快速检测技术在食品安全检测中的应用

李孟婕

摘 要：随着社会经济的发展，人民生活水平不断提高，食品工业也得到了飞速的发展。如何保证食品的安全，这就需要大量能够满足要求的准确、方便、快速、灵敏的食品安全快速检测技术。本文主要分析了快速检测技术在食品安全检测中的应用，具有一定的参考价值。

关键词：快速检测技术;安全检测;应用要点

1快速检测技术在食品安全监管中的意义

1.1提高食品安全监管效率

当下在食品安全监管工作中采用快速检测技术的一大主要原因就是其高效便捷的特点，可以用较快的速度得到准确的结果。在食品安全监管工作中，可以通过快速检测技术及时发现存在隐藏于食品中的安全隐患，从根本上提升食品监管效率，避免不必要的麻烦。通过快速检测技术高效精准的检测效果对犯罪行为形成震慑，提高监管工作的威慑力。

1.2缩小实验室检测范围

食品安全监管工作面对的是整个食品市场，产品种类丰富，检测方式和检测内容也不尽相同。将所有的食品都运送实验室进行检测，会加大实验室工作量，部分实验室也不能完全满足检测需求，对所有食品进行检测对于实验室来讲很难实现。通过快速检测技术可以对需要检测的食品进行分类，经过筛选以后再把需要检测的食品送入实验室，缓解实验室的压力，提高检测效率。比如，部分保质期较短的食品，如果采取传统的实验室检测的方法，可能无法在保质期内完成检测，影响实验结果，快速检测技术可以作为一种补充，可以保证食品质量，避免因为保质期的问题影响实验室检测结果。

1.3避免社会食品安全事故的发生

快速检测技术的大范围推广和使用可以对社会上部分不法商贩起到一定的震慑作用。从我国前几年的食品安全事故来看，如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等，这些都是因为商家抱有侥幸心理，企图躲过国家的调查。如果在当下工作中使用快速检测技术，工作人员可以实时检测食品安全检测，这样就可以促使食品安全监管工作更好地适应社会的发展，从根本上避免食品安全问题的发生。

2快速检测技术在食品安全检测中的应用

2.1生物传感器检测

许多常见的食品危机都是因为食品携带病毒或细菌，如禽流感、非典等。而在传统的检测过程中，主要是通过生物检测来提高食品的安全性。但这样的检测方式具有很强的局限性，难以提升检测效率，且检测的量较少，检测周期相对较长，缺乏实时性。而物传感器能够有效提升检测结果的准确性，缩短检测周期，以及时采取相应的措施，全面加强对食品的管理和控制。而借助生物传感器来加强食品安全检测，可全面提升食源性病原菌检测结果的准确性。例如，用生物传感器检测沙门菌时，当接触到沙门菌时，生物检测传感器上的抗体就会迅速作出反应，出现可以肉眼观测到的荧光。而在实际应用过程中，只需改变传感器上的抗体，就能够检测出不同食物中的不同病原菌，具有很强的推广价值。

2.2聚合酶链式反应

在食品安全檢测中，聚合酶链式反应得到了普遍认可，应用较广泛。最初，聚合酶链式反应作为一种体外基因检测技术，能够有效实现DNA基因片段的体外扩增，为实验研究提供有效帮助。通过对微生物特定基因片段的扩增，从而找出导致食物污染的根源，以有效保障食品安全。将聚合酶链式反应应用到食品安全检测中，能够有效提升检测结果的准确性和灵敏度，但在实际应用过程中，还需要科学合理使用，以降低检测结果误差。

2.3化学比色法应用于食品安全检测

化学比色法是利用食品化学反应显色的特点来快速检测食品。对所要检测的食品采集样本之后进行显色反应，然后与所有显色卡进行对比，检测出食品是否存在问题。随着科学技术的高速发展，化学比色法也在不断前进，现如今化学比色法也可以应用于现场检测，检测效率得到了显著提升。如农药残留是农产品中的一个普遍问题，对果树中的有机磷农药进行检测，先在待测样品表面滴2～3滴蒸馏水，蒸馏水溶解果蔬表面的物质，然后把水滴滴到相应的试纸上，静置10min后，然后观察试纸颜色是否发生变化，得出样品是否存在农药残留及残留量。它是一种方便、快捷的果蔬产品安全检测方式。

2.4蛋白质芯片法

蛋白质芯片法需要做好固相支持物表面探针蛋白的固定工作，将其紧密地排列成探针蛋白点阵，蛋白质芯片要囊括所有的蛋白质家，尤其是蛋白质变异体。然而，如何有效捕捉大量分子信息，仍是蛋白质芯片检测技术的一个技术难点。因此，蛋白质芯片法的具体使用还有一定困难。

2.5质谱仪对食品中三聚氰胺的检测

要对食品中进行三聚氰胺检测非常繁琐复杂。质谱仪克服这个难关。如利用三重四极杆质谱仪技术来对食品中的三聚氰胺进行检测，更加快速，更加敏捷。这一技术还具有耐用、灵敏度高的优势，所以普遍应用于检测食品中是否含有三聚氰胺。

2.6免疫分析

这一检测方法灵敏度高，因此应用较为广泛。可以通过检测明确食品内的有害微生物含量，发现食品中残留的农药、兽药等。同时，免疫分析还被用于检测转基因食品。在食品安全监管工作中，经常用到的方法就是酶联免疫技术、放射免疫技术和免疫胶体金技术等。免疫胶体金技术主要应用在食品半定性与半定量中。免疫分析可以检测食品中的微生物、吗啡含量和农药残留，因此经常用于执法现场。

2.7多功能食品安全检测仪

目前，我国已经加大了多功能食品安全检测仪器的研发，且获得了一定的成效。在实际检测过程中，主要是结合用户的实际需求来选择相应的模式，以加强对不同物质的检测。与传统的检测方式相比，快速检测仪能够有效提升检测效率和工作质量，缩短检测时间，使检测过程更加便捷高效。

3结语

综上所述，快速检测技术如今已经广泛被运用在食品安全检测中，通过加强快速检测技术在食品安全检测领域的应用，可有效提升检测效率，为人们生活水平的提升提供保障。当然现阶段的食品安全问题依然十分严峻，也需要有关部门和社会在快速检测技术方面投入更多的支持和关注，不断发展快速检测技术，以为人类社会做出更大的贡献。

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（辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司实验室，辽宁 沈阳 110121）