“熟地瓜干”究竟怎么加工？

陆王庄

前些时候，一家晚报的人间版开设了“实录”栏目征文。编辑对“记录身边的故事”的征文内容有一句提示：人生沉浮，世相百态，酸甜苦辣，人间百味，真实记录自己的或身边的故事。

该版上有篇文章叫《生活中的小确幸》，第四段是这么写的：“五一节放假，到南部山区朋友家去玩。朋友家的院子真大，果树种了二十多棵，蔬菜也种了不少，今年又开始种地瓜。她把地瓜装了满满一大塑料袋，非要让我带上。盛情难却，我便扛了回来。地瓜好吃是好吃，可这么多也吃不了，再给别人又拿不出手，北京的大姐电话中说：‘都煮了吧，切成片晒成地瓜干，能放又好吃。这个主意不错，我手忙脚乱地洗、切、煮，然后找来五个大盖垫晾晒。”

对照上述“真实记录”的征文内容提示要求，我觉得这段文字有点不真实，即细节违背生活常识：文中，大姐电话里说的先煮后切片的制作顺序是对的。可到了作者手里，变作切后再煮。加工熟地瓜干，哪有先切成片再去煮的道理？先切成片再去煮，被切成片的生地瓜，因其薄，煮时喝饱了水，极易散板，即使到不了散板的程度，也会因水气大，增加了晾晒时间，弄不好，还会发霉。而且，因蒸煮过程中糖分流失，晾晒后的瓜干，咬嚼不再筋道，味道变得寡淡。只有先煮熟再切片，晾晒后的熟瓜干才成其为美味食品。大凡懂农家生活的家庭主妇或主男，加工制作熟地瓜干，决不会将生地瓜先切片再煮;只有没过过农家日子、不懂农村生活常识的《朝阳沟》的“银环”们，才会干出这种颠倒加工制作次序的蠢事。作者的如此“记录”，分明违背了生活常识，损害了文字的可信度。

还有，该文第五段是这样记录的：“有两个大地瓜发芽了，想起种土豆的经历，我便把地瓜切成几块，埋在大泡沫箱子里，浇上水。没几天工夫，地瓜上的小芽长成藤蔓，翠绿的叶子像小伞般蓬蓬勃勃地盖满了箱子，煞是好看。都说地瓜叶防癌，我把它们一片一片摘下来，清炒，凉拌，下面条，一个月吃了三顿，省钱又养生。没想到，几个地瓜就让我这么满足。”

这段内容的可信度照样大打折扣。我老汉是吃地瓜长大的：不光小时候干过挑水押（扦插）地瓜（苗），翻地瓜秧，刨地瓜，在湖野里切、晒地瓜干的农活，吃上“国库粮”乃至退休后，也有将发芽地瓜放进阳台塑料泡沫箱子栽培的尝试和经历。据我所知，地瓜的生命力远不像土豆那么泼辣：一个土豆切成数小块，埋进土里就发芽，给点阳光就灿烂。但地瓜，如果想在花盆或塑料箱里栽种，不论其个头大小，多是整块埋下，让其发芽，长叶，“下蛋”;一旦切成块埋进土里极易腐烂。即便带芽整块埋进土里，也不会“几天工夫”，就快速“长成藤蔓”。我不知此文作者用的什么现代科技，就取得了切块种地瓜那样一种神效，瓜秧长得比绿萝还快。反正别人相信她的神技神效，老夫我不信。我猜想，作者很有可能为了写文章，就将这段塑料箱子栽植地瓜的尝试和经历给注水、夸大了。

由《生活中的小确幸》，我想起那则与唐代画家戴嵩的《斗牛图》紧密连在一起的小故事：四川有個杜处士，喜爱书画，被他珍藏的书画有几百件。其中有一幅是戴嵩画的牛，尤其珍爱。他用锦缝制了画套，用玉做了画轴，经常随身带着。有一天，他摊开了书画晒太阳，有个牧童看见了戴嵩画的牛，拍手大笑说：“这张画是画的斗牛啊！？斗牛的力气用在角上，尾巴紧紧地夹在两腿中间。现在这幅画上的牛却是摇着尾巴在斗，太荒谬了！”杜处士笑笑，感到他说得很有道理。

古人有句话说：“耕种的事应该去问农民，织布的事应该去问婢女。”

是的。

陈明贵/图