，日增重和饲料利用率显著增加。本试验结果表明，饲喂全株青贮玉米日粮能够提高育肥期期杜泊绵羊日增重，降低料重比，伸拉膜裹包青贮与青贮窖青贮的全株玉米无明显差别，这与李荣侠[7]研究结果一致。

屠宰性能和肉质品质可作为评价羊生产性能的重要指标之一。眼肌面积与产肉性能、瘦肉率存在正相关关系[13]。GR值与日粮原料的组成、营养水平等均相关。陈宁等[14]研究发现用全株青贮玉米替代日粮苜蓿干草能够提高安格斯牛的生产性能。Zaralis等[15]研究发现将全株青贮玉米饲喂肉牛，相比较其他粗饲料能够更快的将种公牛育肥到 630 kg的屠宰体重。本试验结果也显示，饲喂全株青贮玉米日粮能够提高育肥期期杜泊绵羊屠宰性能，这与其增重的提高密切相关。

羊肉安全、健康、口感好已经成为消费者对羊肉新的考量标准。多汁性、嫩度和肌内脂肪含量是影响羊肉品质的重要因素[16]。动物屠宰后，体内无氧代谢增强，过多乳酸的产生使肌肉 pH值呈下降趋势[17]。肌肉 pH值影响肉的嫩度、口感等。失水率与肉的保水性能密切有关，失水率越低，保水性能越好，系水力越强，肉越鲜嫩多汁[18]。研究表明，肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确[19]。肉色的影响因素除了肉羊品种外，还与日粮组成、屠宰方式及宰后测试时间等相关[20]。羊肉氨基酸组成及含量是评价羊肉蛋白质营养价值的指标之一。大量研究表明，饲喂青贮饲料会明显提高肉中氨基酸含量[21]；饲喂苎麻嫩茎叶青贮料可以增加氨基酸含量，改善肉品质[22]。本研究表明，饲喂全株青贮玉米的杜泊绵羊肌肉粗蛋白、粗灰分和部分氨基酸含量显著升高，伸拉膜组粗脂肪含量显著高于窖贮组，其具体作用机理有待于进一步研究。

综上，饲喂全株青贮玉米日粮有利于提高育肥期杜泊绵羊日增重，降低料重比，提高屠宰性能和改善羊肉品质。综合各项指标分析，伸拉膜裹包青贮与青贮窖青贮全株玉米日粮均适用于饲喂育肥期杜泊绵羊，两者之间在生产性能、肉质品质和屠宰性能等方面整体差异不明显，饲喂裹包青贮饲料肉羊部分指标稍好于青贮窖青贮。