盐水毛豆，营养美味小凉菜

夏季，煮上一盘盐水毛豆，是消暑纳凉不错的选择。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素及膳食纤维，其植物蛋白质可以与肉、蛋的蛋白质相媲美。毛豆中的脂肪含量虽高，但多以不饱和脂肪酸为主，其中的亚油酸和亚麻酸可以改善脂肪代谢。此外，毛豆还含有非常高的钾、镁元素，以及维生素B族、膳食纤维和皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，高于公认的纤维冠军芹菜（纤维含量1.2%），是蔬菜中的纤维冠军。盐水毛豆做法简单，在夏季不亏是一款营养简单的美味小凉菜。

【食材】毛豆1斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐。

【做法】1.毛豆仔细清洗，剪掉毛豆两头。

2.锅中倒入清水，放入八角、花椒、生姜和干辣椒。大火烧开后放入毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟。

3.关火，用余温焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳哦！