无接触配送 温暖与大爱

李淼

木屋烧烤 从一千到一万

没有什么事儿是一顿撸串不能解决的。三五好友围坐，或啤酒或汽水，你一串我一串，侃侃而谈，轻松自在，在肉串、板筋、鸡翅、腰子的美味中释放我们的青春，直到夜幕降临，伴随着星星和烤串温暖的气息潜入梦乡，这就是烧烤的意义。自从疫情暴发，餐饮业的寒冬一直延续至今，没有哪一个冬天比现在更漫长，闭门不出的消费者无从选择，木屋烧烤用10天的时间将单店营业额从一千提升到一万，这是怎样的转变？

木屋烧烤联合创始人王乐武提到这次疫情，也是分外忧心，全国140多家门店，营业额直降90%，这绝对是一记重拳，让餐饮企业难以喘息。面对困难，解决问题，将从前占比仅为个位数的外卖业务转化为当前的主营业务，让团队有活干，让顾客有饭吃，在疫情下的冬末春初，吃上一把串儿，就是烧烤人的初心。其中最为重要的就是优化产品，外卖打包保温环节至关重要。保证门店周围3公里半径的顾客吃到热乎的烤串，在北方可不易做到，木屋烧烤连夜筛选保温袋供应商，对留下来的门店小伙伴进行培训，保护好自己才能服务好顾客，每日三次体温检测，专门熬制的药茶以及定期对餐厅及周边环境的消毒，为外卖小哥提供专门的取餐处，尽量避免人人接触。除了在美团外卖平台售卖，木屋烧烤在小程序上也颇下功夫，页面优化直接点餐，实时反馈，备注信息，不断地查漏补缺，将小程序反复升级，规范操作流程。就这样，短短几天，木屋烧烤覆盖全国的门店均实现了营业额的上涨，也受到了顾客的好评。在这样的非常时期，宅在家也能撸串了，心情也豁然开朗了许多。

推荐：烤羔羊肉串、蜜汁翅中、烤五花肉、烤鸡脆骨、香辣猪蹄、香辣牛肚……

眉州東坡 朴素的坚守

眉州物产丰盈、代出才人。眉州东坡创始人王刚说：老百姓说要吃碗热饭，就能吃上热饭，这是个基本要求。任何时候都要能让客人吃上饭，这是我们开饭馆的职业道德。在整个疫情期间，旗下门店始终坚持营业的餐饮企业，用最朴素的坚守为百姓提供了最基本的保障，这是怎样的一种情怀？

1月23日，武汉封城可以算得上史上最为严厉的防控措施，眉州东坡总部做出了全集团不关店的决定，但湖北要视情况而定，湖北团队立即回复：“总部，我们要开店！”六个字慷锵有力，不容辩驳。眉州东坡提出“非常时期眉州东坡就是战地食堂”的战斗口号。全国100多家门店随时备战，湖北门店主动联系当地一线医护人员、官兵、社区等，紧贴需求，做好免费供餐服务，截止到3月12日免费送出东坡食盒超过2.5万份。其他门店也转变思路，把店里准备的食材平价卖给周边的老百姓，开设小程序给附近的居民送外卖，组织附近的社区搞团购，为百姓带来实惠。同时，集团旗下子公司王家渡食品公司捐赠了价值60多万元的食品。

打开眉州东坡创始人王刚的朋友圈，你会看到由王总代言的外卖新菜品“金饭碗毛血旺火锅”的小视频，你会看到BOSS厨娘直播的芝麻大油条。可以说眉州东坡是第一个上淘宝直播的餐饮企业，元宵节当天大厨在直播间教粉丝做汤圆，2月16日晚上大厨“云做菜”，烹饪镇店之宝东坡肉，其天猫的“暖春战疫”专项活动也取得了非常好的销量。可以看到，疫情期间，眉州东坡想百姓所想，做百姓所需，凡事都考虑在先，无接触外卖、眉州东坡菜站，方便顾客的同时，也拓展出新的经营模式。王总说：危机是对我们最好的锻炼，也是最好的团建。我们期待疫情早日结束，眉州东坡也定会凤凰涅槃，实现重生。

推荐：东坡扣肉、宫保鸡丁、东坡肘子、麻婆豆腐、香辣水煮牛肉……

西贝莜面村 犹有花枝俏

“……一场突如其来的疫情牵动着每一个人的心，我们所在的餐饮业正在经历着一次史无前例的大考。但无论何时，‘一顿好饭，随时随地始终是西贝人的本分……期待山花烂漫之时，与你们共笑花丛……”截取了几句西贝创始人贾国龙“给西贝顾客的一封信”中的话，不禁湿了眼眶，为这样的企业点赞。

西贝外卖虽然在整体营业额中占比不大，但外卖部早已形成一套非常完善的供餐流程，可以说细致入微地为点外卖的顾客提供全面的服务。此次疫情的出现更是让西贝员工全力以赴，制定了外卖送餐八步骤：西贝全员戴口罩、测体温、手部消毒;对厨师、打包员、骑手均做到测体温，单单做记录，安全可追溯;外卖菜品在专区加盖、专区打包;打包员增加手部消毒次数;骑手在专区等候，等候区专项消毒;骑手必须佩戴口罩，如未佩戴门店赠送;对骑手手部正反面进行消毒;菜品包装使用封签，封签破损请勿食用，立即联系西贝餐厅。看到这些步骤，心真的放在肚子里，妥妥地享受美味餐食吧。

正如西贝创始人贾国龙所说：“美味70%来源于食材，30%来源于工艺。”31年来，西贝的大厨们跋山涉水，走遍大西北的山野乡村、大漠草原，努力寻找西北天然精良食材，挖掘、创新民间传统做菜工艺，只为让顾客吃到地道的西北乡野美味。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村，西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味。

在中国广袤的土地上，平原、山野、丘陵、草原、大漠、高原……应有尽有，也有充足的好食材等待着被发掘、带进大都市。西贝对食材的重视，是一种深植骨髓的执念。没有天，哪有地，没有好的食材，又怎能烹饪出好的味道。这是西贝人的信仰，也是西贝人的偏执。中国的烹饪工艺一代一代传承数千年，古人没有味精香料，也可以把饭菜做得很香，靠的就是尊重食材本身的味道。对大自然充满崇敬地找到优质食材，再用合乎食材天性的方式去烹调，踏踏实实做一桌好饭，这就是西贝人的追求。

推荐：小锅牛肉、牛肉汤泡馍、西贝大盘鸡、五蔬有机莜面、蒙古牛大骨……