绿色加工技术在农产品深加工中的应用

张凯惠 段杰 刘杉 李萌 李荣华

摘 要：随着科技的发展，我国越来越重视农产品深加工技术，并不断探索绿色加工技术。本文在分析农产品深加工的基础之上，探索出多种绿色加工技术在农产品深加工中的应用，希望为农产品加工技术的应用提供参考。

关键词：绿色加工技术；农产品深加工；应用

1 农产品深加工的基本原则

农产品深加工是指以绿色的农产品为原料，通过一定的加工技术，进行食品加工[1]。农产品加工作为食品生产过程中的一个重要环节，需要遵循以下几项基本原则。

1.1 农产品深加工需要综合利用原料，节约资源

随着生产能力的大大提升，出现了食物资源浪费现象。在农产品深加工中，应按照相应的加工规范进行操作，发挥原料的最大价值。除此之外，还需要遵循资源的可持续利用原则，实现物质循环利用。

1.2 农产品深加工以保存食品的营养价值为原则

一般來说，不管任何形式的加工，都会存在一定含量的食品营养成分流失，不同的深加工方式所造成的影响也是不同的。因此，在农产品深加工中，需要尽可能地保存食品的营养价值，采用适当、科学、先进的加工工艺，防止其中的营养成分氧化、降解。

1.3 农产品深加工需要进行全程质量控制

在农产品进行深加工过程中，每一个加工环节都有可能产生食品污染，因此在深加工中，全程应当保持清洁生产、安全生产。农产品加工之后是用来食用的，一旦在加工环节出现污染等问题，则可能在后续的销售中出现食品安全问题，后果不堪设想。

1.4 农产品深加工需要以不污染环境为原则

在农产品深加工过程中，除了要保证产品自身的清洁，还需要确保其在加工的过程中不会对环境造成污染。污染一般来源于加工后产生的废水、废气等，因此需要对加工中产生的有害物质进行无害化处理，保证其排放符合标准[2]。

总而言之，在农产品深加工过程中，应当在这几类基本原则基础上，做到绿色加工。

2 绿色加工技术在农产品深加工中的应用

2.1 真空浓缩技术的应用

真空浓缩技术又称减压浓缩技术，不仅在工业领域大有用处，而且广泛应用于食品加工中。其加工技术的基本原理是先将液体装入真空罐中，并且采用减压设备如真空泵，对真空罐进行加热，由于罐内压强减小，其液体的沸点降低，从而达到水分蒸发而浓缩的效果。

真空浓缩技术的优势主要在于能在相对较低的温度下进行浓缩，一方面能够减少热源的使用，节约资源，另一方面能够保证加工食品的风味以及营养价值。由于这些优势，使这项加工技术得到了广泛使用，常见于果酱、甘油等加工中。

2.2 食品冷杀菌技术的应用

高温杀菌是传统食品加工中常用的杀菌技术，但该技术会使酶特性发生改变，破坏食品中的维C以及原有风味。而食品的冷杀菌技术，在果汁等杀菌中有着更大优势，能快速有效杀灭食品中的细菌，并且保留食品的原有风味，延长食品的保质期。

食品冷杀菌技术的主要原理，是利用聚能式超声波所产生的反应，破坏农产品等植物的细胞壁，从而抑制液体食品中酶生物的生长和繁殖。这种杀菌技术广泛应用于液体物料中，被多个国家采用。

2.3 膜分离技术的应用

膜分离技术采用天然或者高分子薄膜的方式，通过动力差的原理，对多组分混合物进行分离以及提纯。该技术主要是在溶液中存在不同溶质分子的基础上对组分进行分离，膜分离技术同时也是一种分子分离技术。

当下，随着电渗析等膜分离技术的发展，农产品深加工有了更加有效的加工方式，能够利用压力推动，在不破坏食品营养成分以及风味的基础上，实现农产品的提纯、除浊等处理。从膜分离技术的应用范围来看，其可以应用于水果、蔬菜、酱油等加工中，在果汁提纯的过程中，能有效减少废弃物的产生[3]。

2.4 超高压处理技术的应用

超高压处理技术也是杀菌处理技术的一种，主要利用压力的作用，高压处理蛋白等活性物质，从而使其发生可逆转的变形以及变性。其主要的操作方法是将食品装入器皿中，并且予以高压，从而杀死其中的微生物，使得酶失去活性。

这项技术广泛应用于果蔬的存储等方面，一方面可以延长保鲜期，另一方面还能保证口感上的新鲜感，防止其组织破坏。随着高压处理技术设备成本的进一步降低，这项技术将有被广泛的应用。

2.5 挤压膨化技术的应用

在诸多食品加工中，都会应用到挤压膨化技术，比如谷物早餐、饼干以及方便食品等。挤压膨化技术主要是通过机械的剪切，使原料在这个过程中生产出新型的食品。这项技术在我国食品加工中较为成熟，更加重要的是其适用性较强、生产效率高、成本较低，加上其可以在原料的基础上研发新型食品，并且不会对环境产生污染，在农产品深加工中广受欢迎。

3 结语

在农产品加工中，还将不断渗透先进技术，从而降低农产品深加工的成本，提高加工质量。

参考文献

[1]杨静雯.油茶籽绿色加工技术[J].现代食品，2018（18）：146-147.

[2]冯晓港.浅谈农产品加工相关技术的现状及发展趋势[J].山西农经， 2017（11）：68.

[3]张谦，过利敏，于明，等.绿色加工技术在农产品深加工中的应用[J].新疆农业科学，2006（5）：413-416.