药膳之节气饮食(三)

2020-06-01 07:19黄家伟
食品界 2020年5期
关键词:空心菜立夏小满

黄家伟

导语:夏季的到来既是温度升高的标志,也是降水逐渐丰沛的开始。初夏饮食应以清淡、易消化为主,尽量避免食用辛辣刺激性食物。

立夏

立夏是夏季的第一个节气。从前,部分地区用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌入白粳米煮成“五色饭”,称之为“立夏饭”。立夏之后,天气逐渐转热,饮食应以清淡、易消化、富含维生素的食物为主,大鱼大肉和油腻辛辣的食物要尽量少吃。多食用蔬菜、水果、粗粮,可以增加纤维素、维生素B、维生素C的供给,从而起到预防动脉硬化的作用。

夏季气温逐渐升高,人们不仅需要降温,还要降体内的燥火。夏季可以多吃苦瓜、莲子等苦味食物,苦味食物富含大量氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等营养物质,对人体健康非常有益。

凉拌苦瓜是日常生活中一道常见菜品,凉拌的做法能够很好地保留苦瓜中含有的维生素。如果用清炒的方法,会使维生素在清炒过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂。经常食用苦瓜能够增强皮层活力,使皮肤变得细嫩。

生食苦瓜可以清暑泻火、解热除烦;熟食苦瓜可以养血滋肝、润脾补肾、清心明目,但是吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。

小满

小满节气的到来,意味着进入了大幅降水的雨季,往往会出现持续大范围的强降水。小满时节,饮食应以清淡爽口为宜,如冬瓜、丝瓜、空心菜、绿豆、芹菜等,均有清热降火的作用。

据《本草纲目》记载:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。嫩时去皮,可烹可曝,点茶充蔬。老则大如杵,筋络缠纽如织成,经霜乃枯,涤釜器,故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔,子在隔中,状如栝萎子,黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须,皆可食也。”

据了解,丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C、皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克丝瓜中含有蛋白质1.4-1.5克,脂肪 0.1克,碳水化合物4.3-4.5克,粗纤维0.3-0.5克,灰分0.5克,钙18-28毫克,磷39-45毫克,核黄素0.03-0.06毫克,尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

空心菜所含的烟酸、维生素C等能够降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。空心菜中粗纤维素的含量较为丰富,这种食用纤维由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用。有数据显示,空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压的功效。

芹菜中具有许多药理活性成分,主要活性成分包括:黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、香豆素衍生物等。芹菜中富含芹菜素,可以起到扩张血管,平稳降压的作用。直接以新鲜芹菜榨汁服用,或将嫩芹菜捣汁加少许蜜糖服用,可防治高血压。芹菜纤维素含量高,经过消化产生一种抗氧化剂,可以抑制肠内细菌,还可以加快肠道蠕动,促进排泄,降低致癌物与结肠黏膜接触时间,预防结肠癌。芹菜中富含钾,可预防浮肿,水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中含有可以中和尿酸的物质,可以经常吃鲜奶煮芹菜用以防治痛风。

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