药膳之节气饮食（三）

黄家伟

导语：夏季的到来既是温度升高的标志，也是降水逐渐丰沛的开始。初夏饮食应以清淡、易消化为主，尽量避免食用辛辣刺激性食物。

立夏

立夏是夏季的第一个节气。从前，部分地区用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌入白粳米煮成“五色饭”，称之为“立夏饭”。立夏之后，天气逐渐转热，饮食应以清淡、易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要尽量少吃。多食用蔬菜、水果、粗粮，可以增加纤维素、维生素B、维生素C的供给，从而起到预防动脉硬化的作用。

夏季气温逐渐升高，人们不仅需要降温，还要降体内的燥火。夏季可以多吃苦瓜、莲子等苦味食物，苦味食物富含大量氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等营养物质，对人体健康非常有益。

凉拌苦瓜是日常生活中一道常见菜品，凉拌的做法能够很好地保留苦瓜中含有的维生素。如果用清炒的方法，会使维生素在清炒过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂。经常食用苦瓜能够增强皮层活力，使皮肤变得细嫩。

生食苦瓜可以清暑泻火、解热除烦；熟食苦瓜可以养血滋肝、润脾补肾、清心明目，但是吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。

小满

小满节气的到来，意味着进入了大幅降水的雨季，往往会出现持续大范围的强降水。小满时节，饮食应以清淡爽口为宜，如冬瓜、丝瓜、空心菜、绿豆、芹菜等，均有清热降火的作用。

据《本草纲目》记载：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”

据了解，丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C、皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克丝瓜中含有蛋白质1.4-1.5克，脂肪 0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

空心菜所含的烟酸、维生素C等能够降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中粗纤维素的含量较为丰富，这种食用纤维由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用。有数据显示，空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压的功效。

芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、香豆素衍生物等。芹菜中富含芹菜素，可以起到扩张血管，平稳降压的作用。直接以新鲜芹菜榨汁服用，或将嫩芹菜捣汁加少许蜜糖服用，可防治高血压。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌，还可以加快肠道蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中含有可以中和尿酸的物质，可以经常吃鲜奶煮芹菜用以防治痛风。