食用玫瑰丰花1号在闽东高山区种植及干花营养成分表现

刘新永，李爱萍，刘旭锟，徐晓俞，李程勋，张薇，袁家雄，陈春金

(1.福建省农业科学院 农业经济与科技信息研究所，福建 福州 350003； 2.福建省农业科学院作物研究所，福建 福州 350013;3.福建省机械科学研究院，福建 福州 350005； 4.柘荣县农业局，福建 宁德 355300； 5.柘荣县永丰泰家庭农场，福建 宁德 355300)

根据用途可将玫瑰分为药用、食用和观赏玫瑰。根据《中国药典》，玫瑰花蕾经烘干后即可入药，富含多种氨基酸、微量元素，以及酚类、多糖和黄酮类活性物质，具有舒气活血、抗氧化、调节血脂、行气解郁及护肝的功效[1]。我国药用玫瑰有三大原产区：甘肃永登县苦水乡种植的苦水玫瑰，山东平阴的平阴玫瑰，以及北京栽培的妙峰山玫瑰，后二者属重瓣玫瑰[2]。新鲜玫瑰花可做成多种食品，如玫瑰花饼、玫瑰花酱、玫瑰花酒及各种糕点。将玫瑰鲜花烘干制作的玫瑰花茶，不仅增添了生活情调，同时兼顾了养生保健的功效。目前适合食用的玫瑰品种有滇红、墨红、金边、紫枝、丰花玫瑰等品种[3]。玫瑰花含有多种芳香物质，提取的玫瑰精油具有较高的经济价值，适合提香的玫瑰品种有大马士革玫瑰、皱叶玫瑰、百叶玫瑰、平阴玫瑰和苦水玫瑰[1]。

丰花1号玫瑰是由山东平阴玫瑰研究所培育的药食两用玫瑰新品种，具有花大、重瓣率高、抗病、丰产、色艳味香、出油率高等优点，种植3～4年后进入产花盛期，每667 m2产量可达500 kg，盛花期可持续10年之久[4]。除此之外，玫瑰花还是优秀的观赏植物。随着我国农业种植业结构的调整，以及各地乡村振兴计划的推出，种植玫瑰花既可以吸引游客观光，又具有一定的加工利用价值，因此，受到各地农业种植大户和农业公司的青睐。有研究对广东、云南、山东、甘肃等地的不同玫瑰花品种的营养成分及其食用价值的分析表明，玫瑰花的营养成分及其含量不仅与品种有关，还受其栽培环境及管理措施的影响，而营养成分及其含量对玫瑰花的保健及食用价值有一定影响[5-9]。因此，根据营养成分的差异，对玫瑰花进行不同的加工利用，以提高玫瑰花的利用价值。本文研究闽东山区引种的丰花1号玫瑰的营养成分及含量，为其加工以及开发新产品提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

种植地位于柘荣县城郊乡湄洋村的永丰泰家庭农场，海拔738 m，为缓坡梯田，玫瑰花种植2 hm2。引进山东种苗公司的一年生玫瑰嫁接苗于2018年4月4日移栽，每667 m2种植250株，垄畦覆盖黑色地膜以防除杂草。2018年少量开花，没有采摘。2019年4月5日始花，4月9日开始采摘，花色艳丽，香气浓郁。随着气温的升高，鲜花产量逐渐增加。5月上中旬为开花盛期，后逐渐降低，至5月底基本不再形成产量，但仍持续开花至6月底，折合每667 m2鲜花产量100 kg左右。2019年6月26日调查植株长势，平均株高130 cm，每株6～7个分枝，表明丰花1号玫瑰在闽东高山区种植植株长势旺盛，开花期长，鲜花产量较高。取盛花期(2009年5月2日)的玫瑰鲜花(半开)在电加热60 ℃下烘干至恒重，过筛后样品密封保存，待测。

1.2 方法

活性营养物质测定。氨基酸含量测定参照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》；粗多糖参照SN/T 4260—2015《出口植物源食品中粗多糖的测定》；黄酮采用指标所标准测定；维生素C采用GB 5009.86—2016《食品中抗坏血酸的测定》；总多酚采用指标所标准测定。

矿质元素测定。钙采用GB 5009.92—2016《食品中钙的测定》；钾采用GB 5009.90—2016《食品中钾的测定》；镁采用GB 5009.241—2017《食品中镁的测定》；铁采用GB 5009.91—2017《食品中铁的测定》；锌采用GB 5009.14—2017《食品中锌的测定》；铜采用GB 5009.14—2017《食品中铜的测定》。

重金属测定。铅采用GB 5009.12—2017《食品中铅的测定》；铬采用GB 5009.15—2014《食品中铬的测定》；砷采用GB 5009.11—2014《食品中总砷及无机砷的测定》；汞采用GB 5009.17—2014《食品中总汞及无机汞的测定》。

玫瑰花香气成分测定。取玫瑰干花2.0 g于顶空瓶中50 ℃水浴加热10 min，用萃取针吸附30 min后，进GC-MS分析香气成分。

2 结果与分析

2.1 氨基酸含量

由表1可知，丰花1号玫瑰花含有17种氨基酸，氨基酸总量达10.80%，含量较高的氨基酸为天门冬氨酸，达2.20%，这与王再花等[5]研究中天玫瑰的结果类似，但丰花玫瑰的氨基酸总含量高于中天玫瑰(7.42%)。苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等7种必需氨基酸含量达3.53%，占氨基酸总量的34.6%；天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等药效氨基酸含量达6.83%，占氨基酸含量的67.0%，必需氨基酸和药效氨基酸含量均高于中天玫瑰。说明丰花1号玫瑰花含有的氨基酸不仅种类齐全，而且必需氨基酸和药效氨基酸含量较高，具有较高的药食两用价值。

表1 玫瑰花茶中各氨基酸的含量

2.2 活性成分含量

经测定(表2)，丰花1号玫瑰花多糖含量为1.76%，黄酮含量为5.14%，多酚含量为14.3%，Vc含量为587 mg·kg-1。相对于已有文献报道的玫瑰花活性成分含量，丰花1号玫瑰花的多酚含量较高。李凤英等[7]测定山东平阴产的丰花玫瑰营养成分显示，多酚含量为2.46%～3.71%，黄酮含量1.93%～2.77%，多糖含量为1.09%～1.59%[7]。说明不同地域的气候及土壤条件对丰花玫瑰的活性成分影响明显，在闽东山区的气候条件下，丰花玫瑰的活性物质均大幅增加，营养及保健价值较高。

表2 玫瑰花活性成分的含量

注：-表示缺数据。

2.3 丰花1号玫瑰矿质元素含量分析

表3表明，丰花1号玫瑰花的钾含量为2.07 g·kg-1；中量元素中，钙、镁含量分别为2.01、2.40 g·kg-1；微量元素中，铁、锌、铜含量分别为108.0、23.3和8.2 mg·kg-1。相对于云南的2种食用玫瑰(大红玫瑰和粉红玫瑰)[8]，丰花1号玫瑰的钙、镁含量较高。山东平阴的丰花玫瑰矿质元素含量为：钾1.13%～1.23%，镁1.52～1.56 g·kg-1，铁51.6～70.6 mg·kg-1，铜9.10～12.22 mg·kg-1[7]。说明闽东山区种植的玫瑰花的矿质元素含量特别是中微量元素含量较高。

表3 玫瑰花中矿质元素的含量

注：平阴的钙、锌为云南大红玫瑰和粉红玫瑰的测定值。

2.4 丰花1号玫瑰花香气成分分析

丰花1号玫瑰花样品经分析，共检测到55种香气成分，其中12种香气成分含量较高，相对含量达74.15%(表4)。袁颖等[10]在研究丰花玫瑰不同开花阶段香气成分表明，在初开期检测到54种香气成分，主要种类为苯乙醇、香茅醇、香叶醇、柠檬醛；盛开期检测到59种香气成分，主要成分为香茅醇、苯乙醇、香叶醇、橙花醛、甲基丁香酚。由于本研究是将玫瑰鲜花烘干后再测定香气成分，这可能是导致与玫瑰花经直接蒸馏测定香气成分差异较大的主要原因。

表4 玫瑰花主要香气成分的含量

2.5 丰花1号玫瑰重金属与农药残留分析

参照NY/T 2140—2015《绿色食品 代用茶》，测定玫瑰花中铅、镉、总砷和总汞的含量。由表5可知，各项含量均较低，且低于限量标准。玫瑰花农药残留测定结果显示，二氧化硫含量低于0.01 mg·kg-1，乙酰甲胺磷、水胺硫磷和草甘膦均未检出。说明玫瑰花中重金属和农药残留均未超标，故食用安全。

表5 玫瑰花重金属的残留量

3 小结与讨论

丰花1号玫瑰在闽东山区种植长势旺盛，第二年分枝可达6～7个，株高1.3 m，较平阴县种植的丰花玫瑰长势旺盛[4]。开花期为4月初至5月底，较山东平阴种植的丰花玫瑰提前近1个月，且开花期增加20多天；第2年667 m2鲜花产量可达100 kg，表现出较高的丰产性，且花香浓郁，提取的玫瑰纯露较山东平阴的香气更浓。这可能与柘荣县的气候有关，种植地位于海拔700多米处，年积温5 000～6 500 ℃，热量、光照与降水充足，有利于丰花玫瑰生长；开花期气温20 ℃左右，气候凉爽，且山地昼夜温差大，有利于玫瑰持续开花[11-12]，从而使丰花玫瑰表现出高产性能，而且鲜花品质较佳。

丰花玫瑰含有17种氨基酸，氨基酸总量占10.80%，高于云南种植的大红玫瑰和粉红玫瑰的氨基酸含量[8]；必需氨基酸占34.6%，药效氨基酸占比67.0%，均高于中天玫瑰[5]。必需氨基酸是人体不能合成的氨基酸，其含量高对人体的营养价值更高。氨基酸在医疗上有一定治疗保健功效，特别是8种药效氨基酸及其衍生物制成的药剂在治疗肝病、消化道疾病、呼吸道疾病、脑病、癌症具有一定疗效[12-13]。因此，丰花1号玫瑰具有较佳的药食两用价值。

玫瑰花蕾中的黄酮、多酚类物质是良好的天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化功效，抗氧化能力远优于银杏种皮、枸杞等中药材。研究表明，玫瑰花中含有的花青素、儿茶素、槲皮素和没食子酸等活性物质具有很强的抗氧化能力，其中的芦丁具有较强的DPPH自由基清除和亚油酸过氧化抑制作用[14]。多糖对提高人体免疫力有一定效果。丰花1号玫瑰花多糖含量为1.76%，黄酮含量为5.14%，多酚含量为14.3%，100 g中维生素C含量58.7 mg。研究表明，不同品种的自身遗传特性是影响玫瑰花多酚含量和抗氧化能力的主要因素，产地生态因子特别是年均气温对多酚含量和抗氧化能力产生较大影响[15]。相比其他品种玫瑰，丰花1号的多酚类物质含量较高，与山东平阴产的丰花玫瑰比较，闽东山区的丰花玫瑰的黄酮、多酚、多糖等活性物质含量均有一定程度提高。

矿质元素特别是中微量元素是人体内各种酶、激素、维生素等活性物质的重要成分，对人体新陈代谢有重要影响，每天摄取一定量的微量元素对保持人体健康具有重要意义[7]。不同品种玫瑰花的矿质元素含量有所差异，由于受不同气候条件和土壤环境的影响，南方闽东山区种植的丰花玫瑰与北方山东平阴种植的丰花玫瑰矿质元素含量差异明显，总体上前者的玫瑰花矿质元素含量高于后者。

综上所述，由于闽东山区优越的气候资源，种植的丰花玫瑰长势旺盛，鲜花产量高，玫瑰花产量具有逐年增加的趋势，闽东山区的最高产量及其持续的时间还有待研究观察。烘干制成的玫瑰花茶香气浓郁，黄酮、多酚、多糖等活性成分含量丰富，矿质元素特别是中微量元素含量较其他地方的高，因此，制成的玫瑰花茶具有较高的保健效果。同时利用玫瑰花1个多月的花期，积极开拓玫瑰鲜花的加工利用，与糕点厂合作，制作玫瑰系列糕点；利用DIY的时尚，研究玫瑰鲜花的保鲜技术，利用完善的快递网络，开拓玫瑰鲜花网购市场，争取把玫瑰花做成闽东山区的特色产业，促进当地农民脱贫致富。